طريقة-تفريز-البقدونس
البقدونس
هو عبارة عن عشب نشأ في جنوب إيطاليا، وفي منطقة البحر الأبيض المتوسط، والجزائر، وتونس، ويعد من النّباتات الاستوائيّة، ويحتاج إلى الرّطوبة، وأشعّة الشمس لينمو، وبدأت زراعته قبل حوالي 300 عام، في هامبورغ الموجودة في ألمانيا، وفي الوقت الحاضر أصبح من أكثر أنواع الخضروات الورقيّة شعبيّةً، وتقسم أوراقه إلى نوعين؛ مجعّدة أو مسطحة، ويتم استخدام أوراقه، وجذوره إمّا طازجةً أو مجففةً في تحضير المأكولات، والأطباق المختلفة كالسّلطات، والسندويشات، والطّهي واليخنات والشوربات، وتعد جذوره مصدرًا غنيًّا بفيتامين C، والحديد، لذلك لا بدّ من التّعرّف على فوائد تناوله الصحيّة، وطريقة تفريز البقدونس الصحيحة.[١]
فوائد البقدونس
على مر السنين لقد تم استخدامه في علاج العديد من الحالات المرضيّة مثل: ارتفاع ضغط الدم، والحساسية، والأمراض الالتهابية، واليوم يستخدم أيضًا كعشب طازج أو كتوابل مجففة في العديد من الوصفات الغذائيّة، ويمتاز بخصائصه المقاومة للأمراض، وكما أنّه يوفر العديد من الفوائد الصحيّة للجسم، ومن أبرزها:[٢]
- مصدرًا غنيًّا بمضادات الأكسدة.
- يدعم صحّة العظام.
- يحتوي على مواد مكافحة لمرض السّرطان.
- غنيًّا بالمواد المغذية التي تحمي العينين.
- يحسن صحّة القلب.
- يمتلك خصائص مضادّة للجراثيم.
- سهل الإضافة إلى النّظام الغذائي.
طريقة تفريز البقدونس
بعد معرفة فوائد البقدونس الصحيّة التي يقدمها للجسم، تجدر الإشارة إلى التعرّف إلى طريقة تفريز البقدونس الصحيحة، وتتعدد الطرق المستخدمة لتفريز البقدونس، وجميع الطرق المستخدمة لتجميد البقدونس الطّازج توفر إمكانيّة حفظه لمدّة عامٍ، والآن سيتم توضيح أبرز الطرق المتّبعة لتفريزه:[٣]
- طريقة تفريز البقدونس باستخدام أكياس التفريز:
- غسل أوراق البقدونس بالماء البارد، وتركها في الهواء الجاف حتى تجف أو تجفيفها باستخدام أوراق التنشيف.
- القيام بإزالة السيقان تمامًا بعد أن يجف من الماء.
- لف بعض الأوراق على شكل كرة؛ لتسهيل استخدامها لاحقًا، ثم وضعها في أكياس التفريز وملئ الأكياس بالأوراق.
- إغلاق الكياس بإحكام وتفريغها من الهواء قدر المستطاع، ثم وضعها بالفريزر.
- طريقة تفريز البقدونس باستخدام قوالب مكعبات الثلج:
- غسل أوراق البقدونس بالماء البارد، وتركها في الهواء الجاف حتى تجف أو تجفيفها باستخدام أوراق التنشيف.
- فصل الأوراق عن السيقان.
- وضع أوراق البقدونس داخل قوالب مكعبات الثلج.
- غمر أوراق البقدونس الموجودة داخل القوالب بالماء، ويمكن استخدام الزيت بدلًا من الماء.
- وضع القوالب في الفريزر حتى يتم تجميد المكعبات التي تحتوي على البقدونس.
- يحفظ التفريز باستخدام هذه الطريقة نكهة البقدونس لمدّة أسبوعين فقط، وبعد ذلك من الممكن أن يتم فقدان للنكهة.
القيمة الغذائية للبقدونس
تعد أوراق البقدونس مصدرًا غنيًّا بالطّاقة، والكربوهيدرات، والدّهون، والبروتين، ويعد مصدرًا جيّدًا بالمركبات المتطايرة مثل: الميريستين والليمونين والأوجينول وألفا ثوجين، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة الضروريّة للجسم، ووفقًا لوزارة الزّراعة الأمريكيّة فإنّ 100 غرام من البقدونس الطّازج يحتوي على:[١]
| القيمة الغذائية | المقدار |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 36 سعرة حراريّة |
| اجمالي الدهون | 0.79 غرام |
| الكربوهيدرات | 6.33 غرام |
| الماء | 87.71 غرام |
| البروتين | 2.97 غرام |
| الألياف الغذائيّة | 3.3 غرام |
| السكر | 0.85 غرام |
| الكالسيوم | 138 مليغرام |
| الحديد | 6.2 مليغرام |
| المغنيسيوم | 50 مليغرام |
| الفوسفور | 58 مليغرام |
| البوتاسيوم | 554 مليغرام |
| الصوديوم | 56 مليغرام |
| الزنك | 1.07 مليغرام |
| فيتامين C | 133 مليغرام |
| فيتامين B 6 | 0.09 مليغرام |
| الفولات | 152 ميكروغرام |
| فيتامين A | 421 ميكروغرام |
| فيتامين E | 0.75 ميكروغرام |
| فيتامين K | 1640 ميكروغرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0.13 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية | 0.3 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | 0.12 غرام |
المراجع[+]
- ^ أ ب "23 Wonderful Parsley Health Benefits", www.organicfacts.net, Retrieved 25-11-2019. Edited.
- ↑ "8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley", www.healthline.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.
- ↑ "How to Freeze Parsley", www.wikihow.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.
