أضرار-الخروب

الخروب

ثمار شجرة الخروب هي فاكهة تشبه قرون البازلاء لونها بني داكن، ويوجد داخل هذه القرون بذور قاسية، والخروب هو بديل حلو وصحيّ للشوكولاتة، ويعود استخدامه في الفوائد الصحية إلى قبل 4000 عام في اليونان القديمة، ووفقًا لموسوعة الأغذية الصحية فقد باع الكيميائيون البريطانيّون في القرن التاسع عشر قرون الخروب للمغنيين، إذ إنّ مضغ قرون الخروب ساعد المطربين على الحفاظ على حبالهم الصوتية صحية وهادئة كما ساعد في تطهير الحلق، وفي هذا المقال سيتم التعرف على الفوائد الصحية المختلفة للخروب كما سيتم التطرق إلى أضرار الخروب المحتملة، وكذلك سيتم عرض طرق عمل دبس الخروب وعصيره.

فوائد الخروب

إن إضافة الخروب إلى النظام الغذائي للفرد يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية له، وذلك لعدة أسباب منها أنه غني جدًا بالألياف، كما أنه خالٍ من الكافيين لذلك يعتبر مثالي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، كما أن انخفاض نسبة السكر والدهون في الخروب يجعله إضافة غذائية كبيرة يمكن الاستفادة منها من قبل الأشخاص الذين ينوون تخفيف وزنهم، كما أن الخروب يحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات المهم للبشرة والعين، وفيما يأتي نبذة عن أهم هذه الفوائد:^[١]

• الخروب بديل للشوكلاتة: لا يزال بالإمكان الاستمتاع بالمأكولات الحلوة المفضلة لدى الفرد مثل: الحلوى والحليب المخفوق بالشوكولاتة والكعك، إذ أنّ طعم الخروب يشبه الشوكولا وهو بديل رائع لها لأنه يحتوي على الكثير من الألياف مضادات الأكسدة مع كميات قليلة من الدهون والسكر بدون الكافيين أو الغلوتين، أي أنه يمكن أن يساعد في إشباع الرغبة الشديدة في السكر بسبب مذاقه الحلو الطبيعي.
• فوائد الخروب للبشرة: يدخل الخروب في العديد من منتجات العناية بالبشرة والأدوية، وعادةً ما يطلق عليه اسم C. siliqua، وهو الاسم العلمي لصمغ الخروب الذي يستخلص من بذوره بنسبة 35% من البذرة، ويستخدم صمغ الخروب بشكل رئيسي في مستحضرات التجميل على أكثر من شكل، كما يمكن العثور على صمغ الخروب في العديد من الأطعمة المصنعة مثل: المخبوزات وتوابل السلطة ومنتجات اللحوم.
• الخروب غني بالعناصر الغذائية: الخروب هو أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن، إذ يحتوي الخروب على الفيتامين A المهم لسلامة النظر، وعلى الفيتامين B المهم للأعصاب والدم، كما يحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن مثل: النحاس والكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم، كما أنّ الخروب غنيّ أيضًا بالألياف والبكتين والبروتين.
• فوائد الخروب الجهازية: يخفض الخروب من متسويات الكولسترول في الدم بالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومثل الكاكاو، يحتوي الخروب على مادة البوليفينول، وهي مضاد للأكسدة معروف يحد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وقد أظهرت الأبحاث أن إضافة أطعمة غنية بالبوليفينول -مثل الخروب- إلى النظام الغذائي قد يساعد في خفض نسبة الكوليسترول المرتفع في الدم.
• فوائد الخروب للجهاز الهضمي: يفيد تناول الخروب في التخفيف من مشاكل المعدة وفي علاج الإسهال، كما قد يلجأ لتناول الخروب إذا كان هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، ويحتوي الخروب على مركبات لها تأثير على الجهاز الهضمي يساعد على التخلص من السموم ومنع تكاثر البكتيريا الضارة في الأمعاء، كما تساعد السكريات الطبيعية في الخروب أيضًا على زيادة كثافة البراز، وتشير الأبحاث إلى أن عصير الخروب قد يكون طريقة آمنة وفعالة لعلاج الإسهال لدى الأطفال الصغار والكبار.

