طريقة-تخزين-الملوخية

الملوخية

تعد الملوخية من النباتات الزهرية السنوية، وكانت تزرع قديمًا في مصر وسوريا وبعدها انتشرت في باقي بلاد الشام، وأهم ما يميز الملوخية أوراقها الخضراء الصالحة للأكل، وأيضًا تحتاج إلى طقس دافئ حيث إنها لا تحتمل البرد الشديد بسبب رقة أعوادها وأوراقها الصفراء لذا يجب علينا إتباع طريقة تخزين الملوخية للحفاظ على لون أوراقها الجميل، وكان يطلق على الملوخية اسم الملوكية بسبب أنها كانت تقدم للملوك، وفي الوقت الحالي تعد الملوخية من الأطباق المشهورة والمفضلة وتقدم كطبق رئيسي سواء بطريقة الفرم والطبخ، أو تناولها كأوراق مطبوخة، وأيضًا ببعض الأوقات تقدم مع الأرز الأبيض أو عن طريق تناولها مع الخبز أو بشكل حساء وفي هذا المقال سيتم توضيح كيفية تخزين الملوخية^[١].

طريقة تخزين الملوخية

تعد الملوخية من النباتات الورقية الموسمية، لذا يجب أحيانًا البحث عن طرق لتخزين الملوخية الخضراء لتبقى أطول مدة ممكنة من دون أن تذبل أو تصفر أوراقها، للاستمتاع بطعمها اللذيذ وأوراقها الخضراء الرائعة وهنا سوف سيتم تقديم أفضل طرق التخزين الممكنة^[١].

التخزين بطريقة التجفيف

تعد طريقة تجفيف أوراق الملوخية الخضراء من الطرق المعروفة والقديمة أيضًا.

• بالبداية التأكد من أوراق الملوخية سليمة خالية من أي مرض.
• تقطف أوراق الملوخية من أعوادها، ويكون ذلك من عنقود رأس العود فهو أساس الملوخية الناشفة.
• غسل أوراق الملوخية بشكل جيد حتى يتم التأكد من أن أوراقها سليمة خالية من الأوساخ.
• فرد أوراق الملوخية على مفرش كبير جيد التهوية.
• التأكد من درجة حرارة المكان يجب ألا يكون بارد حتى لا يسبب في تلف الأوراق.
• تقلب أوراق الملوخية كل فترة حتى التأكد من جفافها، وهي أهم خطوة في طريقة تخزين الملوخية.

التخزين بطريقة التفريز

وتعد هذه الطريقة من أكثر الطرق المتداولة والأسهل استخدامًا، فكل ما يجب أن يتوفر هو أوراق الملوخية مع أكياس التفريز المعروفة بعدة أحجام حسب الكميات المطلوبة.

• تُقطف أوراق الملوخية من أعوادها.
• تغسل جيدًا، وتُكرر العملية أكثر من مرة حتى يتم التخلص من جميع الأوساخ.
• فرم أوراق الملوخية بطريقة ناعمة باستخدام آلة فرم الملوخية الخاصة أو الخلاط الكهربائي.
• وبعد الانتهاء من فرمها يتم وضع الملوخية المفرومة في وعاء ماء بارد.
• إضافة نصف كأس من عصير الليمون والسكر مع التحريك الجيد، لمنحها اللون الأخضر.
• تُقسم الملوخية إلى كميات متساوية ثم توزع في أكياس تفريز بعد تفريغهم من الهواء جيدًا.
• تُرص أكياس التفريز في مجمد الثلاجة، وتستخدم حسب الحاجة، وتعد هذه هي أفضل طريقة تخزين الملوخية.

طريقة تحضير طبق الملوخية

يعد طبق الملوخية من الأطباق سهلة التحضير، وبعد التحدث عن طريقة تخزين الملوخية، سيتم توضيح طريقة تحضير طبق الملوخية بعد استخراج الكمية سواء من الفريزر أو المجففة، هناك العديد من الطرق التي يتم بها طبخ الملوخية، ولكل بلد له طريقته الخاصة في الطهي، حيث يمكن طهي الملوخية مع اللحم أو الدجاج أو تركها كطبق نباتي^[٢].

• مقادير عمل الملوخية:
  • 4 أكواب من مرقة الدجاج.
  • دجاجة كاملة أو دجاج مقطع حسب الرغبة.
  • أوراق الغار.
  • بصلة مقشرة ومفرومة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • 1 ملعقة طماطم.
  • رطل ملوخية سواءً خضراء أو مفرزة أو مجمدة كما تحدثنا عن طريقة تخزين الملوخية سابقًا.
  • 6 فصوص من الثوم مقشر ومفروم.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • 1 عصير ليمون.
• طريقة تحضير الملوخية:
  • يضع دجاجة أو قطع من الدجاج في الخل والملح لمدة 15 دقائق.
  • يسكب المرق في طنجرة ويضاف لها البصل ومعجون الطماطم ويحضر على نار خفيفة.
  • تضاف الملوخية وتتبل بالملح والفلفل ويقلب لمدة 20 دقيقة.
  • يصب الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • يضع الثوم والكمون ونستمر في التحريك أو تحريك المقلاة.
  • عندما يصبح الثوم باللون الذهبي يضاف الزيت الساخن على سطح الملوخية المغلي.
  • يضع عصير الليمون ونقدمه على الفور.

القيمة الغذائية للملوخية

تعد الملوخية الخضراء من النباتات الغنية بالفيتامينات والمعادن كالحديد والكالسيوم والصوديوم التي تعمل على حماية الجسم من الأمراض، وتعمل على امتصاص المواد الغذائية، وتقلل الانتفاخ، ولها دور كبير في تهدئة الأعصاب وأخصها أوجاع المعدة والقولون لذا تناول الملوخية بشكل دوري أمر مفيد جدًا، كما أنها من النباتات التي تساعد على إنقاص الوزن لذا يفضلون طريقة تخزين الملوخية وجعلها متواجدة دائمًا في المنزل، فهي تحتوي على قليل من السعرات الحرارية، فالكوب الواحد من الملوخية يحتوي على القيم الغذائية الآتية:^[٣]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	45 غرام.
السكر	3 غرام.
الألياف الغذائية	4 غرام.
بروتين	3غرام.
إجمالي الدهون	0 غرام.
الدهون المشبعة	1.7 غرام.
صوديوم	12 مليغرام.
بوتاسيوم	372 مليغرام.
كربوهيدرات	9 غرام.
كولسترول	0 مليغرام.

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} "MOLOKHIA", littlesunnykitchen.com, Retrieved 08-11-2019. Edited.
2. ↑ "Egyptian Molokhia", www.foodnetwork.ca, Retrieved 12-11-2019. Edited.
3. ↑ "Lebanese - Molokhia", www.myfitnesspal.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.