سلطات رمضانية تقدم مع الشيش طاووق

الشيش طاووق

يُعدّ الشيش طاووق من أشهر الأكلات التركية التي تتكوّن من قطع صغيرة من الدجاج، وتعني كلمة "شيش طاووق" سيخ الدجاج المشوي، ويتم تتبيل الشيش طاووق بأنواع مختلفة من التوابل، ويُعدّ الشيش طاووق من المشاوي التي يُمكن تناولها على مائدة الغداء أو على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وهو من الأطعمة الخفيفة على المعدة، وفي العادة يُقدّم مع أنواع مختلفة من السلطات والبطاطا المقلية، كما يُمكن عمله على شكل سيخ شاورما، والشيش طاووق من الأطعمة التركية التي انتشرت من المطبخ التركي إلى جميع المطابخ العربية والعالمية، وأصبح من الوجبات الرئيسة ذات الشعبية الواسعة، والتي تُقدّم مع مختلف أنواع المشاوي مثل: الكباب المشوي والكباب التركي واللحم المشوي وغيرها، أو يمكن تقديمه منفردًا، خصوصًا أنّ الشيش طاووق يحتوي على قيمة غذائية قليلة الكوليسترول مقارنة مع مشاوي اللحم الأحمر، وفي هذا المقال سيتم ذكر أمثلة على سلطات رمضانية تُقدّم مع الشيش طاووق.

سلطات رمضانية تقدم مع الشيش طاووق

يعتاد الناس في شهر رمضان على التنويع في أصناف الطعام على المائدة، وخصوصًا السلطات، خصوصًا أنّ السلطات تُعدّ من الأطعمة الخفيفة على المعدة، والمناسبة جدًا لتناولها على مائدة الإفطار، ويوجد سلطات رمضانية عديدة يُمكن تقديمها مع الشيش طاووق مثل: السلطة الخضراء التي تتكوّن من الخضروات الورقية المختلفة مثل: الخس والجرجير والبقدونس، ويُمكن استثناء بعض المكوّنات أو زيادة بعضها، أو سلطة الكول سلو التي تتكوّن من الملفوق والجزر والذرة والمايونيز، وتُعدّ هذه السلطة من أشهر سلطات رمضانيّة، خصوصًا أنها تُقدّم باردة، ومن أشهر سلطات رمضانية تُقدّم مع الشيش طاووق سلطة البندورة والخيار، وسلطة اللبن الزبادي والخيار، وسلطة سيزر وسلطة البطاطا والتبولة وسلطة الفتوش، وسلطة الجرجير والسماق والليمون، وسلطة الملفوف الأحمر والليمون، وسلطة المخللات التركية، وسلطة الزيتون الأسود والزيتون الأخضر، وسلطة البقدونسية التي تُعدّ من أشهر سلطات رمضانية تُقدّم مع الأسماك، ومن المعروف أنّ المطبخ العربي يُقدّم أشهر سلطات رمضانية على المائدة ويبتكر العديد منها باستمرار.

طريقة عمل التبولة

تُعدّ التبولة من أشهر سلطات رمضانية، وهي من المقبلّات الشرقية التي يُمكن عملها بوصفات متعددة ومكوّنات مختلفة، ومن أشهر وصفات التبولة: التبولة اللبنانية والتبولة التركية وتبولة الكينوا، وتُقدّم كطبق جانبي مع العديد من الأطباق الرئيسية المختلفة وخصوصًا أطباق المشاوي، وطريقة عمل التبولة سهلة ومكوّناتها متنوعة ومفيدة، وهي من أكثر أطباق السلطات شعبية، وخصوصًا في الوطن العربي، وفيما يأتي مكوّنات التبولة، وتحتاج إلى عشر دقائق لتحضيرها، وتكفي لعشرة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكوّنات التبولة:
  • ربع كوب من البرغل الناعم المخصص للتبولة.
  • حبة متوسطة من البندورة، ومفرومة ناعمًا.
  • أربع حبات من البصل الأخضر، مفرومة إلى شرائح ناعمة.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من أوارق النعناع المفرومة ناعمًا.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • فص مهروس من الثوم "حسب الرغبة".
  • ملح "حسب الرغبة".
  • رشة من الفلفل الحلو.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان صغيرتان من الخيار، مفرومتان ناعمًا.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون.
  • أوراق خس وشرائح ليمون وبندورة وخيار "للتزيين".
  • نصف كوب من بذور تبولة: الرمان "للتزيين".
  • شرائح من الفلفل الملوّن "للتزيين".
• طريقة تحضير التبولة: طريقة عمل التبولة سهلة، ولكن يجب الحرص على فرم المكوّنات مثل: البندورة والبقدونس والنعناع والخيار فرمًا ناعمًا قدر المستطاع، كما يُمكن الاستغناء عن الخيار أو أي من مكوّنات التزيين.
• طريقة عمل التبولة:
  • نقع البرغل الناعم في الماء الفاتر لمدّة ربع ساعة على الأقل، ثم تصفيته من الماء جيدًا، وفركه بالشوكة كي تتناثر الحبّات عن بعضها البعض ولا تكون متكتلة.
  • وضع البندورة المفرومة في طبق عميق، وإضافة إليها البصل الأخضر المفروم والبقدونس المفروم والنعناع والخيار، ثم وضع البرغل الناعم على المكوّنات، وإضافة فص الثوم المهروس "حسب الرغبة".
  • خلط المكوّنات معًا جيدًا، ثم إضافة إليها الفلفل الحلو والقرفة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون، وتقليب مكوّنات التبولة معًا جيدًا.
  • وضع التبولة في طبق تقديم مناسب، وتزيينها بأوراق الخس وشرائح البندورة والخيار والفلفل الحلو، وتقديمها فورًا بعد تزيينها ببذور الرمان.