أضرار الخروب

تعتبر أضرار الخروب أمرًا نادرًا جدًا، الخروب هو نبات آمن للغاية بالنسبة لمعظم الناس عندما يؤخذ عن طريق الفم في الطعام أو كدواء، ولا يبدو أن هناك أي آثار جانبية غير مرغوب فيها لتناوله، أما بالنسبة للحمل والرضاعة فلا توجد معلومات موثوقة كافية حول أضرار الخروب على الحامل والمرضع، ولذلك يفضل البقاء على الجانب الآمن وتجنب الاستخدام بأكثر من كميات معقولة.^[٢]

وعلى الرغم من أن حساسية الخروب أمرًا نادرًا، وفي دراسة أجريت في إسبانيا على أضرار الخروب وجدت أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من البقوليات قد يظهرون ردود فعل تحسسية تجاه صمغ الخروب، وشملت ردود الفعل هذه الطفح والربو والحمى، لكن الدراسة أفادت أيضًا أن الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة من الفول السوداني كانوا قادرين على أكل بذور الخروب المطبوخة وصلصة الخروب دون أي مشاكل.^[١]

طريقة عمل الخروب

يمكن الاستفادة من الخروب بأشكال وطرق عديدة، منها ما يعتمد على استخدام مطحونه، ومنها ما يعتمد على استخدام حبوبه كاملة، كما أن البعض يفضل عصر الخروب أو استخلاص الدبس منه للاستفادة منه بشكل أوسع، وفي يأتي طريقة عمل عصير الخروب ودبس الخروب:

• طريقة عمل عصير الخروب: لعمل عصير الخروب يلزم وجود كيلو غرام من الخروب بالإضافة إلى كوبين من السكر، وفيما يأتي خطوات عمل العصير:^[٣]

1. تنقع قرون الخروب في 2 لتر من الماء لمدة 12 ساعة أو بين عشية وضحاها.
2. ينقل الخروب مع الماء إلى قدر، ويغلى مغطى على نار عالية لمدة ساعة.
3. يؤخذ السائل من القدر وتترك بقايا قرون الخروب.
4. يضاف السكر ويخلط جيدًا، ثم يبرد لمدة ساعة على الأقل ويقدم باردًا.

• طريقة عمل دبس الخروب: لعمل دبس الرمان يلزم نصف كيلو من الخروب مع لتر ماء وسكر، ويعمل دبس الرمان كما يأتي:^[٤]

1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180.
2. تُغسل قرون الخروب ثم تفرد على ورق الخَبز في صينية وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
3. عندما تبرد القرون تقسم إلى قطع ثم تنقل إلى وعاء كبير وتغطى بالماء وتنقع لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
4. بعد الانتهاء من النقع يتم أخذ السائل وترك بقايا القرون التي يمكن تجفيفها وطحنها للاستفادة من مطحونها فيما بعد.
5. يكون مذاق السائل حلوًا، ثم يتم قياس حجم السائل ويصب في قدر، ثم يضاف كمية مساوية من السكر وخفقها وتركها على نار متوسطة، ثم يجب أن يذوب السكر تمامًا، بعد ذلك يُنقل السائل إلى قدر آخر ويواصل طهوه مع التقليب بانتظام حتى يصل السائل إلى قوام سميك، وتأخذ هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة
6. يتم وضع الدبس في زجاجات خاصة بالتخزين وتركها لتبرد وتخزينها فيما بعد.

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} The Benefits of Carob, , "www.healthline.com", Retrieved in 12-11-2018, Edited
2. ↑ CAROB, , "www.webmd.com", Retrieved in 12-11-2018, Edited
3. ↑ Delicious Carob Drink, , "www.cookpad.com", Retrieved in 12-11-2018, Edited
4. ↑ Carob Syrup from Whole Pods Recipe, , "www.thespruceeats.com", Retrieved in 12-11-2018, Edited