أضرار-جبنة-شيدر
محتويات
جبنة شيدر
هي جبنة إنجليزية المنشأ، تصنع من حليب البقر، صلبة ومعتقة لعدة أشهر، تكون جبنة شيدر بلون أبيض أو عاجي أو أصفر، أما نكهتها فتتراوح بين الخفيفة إلى الحادة جدًا ويعتمد ذلك على درجة تعتيقها، [١] سبب تسمية جبنة شيدر بهذا الاسم يعود لبلدة "شيدر" الواقعة في محافظة سومرسيت في جنوب إنجلترا، ولا تزال تصنع جبنة شيدر على الطريقة التقليدية على نطاق ضيق جدًا بينما الإنتاج الأكبر من جبنة شيدر يعتمد على المصانع وتعد جبنة شيدر المصنعة في إنجلترا وشمال الولايات المتحدة وتحديدًا في كندا ونيويورك وفرمونت وويسكونسن ذات مواصفات قياسية عالية، كسائر أنواع الأجبان هناك فوائد وأضرار لجبنة شيدر، هذا المقال يركز على أضرار جبنة شيدر.[٢]
أضرار جبنة شيدر
جبنة شيدر مصدر للبروتين، والحصة الواحدة منها وهي قطعة بوزن 28 غم يمكن أن تزود بما يقارب 20% من احتياجات الجسم من الكالسيوم، [١] أما أضرار جبنة شيدر بشكل مختصر فهي أن سعراتها الحرارية مرتفعة، تحتوي على الدهون وخاصة الدهون المشبعة، تحتوي على كميات مرتفعة من الصوديوم، وتحتوي على الكوليسترول، المزيد عن أضرار جبنة شيدر فيما يأتي:
تحتوي سعرات أعلى وصوديوم أكثر
الحصة الواحدة من جبنة شيدر تعطي ما يقارب 120 سعر حراري و10 غرامات من الدهون وهي كمية مرتفعة مقارنة بأنواع أجبان أخرى كالموزيريلا والفيتا، ولذلك لا ينصح بتناولها في حال اتباع حمية قليلة السعرات الحرارية، [٣] كما تحتوي على كميات مرتفعة من الصوديوم مقارنة بأنواع الأجبان الطبيعية الأخرى، إذ تحتوي 100 غم منها على ما يقارب 615 غم صوديوم، ولكن هذه الكمية تبقى أقل بكثير من الأجبان المصنعة التي تحتوي أضعاف هذه الكمية، [٤] لذلك ينصح بتجنب تناول جبنة شيدر في حال اتباع حمية قليلة الصوديوم خاصة عند مرضى القلب. [٥]
تحتوي دهون مشبعة أكثر وCLA أقل
تحتوي جبنة شيدر على كمية مرتفعة من الدهون المشبعة، إذ أن نصف الدهون فيها تقريبًا هي دهون مشبعة، وقد أكدت الدراسات أن الإكثار من تناول هذا النوع من الدهون يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري، ولذلك يجب ألا تزيد نسبة الدهون المشبعة في الدهون التي نتناولها يوميًا عن 10% للتمتع بصحة جيدة، [٦] كما تحتوي كمية أقل من حمض لينوليك المقترن CLA فالأجبان عالية الدهون بشكل عام، ومنها جبنة شيدر، تحتوي على كمية أقل من هذا الحمض الذي يرتبط تناوله بتقليل الوزن الزائد وخفض نسبة الإصابة بأمراض القلب وخفض مستوى الالتهاب في الجسم. [٣]
تحتوي كميات مرتفعة من الكوليسترول
تحتوي جبنة شيدر على كميات مرتفعة من الكوليسترول، وهي 30 ملغم في الحصة الواحدة، ورغم أن الكوليسترول في الغذاء يختلف عن الكوليسترول في أجسامنا، إلا أنه يجب تقليل تناول جبنة شيدر عند المصابين بارتفاع الكوليسترول لأنها مليئة بالدهون المشبعة (6 غرامات في الحصة الواحدة) التي يرتبط تناولها بارتفاع نسبة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة LDL في الدم أو ما يعرف بـ الكوليسترول الضار، إذ تعمل هذه البروتينات الدهنية على نقل الكوليسترول إلى أنسجة الجسم بعكس البروتيانات الدهنية مرتفعة الكثافة HDL التي تنقل الكوليسترول إلى الكبد للتخلص منه ولذلك تسمى بالكوليسترول الجيد. [٧]المراجع[+]
- ^ أ ب "The 9 Healthiest Types of Cheese", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-21. Edited.
- ↑ "cheddar", www.britannica.com, Retrieved 2020-1-21. Edited.
- ^ أ ب "Is cheese bad for you?", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-21. Edited.
- ↑ "Sodium content in retail Cheddar, Mozzarella, and process cheeses varies considerably in the United States", www.sciencedirect.com, Retrieved 2020-1-21. Edited.
- ↑ "Sodium-Controlled Diet", my.clevelandclinic.org, Retrieved 2020-1-21. Edited.
- ↑ "Is cheese good or bad for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-1-21. Edited.
- ↑ "Can I Eat Cheese If I Have High Cholesterol?", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-21. Edited.