طريقة عمل الفتوش

يُعدّ الفتوش من أشهر سلطات رمضانية يُمكن تقديمها مع الشيش طاووق وغيره من أصناف الطعام، خصوصًا أنّ الفتوش يتكوّن من العديد من المكوّنات المفيدة وذات الطعم اللذيذ، وفي الوصفة الآتية، تحتاج المكوّنات إلى خمس عشرة دقيقة لتحضيرها، وإلى خمس دقائق لقلي قطع خبز الفتوش، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكوّنات الفتوش:
  • رغيفان من الخبز العربي، مقطعان إلى قطع طولية أو على شكل مكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة من الفجل الأحمر.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من الخس.
  • كوب من أوراق النعناع الأخضر.
  • حبتان متوسطتان من البندورة.
  • حبة متوسطة من البصل الأحمر.
  • رشة من السماق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • زيت للقلي.
  • كوب من جبة الفيتا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • رشة من الفلفل الأسود "حسب الرغبة".
  • ست ملاعق كبيرة من حبوب الرمّان "للتزيين".
• طريقة تحضير الفتوش: طريقة تحضير سلطة الفتوش سهلة وبسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويُفضل اختيار المكوّنات طازجة قدر الإمكان، وخصوصًا الخضروات، لأنّها ذات نكهة أفضل، وفيما يأتي طريقة عمل سلطة الفتوش بالوصفة الأصلية، مع الإشارة إلى إمكانية اختيار أي نوع خبز موجود، وليس شرطًا اختيار الخبز العربي في حال عدم توفره.
• طريقة عمل الفتوش:
  • وضع زيت القلي في مقلاة ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن، ثم قلي قطع الخبز حتى تصبح مقرمشة وباللون الذهبي، وتصفيتها من الزيت جيدًا، ووضعها في طبق جانبي لحين استخدامها.
  • وضع الفجل والبقدونس والخس والبندورة في طبق عميق.
  • وضع البصل الأحمر في طبق وإضافة إليه السماق، وفركه جيدًا بالسماق وتركه جانبًا.
  • خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح معًا جيدًا للحصول على خليط متجانس.
  • إضافة خليط زيت الزيتون والليمون إلى طبق الخضروات، والخلط جيدًا.
  • إضافة قطع خبز الفتوش على السطح، وسكب قليل من خليط زيت الزيتون والليمون عليها، ثم التزيين بالبصل المفروم بالسماق، ووضع الفتوش في طبق تقديم مناسب.
  • وضع بذور الرمان وقطع جبنة الفيتا على الوجه، وتقديم سلطة الفتوش فورًا.

القيمة الغذائية للتبولة

بعد ذكر طرق أشهر سلطات رمضانية تُقدّم مع الشيش طاووق، فيما يأتي القيمة الغذائية لسلطة التبولة، ومن المعروف أنّ التبولة من الأطباق ذات القيمة الغذائية الممتازة، نظرّا لمحتواها الغني بالفيتامينات ومضادّات الأكسدة الموجودة في مكوّناتها، كما أنّها من الأطعمة التي تُناسب الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لتخفيف الوزن، والقيمة الغذائية التفصيلية لكل كوب من البتولة كما يأتي:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	198 سعرة حرارية
مجموع الدهون	14.94 غرام
مجموع الكربوهيدرات	15.9 غرام
الألياف الغذائية	3.7 غرام
السكر	2.14 غرام
البروتين	2.62 غرام
الكوليسترول	0 غرام
الكالسيوم	30 ملّيغرام
الحديد	1.20 ملّيغرام
البوتاسيوم	250 ملّيغرام
فيتامين A	1076 وحدة دولية
فيتامين C	26.1 ملّيغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Tabbouleh (Bulgar with Tomatoes and Parsley)", www.fatsecret.com, Retrieved 25-03-2020. Edited.