السعرات الحرارية في صدور الدجاج

البروتين

تعد البروتينات من المجموعات الأساسية التي يحتاجها الجسم، والبروتين هو سلسلة طويلة من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم، ويصنف البروتين إلى ثلاثة أنواع بناءً على وجود الأحماض الأمينية الأساسية وهي الأحماض التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ويحتاج إلى أخذها من الغذاء، البروتين الكامل وهو البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ونحصل عليها من المصادر الحيوانية، البروتين غير الكامل، وهو البروتين الذي يحتوي على الأقل حمض أميني أساسي واحد، البروتينات المكمّلة وهي عبارة عن نوعين أو أكثر من البروتينات الغير كاملة التي يستطيع الناس دمجها للحصول على بروتين كامل، يعتبر الدجاج من البروتينات الكاملة تختلف السعرات الحرارية في كل جزء من أجزاء الدجاجة، فما عدد السعرات الحرارية في صدور الدجاج؟^[١]

السعرات الحرارية في صدور الدجاج

جميع اللحوم والدواجن بما فيها الدجاج لا تحتوي على كربوهيدرات، والدجاج تحديدًا يحتوي على كمية قليلة من الدهون مقارنة باللحوم، مما يجعله منخفض السعرات الحرارية، وفي كل جزء منه لديه عدد سعرات حرارية مختلف عن الآخر، فالسعرات الحرارية في فخذ الدجاج تختلف عن عدد السعرات الحرارية في الأجنحة، كذلك الأمر عن عدد السعرات الحرارية في صدور الدجاج، تحتوي 3 أونصات من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام على 90 سعرة حرارية، أما في حال وجود الجلد فيزيد عدد السعرات الحرارية بنسبة 25-30% لأن هناك محتوى عالي من الدهون في الجلد، كما أن طريقة الطبخ والتحضير قد تؤثر على عدد السعرات الحرارية في صدور الدجاج حيث استخدام القلي أو إضافة الدهون عند الطبخ تزيد من السعرات الحرارية.^[٢]

عند حساب عدد السعرات الحرارية في صدور الدجاج المطبوخة بدون جلد وبدون عظام، فنجد أن في صدر الدجاج الذي يزِن 172 غرام فإنه يحتوي على 284 سعرة حرارية، 53.4 غرام بروتين، 6.2 غرام من الدهون ، وهذا يعني أن 80% من السعرات الحرارية في صدور الدجاج مصدرها البروتين، 20% من السعرات المتبقية مصدرها الدهون، في حال عدم نزع الجلد فإن 196 غرام من صدور الدجاج المطبوخة يحتوي على 386 سعرة حرارية، 58.4 غرام بروتين، 15.2 غرام دهون أي أن 50% من السعرات الحرارية مصدرها البروتين و50% مصدرها الدهون أي أن تناول صدور الدجاج مع الجلد يؤدي إلى زيادة 100 سعرة حرارية تقريبًا.^[٣]

الفيتامينات في صدور الدجاج

يعد الدجاج من الأغذية الغنية بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى، فهو غني بفيتامينات B بما فيها فيتامينات "B3 ،B5 ،B6" بالإضافة إلى قيمته الغذائية فإنه عند تناوله بدون جلد يعد قليل بالدهون المشبعة والكوليسترول مقارنةً بمعظم اللحوم، صدور الدجاج غنية بهذه الفيتامينات حيث تمدنا صدور الدجاج بما يأتي:^[٤]

• فيتامين B3: تعتبر صدور الدجاج مصدر جيد لفيتامين B3 أو النياسين، حيث أن 4 أونصات من صدر الدجاج تعطي 14.41مغم أي 72% من القيمة اليومية اللازمة لفيتامين B3.
• فيتامين B5: حيث أن 4 أونصات مطبوخة من صدور الدجاج تعطي 1.06مغم أي 10% من القيمة اليومية اللازمة لفيتامين B5.
• فيتامين B6: تعطي 4 أونصات من صدور الدجاج 0.64مغم أي 32% من القيمة اليومية لفيتامين B6.

المراجع[+]

1. ↑ "How much protein does a person need?"، www.medicalnewstoday.com، Retrieved 7-07-2019. Edited.
2. ↑ "General Nutritional Facts About Chicken"، www.livestrong.com، Retrieved 07-07-2019. Edited.
3. ↑ "How Many Calories in Chicken? Breast، Thigh، Wing and More"، www.healthline.com، Retrieved 07-07-2019. Edited.
4. ↑ "Vitamins in Chicken"، www.livestrong.com، Retrieved 07-07-2019. Edited.