طريقة قلي القطايف

تاريخ أكلة القطايف

تُعد أكلة القطايف من أكثر الحلويات العربية التقليدية التي يفضلها الكثير من الناس في العالم العربي، وهي واحدة من أهم طقوس شهر رمضان المبارك، ويتناولها البعض بعد انتهاء وجبة الإفطار بفترة زمنية قصيرة أو خلال وجبة السحور أيضًا، ولم يتفق المؤرخون على تاريخ محدد يوضح بداية تناول هذه الأكلة، فقد أشارت بعض الروايات أنها تعود للعصر العباسي، بينما تشير روايات أخرى أنها تعود إلى العصر الأموي، ويقال أنّ أول شخص تناول القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك عام ثمانية وتسعون هجري في شهر رمضان، أما سبب تسمية القطايف بهذا الاسم فتشير الروايات إلى أكثر من سبب فالبعض يرجع سبب التسمية إلى العصر الفاطمي حيث كان الطهاة يتنافسون على إعداد القطايف ونزينها بالمكسرات وتقديمها للضيوف في طبق كبير وكان الضيوف يتقاطفونها لشدة لذتها، وتذكر روايات أخرى أنّ سبب التسمية يعود إلى ملمس القطايف الذي يشبه ملمس قطيفة القماش، وفي هذا المقال سيتم توضيح طريقة قلي القطايف.

طريقة عمل عجينة القطايف

تُفضل الكثير من ربات البيوت تحضير عجينة القطايف في المنزل بدلًا من شرائها جاهزة من البقالة، مما يضمن تقديم قطايف نظيفة ومضمونة لأفراد الأسرة والضيوف، وتمتاز القطايف بأنها سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى وقت طويل لتحضيرها، وفيما يأتي طريقة عمل عجينة القطايف:

• مقادير عجينة القطايف:
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة بكينج بودر.
• تحضير عجينة القطايف:
  • يُضاف كل من السكر والخميرة إلى نصف كوب من الماء الدافئ مع الاستمرار بتحريك المكونات حتى تختلط بالماء، وتترك في مكان دافئ حتى تتفاعل ويزداد حجمها.
  • يُوضع الدقيق البيكنج باودر والملح في وعاء كبير، وتخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يُضاف خليط الخميرة إلى المكونات مع التقليب بخفة، ثم يُضاف الماء المتبقي إلى الخليط بكميات مناسبة وحسب الحاجة مع تحريك المكونات حتى تصبح العجينة طرية وسائلة.
  • تُغطى العجينة وتترك لمدة ساعة على أقل تقدير حتى تتخمر ويزداد حجمها.
  • تُوضع مقلاة واسعة وغير قابلة للالتصاق على النار وتترك حتى تسخن، ويفضل أنّ يكون قعرها سميك.
  • يضاف ملعقة كبيرة من عجينة القطايف إلى المقلاة وتترك حتى تنضج دون الحاجة إلى قلبها على الوجه الآخر، ويستدل على النضج من خلال ظهور ثقوب كثيرة على الوجه الأعلى لقرص القطايف، وهذا يتطلب ابعادها عن النار فورًا حتى لا تحترق، وتكرر العملية حتى يتم الانتهاء من العجينة.
  • تصبح أقراص القطايف جاهزة للحشو والقلي، وهذا ما سيتم التعرف عليه من خلال طريقة قلي القطايف.

طريقة حشو القطايف بالمكسرات

يُفضل الكثير من أفراد العائلة تناول القطايف المحشية بالمكسرات، لما تتميز به من مذاق لذيذّ ومختلف يجعلهم يستمتعون بتناولها، بالإضافة إلى احتواء المكسرات على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم للقيام بالوظائف الحيوية، وفيما يأتي طريقة حشو القطايف بالمكسرات:

• مقادير حشو القطايف بالمكسرات:
  • 1 كيلو من القطايف.
  • 3 أكواب من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من جوز الهند المبروش ويُضاف حسب الرغبة.
  • كوب واحد من السكر.
  • 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• طريقة حشو القطايف بالمكسرات:
  • تُوضع جميع المقادير في وعاء وتخلط مع بعضها جيدًا.
  • حشو حبات القطايف بكمية مناسبة من الحشوة ما يقارب معلقة كبيرة لكل حبة.
  • تغلق حبة القطايف المحشوة من الأطراف بشكل محكم، وتوضع جانبًا على طبق حتى يتم الانتهاء من حشو كامل الكمية وتصبح جاهزة للقلي بالاعتماد على طريقة قلي القطايف.

طريقة قلي القطايف

تسعى الكثير من السيدات للحصول على طبق صحي ومغذي من القطايف، بحيث يكون طري ومقرمش، ولا يحتوي على نسبة كبيرة من الزيت أو الدسم، وكل هذا يعتمد على طريقة قلي القطايف، وفيما يأتي أفضل طريقة لقلي القطايف:

• اختيار مقلاة بحجم مناسب وتغمر بعد ذلك بالزيت؛ لأن قلي القطايف بكمية قليلة من الزيت يجعلها تشرب كميات كبيرة من الزيت وتصبح دسمة.
• يُوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم يُضاف إليه حبات القطايف مع ترك مسافة بين حبات القطايف حتى لا تلتصق.
• تُترك حتى يتغير لونها إلى الذهبي وترفع بسرعة حتى لا تحترق، وتوضع على طبق يحتوي على ورق التنشيف للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع حبات القطايف في القطر بعد دقيقة واحدة من إخراجها من المقلاة.
• بعد إخراج حبات القطايف من القطر، توضع في طبق التقديم ويرش على سطحها المكسرات كالفستق الحلبي وتصبح جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية لقطايف المكسرات المقلية

تحتوي القطايف على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان للقيام بالوظائف الحيوية بعد ساعات الصيام، وتختلف القيمة الغذائية للقطايف باختلاف نوع الحشوة المستخدمة في حشو القطايف فبعضها يتم حشوها بالجوز، أو البروتين 4 غرام فيتامين C 6% مثال 2% الكالسيوم 4% الصوديوم 82 مليغرام البوتاسيوم 17 مليغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Generic - Qatayef Filled With Walnuts (W/Syrup & Fried In Canola Oil)", www.myfitnesspal.com, Retrieved 23-03-2020. Edited.