طريقة-عمل-فتة-الدجاج

فتة الدجاج

كلمة فتة من الكلمات التي تستعمل عند الحديث عن أطباق عديدة، وفي بيئات مختلفة ولا سيما في بلاد الشام، وهي تعد في أغلبها من المقبلات لا من الوجبات الرئيسة، ومنها فتة الحمص بالزيت أو بالسمن، وفتة المكدوس، وفتة وورق غار وهيل حب ولومي وقرفة وملح وفلفل حب وكركم وبابريكا وزنجبيل ناعم وبهار مشكل وبصل"، وثانيها هو خليط الأرز ومكوناته "زيت وقرفة وورق غار وهيل وأرز بسمتي وملح" وثالث قسم هو خليط الزبادي ويحتاج "لبن زبادي وطحينة وبرش ليمون وعصير ليمون وملح وبابريكا وثوم" والقسم الرابع والأخير خاص بتقديم الطبق ويحتاج "خبز محمص ومكسرات وبقدونس مفروم" ومقادير هذه المكونات هي على النحو الآتي:

• مقادير الدجاج:
  • الدجاج: 1 كيلو.
  • ورق الغار: 2 قطعة.
  • حب الهيل: 5 فصوص.
  • اللومي: 2 حبة.
  • القرفة: 1 عود صغير.
  • الملح: 2 ملعقة صغيرة.
  • حب الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • زنجبيل ناعم: 1ملعقة صغيرة.
  • بهار مشكل: 1ملعقة صغيرة.
  • كركم: 1ملعقة صغيرة.
  • بابريكا: 1ملعقة صغيرة.
  • البصل: حبة متوسطة مقسمة أرباع.
• مقادير خليط الأرز:
  • الزيت: 3 ملعقة كبيرة.
  • أرز بسمتي: 3 كوب.
  • القرفة: 1 عود.
  • الهيل: 3 فصوص.
  • ورق الغار: 1 قطعة.
  • الملح: 3 ملعقة صغيرة.
• مقادير خليط اللبن الزبادي:
  • اللبن الزبادي: 5 كوب.
  • الطحينة: 3 ملعقة كبيرة.
  • برش الليمون: 1 ملعقة صغيرة.
  • عصير الليمون: 1/4 كوب.
  • الثوم: 4 فص مهروس.
  • الملح: 1 ملعقة صغيرة.
  • البابريكا: 1 ملعقة صغيرة.
• للتقديم:
  • خبز محمص: 3 رغيف.
  • المكسرات: 1 كوب من اللوز أو الكاجو أو الفستق.
  • البقدونس المفروم: 1/2 كوب.

طريقة عمل فتة الدجاج

أما بعد أن صارت مكونات طبق الفتة بالدجاج واضحة لكل سيدة، لا يبقى إلا أن تُعرض طريقة عمل فتة الدجاج بالترتيب، وهي سهلة يسيرة لا تحتاج إلا تنظيمًا وإعدادًا مسبقًا، وطريقة عمل فتة الدجاج هذه هي واحدة من طرق عديدة ومتنوعة، وهي:

• أوّلًا: يحضر طبق عميق ويوضع فيه الدجاج مع كل مكوناته المذكورة من البصل المقطع أرباع والقرفة وورق الغار والزنجبيل والملح وحب الهيل وحب الفلفل والكركم والبابريكا والبهار المشكل، ويغمر بالماء، ويوضع على نار عالية حتى الغليان.
• ثانيًا: تخفف النار بعد أن يغلي الدجاج، ويترك على النار لمدة تتراوح بين نصف إلى ثلاثة أرباع الساعة حتى ينضج.
• ثالثًا: يصفّى الدجاج ويُحتفظ بالمرق بعد تصفيته، وينقى الدجاج من الجلد والعظم.
• رابعًا: يُغسل الأرز وينقع بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يصفى من الماء.
• خامسًا: يوضع في قدر: الزيت والقرفة والغار والهيل، ويسخن ويقلب حتى تفوح رائحته الشهية ثم يضاف الأرز، ويقلب مع التوابل بهدوء وبعدها يضاف الملح، ويغمر الأرز بالماء أو مرق الدجاج الذي احتُفظ به بعد سلق الدجاج، ويمكن أن يكون الماء أو المرق ما يقارب أربعة أكواب ونصف، وبعد أن يغلي الأرز تخفف النار ويغطى الطبق ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• سادسًا: لتحضير خليط الزبادي تُخلط كل مكونات اللبن الزبادي في قدر، وتحرك جيدًا حتى تصبح متجانسة.
• سابعًا: بالنسبة للخبز المحمص يمكن وضع الأرغفة في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تأخذ اللون الذهبي، ويمكن أن تقلى بزيت الذرة، هذا حسب الرغبة.
• ثامنًا: يكسر الخبز إلى قطع ويوضع في طبق، ويضاف فوقه مرق الدجاج الساخن، والدجاج المقطع والقليل من خليط اللبن ويقلب الخليط ليأخذ الخبز الطعم الشهي من المرق واللبن والدجاج.
• تاسعًا: يوضع الخليط السابق في طبق التقديم بشكل مرتب، ويضاف فوقه الأرز ثم باقي اللبن، ومن الممكن ترك بعض الدجاج ووضعه فوق الأرز.
• عاشرًا: يُنثر البقدونس والمكسرات على وجه الطبق، ويقدم مباشرة.

مما يجدر ذكره في طريقة عمل فتة الدجاج أن البعض يفضل فصل الأرز عن المكونات الأخرى، فيكون الأرز على وجهه الدجاج لوحده في طبق، وخليط اللبن مع الخبز المحمص في طبق آخر، وكل شخص يقوم بدمج المكونين على النحو الذي يفضله، وهي بكلا الحالين أكلة شهية جدًا وطعمها لا يقاوم.

القيم الغذائية لفتة الدجاج

من خلال ما عرض من خطوات طريقة عمل فتة الدجاج يتبين أن المكون الرئيس والمهيمن على الطبق هو الدجاج، وهذا لا يقلل من قيمة المكونات الأخرى، بل على العكس اجتماع كل هذه المكونات هو الذي يعطي الطبق هذه النكهة الغنية واللذيذة، ولكن في الحديث عن القيم الغذائية لهذا الطبق يمكن عرض أبرز القيم الغذائية الموجودة في الدجاج، كونه هو المكون الرئيس للطبق، وهي وفق الجدول الآتي لكل 100 غرام من الدجاج: