مكونات الفلافل وأضرارها
الفلافل
يعد الفلافل أحد أشهر الأطباق المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، وتتجه معظم الآراء إلى أن مصر هي أول دولة قامت بصناعته ومنها انتشر الفلافل إلى بقية البلدان العربية، وقد اعتمدت مصر بداية على الفول في تصنيع الفلافل، إلا أن صناعة الفلافل تطورت بعد ذلك، بحيث أصبح الفلافل يصنع من حبوب الحمص، أو أن يكون عبارة عن خليط من حبوب الحمص والفول معًا، وقد أدت التوجهات الحديثة نحو اتباع الحمية الغذائية الصحية إلى ظهور تساؤلات حول مكونات الفلافل وأضرارها.[١]
مكونات الفلافل وأضرارها
يتم تصنيع الفلافل عن طريق هرس حبوب الحمص والفول وخلطهما معًا، ويضاف للعجينة الناتجة بعض البهارات والأعشاب، وذلك لإكساب الفلافل مذاقًا مميزًا، ثم يتم بعد ذلك تكوير العجينة إلى كرات صغيرة تقلى في الزيت لحين الاستواء، ويقدم الفلافل عادة محشوًا داخل الخبز البلدي مع القليل من الخيار والجزر، كما من الممكن أيضًا إضافة بعض الحمص لشطيرة الفلافل الأمر الذي يثري محتواها من الألياف.[٢]
مكونات ساندويش الفلافل من الحمص والفول والخيار تجعل من ساندويش الفلافل مصدرًا غنيًا بالخضار والبقوليات، إلا أنه يجدر أيضًا معرفة بعض مكونات الفلافل وأضرارها، ينتج الضرر الصحي من ساندويش الفلافل بشكل أساسي من الخطوة الأخيرة في عملية تصنيع الفلافل والتي تتضمن غمر أقراص الفلافل النية في الزيت الحار وقليها، إذ تعمل هذه الخطوة على رفع نسبة الدهون المشبعة في الفلافل، ولهذا النوع من الدهون العديد من الأضرار الصحية وخصوصًا على مرضى القلب ومرضى السكري، كما تحتوي الفلافل على كمية عالية من السعرات الحرارية الأمر الذي يسهم في زيادة الوزن.[٣]
صنع أقراص الفلافل بالفرن
هناك العديد من الوصفات المتداولة بين الناس لصناعة الفلافل، ولأن الكثير من الناس أصبح على دراية واسعة بمكونات الفلافل وأضرارها الناتجة بشكل أساسي من عملية القلي لأقراص الفلافل، ظهرت بعض التوجهات نحو خبز أقراص الفلافل في الفرن بدلًا من قليها وذلك سعيًا للتقليص من مكونات الفلافل وأضرارها المتمثلة بالدهون المشبعة، وتشمل عملية تصنيع الفلافل بالفرن الخطوات التالية:[٤]
- ضبط الفرن على درجة حرارة 191 درجة مئوية: تتم هذه الخطوة قبل وضع أقراص الفلافل في الفرن بفترة قصيرة، كما ويتم دهن صينية مناسبة بقليل من زيت الزيتون تمهيدًا لوضع أقراص عجينة الفلافل عليها، والهدف من عملية التزييت هو منع التصاق أقراص الفلافل النية بالصينية.
- وضع الحمص مع البصل والثوم والبقدونس في محضرة الطعام: يتم وضع علبتين من الحمص الحب مع كوب من البصل المقطع وأربعة فصوص من الثوم وربع كوب من البقدونس في محضرة الطعام تمهيدًا لطحنها.
- إضافة المكونات السائلة والبهارات والبيكنج باودر: يضاف للخليط السابق المكونات السائلة والبهارات وتشمل ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الكمون وملعقتين صغيرتين من الكزبرة وملعقة صغيرة ونصف من الملح، يتم هرس وخلط جميع المكونات السابقة جيدًا، ثم تتم إضافة ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر ومعاودة الخلط ثانية.
- تشكيل العجينة:تقطع العجينة الناتجة إلى اثنا عشرة قطعة وتشكل كل قطعة على شكل كرة صغيرة.
- خبز الفلافل: يتم وضع كرات الفلافل على الصينية المدهونة مسبقًا بالزيت مع ترك مسافة مناسبة بين كل كرة والأخرى، وتخبز في الفرن المضبوط درجة حرارته مسبقًا مدة تتراوح بين 25-30 دقيقة.
المراجع[+]
- ↑ "Falafel Recipe", www.draxe.com, Retrieved 27-08-2019. Edited.
- ↑ "Falafel Nutrition Information", www.livestrong.com, Retrieved 27-08-2019. Edited.
- ↑ "Google Doodle Celebrates Falafel—What's in Falafel and Is It Healthy", www.health.com, Retrieved 27-08-2019. Edited.
- ↑ "How to Make Falafel", www.wikihow.com, Retrieved 27-08-2019. Edited.