طريقة-عمل-الضلعة-بالفرن
محتويات
الضلعة بالفرن
يحتلّ لحم الخراف شعبية كبيرة في عالم الطعام، خصوصًا أن طعمه لذيذ وأسعاره معقولة، ومن ضمن قطع الخروف المفضلة والتي يحبها كثيرون ضلعة الخروف، والضلعة تدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام، فالبعض يفضلها مشوية في الفرن أو على الفحم، والبعض يفضلها محشية بالأرز أو مطبوخة معه، والبعض يأكلها مسلوقة ومضافة إلى مختلف أنواع الصلصات، ومن بين الطرق الشهيرة في عمل الضلعة، هي طريقة عمل الضلعة بالفرن، وتعتمد طريقة عمل الضلعة بالفرن على إضافة بعض المكوّنات والتوابل ليكون الطبق في أحسن صورة وفي أفضل طعم، وفيما يأتي طريقة عمل الضلعة بالفرن.
مكوّنات الضلعة بالفرن ومقاديرها
يمكن التحكم في طريقة عمل الضلعة بالفرن ومقاديرها بحسب الوصفة المختارة، ومن الطرق الشهيرة في عمل الضلعة بالفرن هي طريقة عمل الضلعة بالفرن مع الأرز الشرقي، وتحتاج هذه الطريقة إلى عددٍ من المكوّنات والتوابل التي تُضفي نكهة لذيذة على الطبق، وتكفي مقادير المكوّنات الآتية إلى حوالي عشرة أشخاص، ويمكن زيادة المقادير أو تنقيصها بحسب الرغبة، ويحتاج تحضير المكوّنات إلى ما يقارب ربع ساعة، وهي كما يأتي:
- أربع أكواب من الأرز قصير الحبة "أرز مصري".
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- قطعة من ضلعة الخروف.
- ربع كوب من الخل.
- حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا "الفلفل الحلو".
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
- سبعمئة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة عمل الضلعة بالفرن
طريقة عمل الضلعة بالفرن سهلة ولا تحتاج إلى كثيرٍ من الوقت، وإنما الوقت الذي تحتاجه طريقة عمل الضلعة بالفرن هو وقت الطهي الذي يستغرق ما يُقارب ثلاث ساعات حتى تنضج اللحمة تمامًا، ويمكن التحكم في إضافة الملح والفلفل الأسود وباقي التوابل بحسب الرغبة، خصوصًا أن بعض الأشخاص يُعانون من ارتفاع في ضغط الدم وغير ذلك من الأمراض، لذلك من الأفضل تقليل الملح في طعامهم، وفيما يأتي طريقة عمل الضلعة بالفرن مع الأرز الشرقي:
- غسل الأرز عدّة مرات للتخلص من النشا، ثم نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
- وضع ضلعة الخروف في صينية واسعة لتحضيرها، وإضافة الخل وتوزيعه عليها من الداخل والخارج مع الدعك حتى تتشرب الخل جيدًا.
- وضع الفلفل الأسود والملح والقرفة والكمون والكركم والبابريكا والهيل والشطة والبهار والكزبرة في وعاء صغير، وخلط التوابل معًا جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة نصف كمية خليط البهارات إلى الضلعة، وفرك الضلعة جيدًا بخليط البهارات حتى تتشرب النكهة جيدًا، وتتغلف بها تمامًا.
- وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على النار حتى يسخن جيدًا، ثم إضافة إليه البصل المفروم ناعمًا وتحريكه حتى يتذبل جيدًا، ثم إضافة اللوز والصنوبر والفستق، والتقليب بملعقة خشبية حتى تتحمر المكسرات وتصبح باللون الذهبي.
- إضافة اللحم المفروم إلى المكسرات، والتقليب جيدًا حتى يجف ماؤه ويصبح لونه مائلًا للبني.
- تصفية الأرز من الماء جيدًا، ثم إضافة الأرز إلى خليط اللحم والمكسرات، ثم وضع الخليط في طبق عميق، وإضافة النصف المتبقي من خليط البهارات، والتقليب جيدًا حتى تختلط مكوّنات الحشوة معًا وتتجانس.
- وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصف، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم إحضار صينية فرن ذات حواف عالية وواسعة بحيث تكفي لوضع الضلعة فيها.
- وضع خليط اللحم والأزر في الضلعة، ثم إقفالها جيدًا باستخدام أعواد معدنية، ووضع الضلعة المحشية في الصينية المخصصة، وسكب الماء عليها حتى تمتلئ الصينية إلى ثلثيها، ثم تغليف الضلعة بورق الألمنيوم بإحكام.
- وضع الضلعة في الفرن الساخن لمدّة ثلاث ساعات حتى تنضج تمامًا.
- إخراج الضلعة من الفرن، وتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح، ثم وضعها في طبق التقديم، وتزيينها بأوراق الخس وشرائح الليمون والبندورة، تقديمها وهي ساخنة، وتقديمها مع السلطة الخضراء والتبولة واللبن الزبادي والمخللات والأعشاب الخضراء.
القيمة الغذائية لطبق الضلعة بالفرن
بعد الانتهاء من طريقة عمل الضلعة بالفرن مع الأرز الشرقي، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية للطبق، وطبق الضلعة بالفرن من الأطباق الرئيسية التي تُقدم منفردة على وجبة الغداء أو على مائدة إفطار شهر رمضان، ويحتوي هذا الطبق على المجموعات الغذائية التي يحتاجها الجسم للقيام بالعمليات الحيوية من فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة وبروتينات، أما القيمة الغذائية التفصيلية لطبق الضلعة بالفرن فهو كما يأتي، علمًا أنّ هذه النسب تقريبية ويمكن أن تزيد قليلًا أو تنقص بحسب المكوّنات المضافة إلى الطبق:[١] القيمة الغذائية لكل حصة من الضلعة المشوية في الفرن:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 165 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| بروتين | 10.14 بروتين |
| دهون | 13.56 غرام |
| دهون مشبعة | 5.818 غرام |
| صوديوم | 109 ملّيغرام |
| دهون أحادية | 5.552 غرام |
| كوليسترول | 46 ملّيغرام |
| السكريات | 0 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Lamb Ribs", www.fatsecret.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.