طريقة-عمل-الدجاج-المقلي

الدجاج المقلي

الوجبات السريعة هي من أكثر الأطباق شهرة ورواجًا واستحسانًا في يوم الناس هذا، وأول ما يتبادر إلى الذهن عند لفظ اسم الوجبات السريعة هو أطباق الدجاج المقرمش وبجانبها البطاطا المقلية وبعض المايونييز والسلطات، وتتعدد أسماء أطباق الدجاج المقلي فمنها الكريسبي والاسكالوب والفرانشيسكو وغيرها من الأطباق التي يميل إليها معظم الناس ولا سيما الشباب منهم والأطفال الصغار، وهي تختلف من ناحية التوابل، ولكن في إعدادها يوجد قواسم مشتركة إلى حد ما، وهذا المقال سيبين ويوضح طريقة عمل الدجاج المقلي، وذلك بعد أن يعطي مقاديره ومكوناته، كما ستحدد أبرز القيم الغذائية لهذا الطبق اللذيذ المقرمش.

مكونات الدجاج المقلي ومقاديرها

إن طبق الدجاج المقلي وإن كان المكون الأساسي له هو الدجاج، إلا أنه يحتاج غلى إعداد مسبق وتجهيز قبل وقت، وذلك لأنه يحتاج إلى مكونات عديدة ومتنوعة حتى يكون طعمه لذيذًا مقرمشًا، ومنظره شهيًا ومغريًا لتناوله ولكي تكون طريقة عمل الدجاج المقلي واضحة، وطبق الدجاج المقلي يحتاج إلى "الدجاج والحليب والطحين والخل والبيض والزيت والبابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل وفلفل أحمر حار ومردقوش مطحون وفلفل أسود والماء والمل والكربونة والسكر" ومقاديرها هي:

• الدجاج: دجاجة واحدة مقطعة 8 قطع مع الجلد.
• الحليب: 1 كوب.
• البيض: 5 حبات بيض.
• الخل: 1/2 ملعقة صغيرة.
• الطحين: كمية كافية للتغليف.
• الزيت: كنية وفيرة للقلي.
• البابريكا: 5 ملعقة كبيرة.
• بودرة الثوم: 3 ملعقة كبيرة.
• بودرة البصل: 7 ملعقة كبيرة.
• فلفل أحمر حار: 2 ملعقة كبيرة.
• مردقوش: 3 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود: 2 ملعقة كبيرة.
• الملح: 3 ملعقة كبيرة.
• الماء: 6 كوب.
• الكربونة: 1/4 ملعقة صغيرة.
• السكر: 3 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل الدجاج المقلي

أما الآن فقد صارت المكونات جاهزة ومحضرة، ويمكن شرح طريقة عمل الدجاج المقلي، وهي على أن مكوناتها كثيرة إلا أن التنظيم والتدرج بالخطوات في إعداده يجعله يسيرًا وسهلًا، وفي خطوات طريقة عمل الدجاج المقلي ورد ما يأتي:

• يُغسل الدجاج بالماء والملح والخل، ثم يغسل بالماء البارد جيدًا ويصفى حتى يتخلص من الماء كله، ويثقب بالشوكة جيدًا حتى تصل التوابل إلى داخله.
• في قدر عميق يوضع كل من الببريكا والثوم والبصل والفلفل الأحمر الحار والمردقوش وتقلب جيدًا ثم تقسم إلى قسمين متساويين.
• في قدر آخر عميق ايضًا توضع كمية الماء والملح والفلفل الأسود والكربونة والسكر وتحرك جيدًا ثم يضاف نصف كمية التوابل، وتوضع على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ويترك وهو يغلي لمدة عشر دقائق، ثم تطفأ النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
• يضاف الدجاج إلى السائل ويوضع في البراد يومًا كاملًا حتى يتشرب الدجاج النكهة الموجودة في السائل تمامًا، ثم يصفى الدجاج جيدًا من الماء.
• في طبق يوضع البيض ويخفق مع الخل والحليب حتى يصير قوامه متجانسًا، وفي طبق آخر تخلط كمية التوابل المتبقية مع الطحين.
• تغمس قطع الدجاج بالبيض من الجهتين، ثم بالطحين، ثم تعاد للبيض، ثم للطحين، وتكرر هذه الخطوة مع كل قطع الدجاج.
• يوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم يوضع الدجاج في الزيت على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ثم يرفع ويصفى من الزيت ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية للدجاج المقلي

كثيرًا ما تحصل الخلافات بين الناس حول فوائد الوجبات السريعة أو أضرارها على جسم الإنسان، ومنهم من يرى أنها مملوءة بالدهون والكولسترول وهي إذا كانت بنسب عالية تضر بجسم الإنسان، ولذلك ستعرض الآن أبرز القيم الغذائية لطبق الدجاج المقلي، وهي كما سيبين الجدول لكل 100 غرام من الدجاج المقلي:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	278
الكربوهيدرات	9.86 غرام.
البروتين	21.09 غرام.
الدهون	16.55 غرام.
الكولسترول	97 مليغرام.
الصوديوم	306 مليغرام.
فيتامين C	0 مليغرام.
فيتامين A	121
الكالسيوم	18 مليغرام.
الحديد	1.62 مليغرام.
الألياف الغذائية	0.3 غرام.
السكريات	0.22 غرام.

المراجع[+]

1. ↑ "Baked or Fried Coated Chicken Thigh with Skin (Skin/Coating Eaten)", www.fatsecret.com, Retrieved 17-11-2019. Edited.