طريقة-عمل-البرياني-الهندي

البرياني الهندي

تكثر وصفات الأرز، وتتعدد أطباقه وطرق تقديمه وتزيينه، فمنها ما يكون أرز بالشعرية ويقدم إلى جانب طبق آخر، ومنها ما يكون وجبة رئيسة مثل أطباق الكبسة أو المندي وقد يكون البرياني الهندي، وهذا الاسم من أسماء الأطباق التي درجت في الآونة الأخيرة ولا سيما في مناطق الخليج العربي والسعودية، ثم انتقلت إلى بلاد الشام، وأصل هذه الأكلة هندي، وفيه بعض التوابل التي تعود في أصولها إلى بلاد الهند، إضافة إلى أنه صار طبقًا رئيسًا في الولائم الكبيرة والمناسبات والأفراح، وهذا المقال سيعرض طريقة عمل البرياني، ولكن بعد أن يبين مكونات هذا الطبق ومقاديره، وسيُسلَط الضوء على أبرز القيم الغذائية له.

مكونات البرياني الهندي ومقاديره

لما كان طبق البرياني الهندي من الأطباق التي درجت في الآونة الأخيرة، كان لا بد من وجود بعض الاختلافات في طرق تحضيره، وتقديمه، والتوابل المستعملة في طهيه، ومع ذلك لا بد من وجود أمور مشتركة في الوصفات المختلفة، وتبقى التوابل والتزيين وطرق التقديم مختلفة حسب البيئة والعادات والذوق الشخصي للإنسان أو للسيدة التي تحضر هذا الطبق أو تشرح طريقة عمل البرياني الهندي، وقبل شرح طريقة عمل البرياني الهندي لا بد من معرفة مكوناته ومقاديرها؛ وذلك لكي يكون هناك تجهيزات مسبقة تيسر العمل، وتجعل طهي هذا الطبق يسيرًا سهلًا، ولا سيما أنه يشمل مكونات كثيرة، فهو يحتاج إلى "أرز بسمتي والدجاج، والزيت واللبن ومعجون الطماطم، البندورة والفلفل الأخضر والثوم والبصل والكزبرة الخضراء والزنجبيل الأخضر والزبيب، ومجموعة بهارات حب وهي: ورق الغار والقرفة العيدان وكبش القرنفل وحب الهيل وحب البهار واللومة وبهار الكاري، والفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والزنجبيل الناعم والكمون والكزبرة اليابسة والكركم، وبعض الزعفران" وهذه المكونات لها مقادير محددة، وهي:

• أرز بسمتي: 2 كوب.
• الدجاج: دجاجة مقطعة أرباع.
• الزيت: 1/4 كوب زيت.
• اللبن: 1/2 كوب لبن.
• معجون الطماطم: 3 ملعقة كبيرة.
• البندورة: 3 حبة كبيرة مفرومة.
• الفلفل الأخضر: قرن واحد حارّ.
• البصل: حبة كبيرة مفرومة ناعم.
• الثوم: 4 فص ثوم مهروس.
• الكزبرة الخضراء: 1/2 ضمة.
• الزنجبيل الأخضر: ملعقة كبيرة برش.
• الزبيب: حسب الرغبة.
• ورق الغار: حسب الرغبة.
• قرفة عيدان: حسب الرغبة.
• كبش القرنفل: حسب الرغبة.
• حب الهيل: حسب الرغبة.
• حب البهار: حسب الرغبة.
• حب اللومة: 2 حبة.
• بهار الكاري: 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون: ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة: ملعقة صغيرة.
• زنجبيل مطحون: ملعقة صغيرة.
• كركم: ملعقة صغيرة.
• كمون مطحون: ملعقة صغيرة.
• كزبرة ناشفة مطحونة: ملعقة صغيرة.
• ملح: ملعقة صغيرة.

