خلطة-بهارات-الكبسة

البهارات

تُعدّ البهارات إحدى المكونات الرئيسة التي يتمّ إضافتها للأطباق الغذائيّة، ويعود تاريخ وجودها منذُ العصور القديمة، حيثُ كانت من أهم المواد الغذائيّة التي شاع تداولها والتجارة بها، ومازال استخدام البهارات قائمًا حتى الوقت الحاضر، إذّ تُعدّ الهند من أكبر الدول المنتجة للبهارات ثم تليها بعض الدول مثل الصين وبنغلادش، ومن الجدير بالذكر أنّه يتمّ إنتاج البهارات بواسطة أجزاء النباتات مثل، البذور أو الأوراق أو الجذور أو الثمار، ومن الممكن استخدام كل نوع من البهار على حدة مثل الفلفل الأسود أو الهيل، أو من الممكن أن يتمّ مزجها معًا لإنتاج خلطات عديدة من البهارات مثل خلطة بهارات الكبسة أو خلطة بهارات البرياني أو غيرها من خلطات البهارات.

خلطة بهارات الكبسة

تُعدّ الكبسة إحدى الأطباق الشعبيّة في الوطن العربي، وغالبًا ما يتمّ إعداده في العزائم العائلية أو في المناسبات والولائم الكبيرة، حيث يتم إضافتها إلى الأرز والدجاج أو اللحم، وما يميز طبق الكبسة هو خلطة البهارات التي يتمّ تتبيل الأرز بها، وعادةً ما تظن ربّة المنزل أنّ هذه الخلطة صعبّة الإعداد؛ لذلك تقوم ربة المنزل بشراء هذه البهارات من المحلات التجاريّة، ولكن في الحقيقة تُعدّ خلطة بهارات الكبسة سهلة الإعداد ولن تحتاج إلا للقليل من أنواع البهارات ثم خلطها معًا، ومن الممكن عملها عن طريق البهارات التي تحتوي على بذور النباتات الكاملة أو البهارات المطحونة، وتتلخص خطوات طريقة تحضير خلطة بهارات الكبسة بما يأتي:

• مقادير بهارات الكبسة:
  • 50 غرام من القرنفل المطحون.
  • 50 غرام من القرفة المطحونة.
  • 50 غرام من الهيل المطحون.
  • 50 غرام من اللومي المطحون.
  • 50 غرام من بهارات الكاري.
  • ملعقة كبيرة كمون مطحون.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
  • ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.
• طريقة تحضير بهارات الكبسة:
  • وضع جميع البهارات في وعاء نضيف وخلطها معًا حتى تتجانس جميع البهارات بشكل جيد.
  • وضع خليط البهارات في مرطبان زجاجي وإغلاقه بإحكام، ثمّ حفظه بمكان جاف، وبعيدًا عن الرطوبة والحرارة.

خلطة بهارات الكبسة السعودية

تشتهر مناطق الخليج العربي في إعداد طبق الكبسة خاصةً في المملكة العربيّة السعودية، إذّ يقومون بإضافة هذه المنكهات للأرز واللحم أو الدجاج أو الأسماك، وذلك من أجل منح الطبق مذاقًا مميزًا، حيثُ يمكن تحضير البهارات بالطريقة السعودية بالمنزل وبكل سهولة، وتتميز طريقة تحضيرها في المنزل بنكهة أقوى من التي يتمّ شرائها من المحلات التجارية، وتتمثل طريقة تحضيرها بالخطوات الآتية:

• مقادير بهارات الكبسة السعودية:
  • 200 غرام من اللومي المطحون.
  • 200 غرام من الفلفل الأسود مطحون.
  • 100 غرام من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • 100 غرام قرفة مطحونة.
  • 50 غرام من القرنفل المطحون.
  • 100 غرام من الكركم المطحون.
  • 100 غرام من الكمون المطحون.
  • 50 غرام من الهيل المطحون.
  • 100 غرام من بهارات الكاري.
  • 100 غرام فلفل أحمر مجفف ومطحون.
  • 200 غرام بودرة البصل.
  • 50 غرام الخولنجان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• طريقة تحضير بهارات الكبسة السعودية:
  • خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء نضيف.
  • وضع خليط البهارات في مرطبان زجاجي معقم وإغلاقه بإحكام.
  • ثم حفظه في مكان نظيف وبعيدًا عن الرطوبة.

القيمة الغذائية لبهارات الكبسة

تتميز البهارات بجميع أنواعها بأنها متعددة الفوائد الصحيّة وقليلة السعرات الحرارية، حيث إنّ كثير من الأشخاص يستخدمون البهارات لتتبيل الأطباق الغذائيّة بدلًا من استخدام الملح، خاصةً الأشخاص الذين يتبعون الحميّات الغذائيّة والمصابين بمرض ضغط الدم، إذّ إنّ القيمة الغذائيّة التفصيليّة لملعقة واحدة من خليط بهارات الكبسة هي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Eastern - Kabsa Spice Mix", www.myfitnesspal.com, Retrieved 10-02-2020. Edited.