طريقة-تخزين-ورق-العنب

ورق العنب

تُعدّ طريقة تخزين العنب من الطرق التي يبحث عنها الكثيرون، وورق العنب أو ورق الدوالي من أشهر أصناف الخضروات الورقية التي تدخل في تحضير صنف الطعام الشهير ورق العنب المحشي، ويشتهر حشو ورق العنب بشكلٍ أساسي في الدول العربية، وخصوصًا في دول حوض البحر الأبيض المتوسط مثل: قبرص ورومانيا وتركيا والعديد من الدول الأوروبية، ويتم تحضير ورق العنب بوضع حشوة تتكون من الأرز وخلطة التوابل وصلصة البندورة في داخله، بالإضافة إلى اللحم، وفي العادة يتم تخزين ورق العنب في موسمه لطهوه في المواسم التي لا يتوفر فيها، وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة تخزين ورق العنب.^[١]

طريقة تخزين ورق العنب

طريقة تخزين ورق العنب سهلة وتتم بخطوات بسيطة، ويوجد أكثر من طريقة يمكن الحفاظ فيها على ورق العنب لأطول فترة ممكنة، وأشهر طريقة لتخزين ورق العنب هي حفظه في محلول ملحي، حيث يتم إعداد محلول ملحي يتكون من لتر من الماء مُضافًا إليه مقدار مئة وثمانية عشر غرامًا من الملح، ثم غلي المحلول الملحي وتركه حتى يبرد، ثم إحضار أوراق العنب الطازجة المقطوفة، ولف كل عشر ورقات أو خمس عشرة ورقة معًا على شكل أُسطوانة صغيرة أو سيجارة، ثم وضعها في زجاجة حتى تمتلئ الزجاجة بأوراق العنب الملفوفة على بعضها، ثم غمرها بالمحلول الملحي المُعد مسبقًا، وإغلاق الزجاجة بإحكام، حيث سيُلاحظ تغيّر لون ورق العنب في غضون أيًام، ومما يجدر ذكره أنه بمحرد فتح الزجاجة يتوجب حفظها في الفيتامينات والمعادن ومن أشهر الأطباق التي يتم إعدادها من ورق العنب: ورق العنب المحشي بالأرز واللحم والدولمة وورق العنب المحشي بالخضروات والبصل، أما اهم فوائد ورق العنب فهي كما يأتي:^[٣]

• يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات، كما يحمي من الإصابة بأمراض القلب والسرطان ومرض الزهايمر وأمراض المفاصل وأمراض الجهاز الهضمي وخصوصًا مرض كرون.
• يخفض نسبة السكر في الدم، وخصوصًا سكر الحمل، وذلك لاحتوائه على كميات منخفضة من السكر، مما يجعل ورق العنب خيارًا صحيًا ومناسبًا للأشخاص الذي يُعانون من مرض السكري.
• يحمي من القصور الوريدي المزمن، كما يقي من الإصابة بالوذمة، ويُساعد في تنشيط الدورة الدموية وخصوصًا ضخ الدم من الساقين إلى القلب، وهذا يمنع احتباس السوائل في القدمين ويقلل التورم.
• يُعالج العديد من المشاكل الصحية مثل: الاسهال ونزيف الرحم ونزيف الحيض غير الطبيعي، كما يسهم في التخفيف من مشاكل الإفرازات المهبلية الزائدة والتقرحات السرطانية الناتجة عن النمو الطبيعي للخلايا السرطانية، وقد يعالج أمراض الكبد والمعدة وأمراض الصداع والحمى.

القيمة الغذائية لورق العنب

بعد شرح طريقة تخزين ورق العنب، فيما يأتي القيمة الغذائية له، ويحتوي ورق العنب على قيمة غذائية عالية، تجعل منه من الأغذية المفيدة جدًا، وتزداد هذه القيمة الغذائية بعد إضافة العديد من المكوّنات إليه، وهي المكوّنات اللازمة لعمل الحشوة، ويحتوي ورق العنب على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية والألياف الغذائية بالإضافة إلى العديد من العناصر المهمة، أما القيمة الغذائية التفصيلية لكل قطعتين من ورق العنب فهي كما يأتي:^[٤]

المراجع[+]

1. ↑ "ورق العنب"، www.marefa.org، اطّلع عليه بتاريخ 05-01-2020. بتصرّف.
2. ↑ "Grape Leaves. How to store.", www.forums.egullet.org, Retrieved 05-01-2020. Edited.
3. ↑ "What Are the Health Benefits of Grape Leaves?", www.livestrong.com, Retrieved 05-01-2020. Edited.
4. ↑ "Mezza - Dolma - Stuffed Grapes Leaves", www.myfitnesspal.com, Retrieved 07-01-2020. Edited.