طريقة عمل البرياني الهندي

قد يسبب منظر القائمة الطويلة من مكونات البرياني الهندي القلق لبعض السيدات ولا سيما اللواتي لم يجربن تحضير هذا الطبق، ولم يطلعن على طريقة عمل البرياني من قبل، ولكن يمكن القول إنّ المكونات الكثيرة لا تدل على صعوبة طهي أي طبق، بقدر ما تدل على أن الطبق يحتاج فقط بعض التنظيم والتحضير المنظم والمسبق قبل البدء به، وفي طريقة عمل البرياني الهندي ستعرض الخطوات بالترتيب، وسيُلحظ بعد قراءتها مدى سهولة تحضير هذا الطبق، وخطوات طريقة عمل البرياني الهندي هي:

• أوّلًا: يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، وتضاف فوقه البهارات الحب كلها من قرفة وزنجبيل وقرنفل ووكاري ولومة وبهار، وتُحرك مع الزيت حتى تفوح رائحتها.
• ثانيًا: يُضاف إلى القدر البصل المفروم، ويقلب قليلًا حتى يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس والزنجبيل البرش وتقلب التوابل جيدًا.
• ثالثًا: يُضاف الدجاج المقطع بعد غسله جيدًا بالماء والخل، ويقلب جيدًا مع التوابل الموجودة في الوعاء.
• رابعًا: توضع البندورة المفرومة ومعجون الطماطم واللبن والملح والبهارات الناعمة وتقلب جيدًا.
• خامسًا: يُغطى الوعاء ويُترك على النار المتوسطة لمدة نصف ساعة، وقد تحتاج أكثر حتى تنضج قطع الدجاج مع مراعاة التقليب.
• سادسًا: يُغلى في قدر آخر كمية وفيرة من المياه المضاف لها قليل من الملح والهيل، ويوضع الأرز ويُسلق حتى يصل إلى ثلاثة أرباع درجة النضج أو الاستواء، ثم يصفّى من الماء ويترك جانبًا.
• سابعًا: بعد نضج الدجاج يضاف فوقه الزبيب والكزبرة الخضراء المفرومة، ويضاف الأرز المسلوق والمصفى فوقه.
• ثامنًا: يُنقع القليل من الزعفران في ماء عادي، ويُصب على وجه الأرز، ويغطى الطبق ويترك على نار هادئة إلى أن يتنشف الأرز وينضج "هذه خطوة اختيارية".
• تاسعًا: يقدم الطبق ساخنًا ويوضع على وجهه الدجاج والمكسرات المقلية.

في ختام طريقة عمل البرياني الهندي يمكن القول إنها من الطرق السهلة والبسيطة، والتي تضمن الحصول على نتائج رائعة ومذهلة، وطبق لذيذ وشهي إذا كان هناك التزام بالمقادير، وتجهيز مسبق للمكونات، والبعض يفضل أن يقدمه وبجانبه طبق من سلطة الخضروات المشكلة، أو صوص البرياني الخاص بهذا الطبق.

القيم الغذائية للبرياني الهندي

يلحظ مما عُرض في مكونات البرياني الهندي، وطريقة عمل البرياني الهندي أن المكونات التي اشتمل عليها هاذ الطبق الشهي هي في معظمها من الطبيعة وبعيدة عن المواد الحافظة، أو الهرمونات أو ما شابه، ولذلك لا بد أن تعرف كل سيدة ما هي أبرز القيم الغذائية الموجودة في الطبق الذي تقدمه لعائلتها، وذلك لتضمن أنها تقدم لهم غذاءً صحيًا متوازنًا وسليمًا، ومناسبًا لأجسامهم، ومما ورد عن أبرز القيم الغذائية الموجودة في وجبة واحدة من طبق البرياني الهندي هو الآتي:^[١]

القيم الغذائية	الحصة الغذائية
السعرات الحرارية	1305
الكربوهيدرات	182.25 غرام.
البروتين	36.5 غرام.
الدهون	46 غرام.
الكولسترول	60 ملغ.
الصوديوم	2825 ملغ.
فيتامين C	76 ملغ.
فيتامين A	1175IU
الكالسيوم	518 ملغ.
الحديد	6 ملغ.
السكريات	36.75 غرام.

المراجع[+]

1. ↑ "Indian - Biryani, Samosa, Paneer", www.fatsecret.com, Retrieved 08-03-2020. Edited.