من الأخطاء الشائعة المنتشرة هو أن جودة العسل تعني أن لونه فاتح، وعلى هذا نعتبر أن اللون معيار يُأخذ في الإعتبار للتعرف على جودة عسل النحل، وهذا ليس صحيحاً.
فالعسل الداكن قد يدل على أن قيمته الغذائية عالية، وله فائدة طبية أكثر، مما يجعله أعلى من ناحية السعر والجودة.
وبشكل عام لا يوجد لون موحد للعسل فهو يختلف على حسب المواد الذائبة به، وأصلها النباتي، ورحيق الأزهار المختلفة الذي يتغذى عليه النحل.
وتختلف ألوان العسل بين اللون الأبيض المائل للصفار، والعنبري التفاحي، والعنبري الداكن الذي يضم فوائد وعناصر معدنية تكسبه اللون الداكن.
كما أن طريقة التخزين يمكن أن تكون أحد العوامل المؤثرة على لون العسل.
فالتخزين الذي يتم للعسل لفترة طويلة في درجات حرارة مرتفعة يؤثر على لونه فيجعله داكناً أكثر.
أو تخزين العسل في عبوات معدنية ليتفاعل مع الحديد نتيجة تفاعل الأحماض الموجودة بالعسل النحل.
هذا بالإضافة إلى نوع الخلايا يمكن أن تكون بلدية فيصبح لونه داكن أو إفرنجية فيصبح لونه فاتح.