طريقة-تخليل-الزيتون-الأخضر

الزيتون الأخضر

يعد الزيتون إحدى أنواع الفواكه دائمة الخضرة والمعمرة لآلاف السنين، ويعد الزيتون وزيت الزيتون من العناصر الرئيسة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ومحصولًا مهمًا في الرومان، و يعتقد أن شجرة الزيتون نمت منذ سنة 3500 قبل الميلاد في جزيرة كريت، ومن الممكن أن يصل ارتفاع شجرة الزيتون إلى 3-12 متر أو أكثر، بينما تتفتح أشجار الزيتون في أواخر فصل الربيع، حيث إن هذه الأشجار تحمل زهور بيضاء صغيرة على أغصانها وتتمثل الزهور بنوعين منها المثالي ويحتوي على أجزاء من الذكور والإناث التي تتطور إلى ثمار زيتون، أما الآخر يحتوي على أجزاء الذكور المنتجة لغبار الطلع، وثمار الزيتون تعد صالحة للأكل بعدما يتم تخليلها، وبذلك يتم ذكر طريقة تخليل الزيتون الأخضر.^[١]

فوائد الزيتون الأخضر

تعد ثمار الزيتون الأخضر غير ناضجة وتصبح ناضجة عندما تتحول الثمار إلى اللون الأسود، ويتم عادةً استخراج الدهون الصحيّة من ثمرة الزيتون الخضراء لإنتاج زيت الزيتون، وهو أحد المكونات الرئيسة لنظام غذائي صحيّ متوسط، وتعد ثمار الزيتون غنيّة جدًا بالفيتامينات المضادات للأكسدة، وهذا ما يجعلها متعددة الفوائد، مثل الوقاية من هشاشة العظام والسرطان وغيرها من الأمراض، ومن ضمن الفوائد العديدة للزيتون الأخضر ما يأتي:^[٢]

خصائصه المضادة للأكسدة

يعد الزيتون غنيّ بالمواد المضادة للأكسدة التي بدورها تقوم على مكافحة الالتهابات للحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة، وتشير إحدى الدراسات إن تناول بقايا اللب من الزيتون يزيد بشكل كبير من مستويات الجلوتاثيون في الدم وهو إحدى مضادات الأكسدة في الجسم الذي يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطانات.^[٢]

تحسين صحة القلب

يعد ارتفاع الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم العوامل الرئيسة لأمراض القلب، حيث يعد حمض الأوليك؛ وهو الحمض الدهني الرئيس في الزيتون، مهم لتحسين صحة القلب، وذلك من خلال تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم ومنع الكوليسترول الضار من الأكسدة والتقليل من ضغط الدم؛ لذلك يعد تناول الزيتون الأخضر خيارًا رائعًا للوقاية من مرض القلب.^[٢]

غني بالمركبات النباتية والمعادن

يعد الزيتون الأخضر بالمركبات النباتية المفيدة لصحة الإنسان مثل حمض اللينوليك الذي قد يساعد في منع تلف الكبد وتنظيم الدهون في الدم وتقليل الالتهابات، وحمض كيرستيين الذي قد يخفض من ضغط الدم وتحسين صحة القلب، ومن المعادن الموجودة في الزيتون معدن الحديد والموجود تحديدًا في الزيتون الأسود، فالحديد مهم لخلايا الدم الحمراء الناقلة للأكسجين، ومعدن الكالسيوم المهم لوظيفة العظام والعضلات والأعصاب.^[٢]

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

يعد الزيتون المخلل شهيّ المذاق و سهل الصنع، ولكنه يستغرق وقت خلال عملية التخليل، حيث إن الزيتون المخلل يعد إضافة جيدة للوجبات الغذائيّة كنوع من المقبلات، إذ إن طريقة تخليل الزيتون الأخضر تكون باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• مكونات تخليل الزيتون الأخضر: يعد تحضير مكونات تخليل الزيتون هي أولى الخطوات وهي كما يأتي:
  • 2 كيلو من الزيتون الأخضر الطازج.
  • 2-3 حبة ليمون غير مقشرة ومقطة إلى شرائح.
  • رأس ثوم كامل مقشر ومقسم لفصوص.
  • 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة والشمر.
  • ورقتين غار جاف.
  • محلول ملحي وهو عبارة عن "4 لتر من الماء المعدني ونصف كيلو من الملح".
  • القليل من زيت الزيتون.
• طريقة تخليل الزيتون الأخضر: تتمثل طريقة تخليل الزيتون الأخضر كما يأتي:
  • تُغسل حبات الزيتون جيدًا للتخلص من الشوائب.
  • يُوضع الزيتون في الماء العذب لمدة أسبوع، وذلك للتخلص من مرارة حبات الزيتون، مع ضرورة تغيير الماء يوميًا.
  • يُصفى الزيتون المنقوع من الماء، ثم تُوضع حبات الزيتون في مرطبان نظيف.
  • يُوضع الثوم وأوراق الغار والفلفل الحار وبذور الكزبرة والشمر في المرطبان.
  • يُصبّ المحلول الملحي على المرطبان حتى يغطي جميع حبات الزيتون.
  • يُوضع القليل من زيت الزيتون على أعلى المرطبان ليكون طبقة واقية رقيقة.
  • يُغلق المرطبان بإحكام ويُوضع في مكان بارد ومظلم.
  • يُمكن تناول الزيتون بعد أسبوعين إلى شهر إذا كانت حبة الزيتون مقسمة، وأربعة أشهر إذا كانت حبة الزيتون كاملة.

المراجع[+]

1. ↑ "Olive PLANT", www.britannica.com, Retrieved 12-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 12-12-2019. Edited.
3. ↑ "How to Make Pickled Olives", www.wikihow.com, Retrieved 12-12-2019. Edited.