الطريقة الأصيلة لتحضير أم علي
أم علي
دائمًا ما يسعى الإنسان إلى التَّجديد في أطباق الطَّعام التي يتناولها؛ وذلك دفعًا للروتين الذي من الممكن أن يُسيطر من خلال العديد من الأشياء التي قد لا يُلقى لها أيُّ بال، وقد اعتاد النَّاس أطباق الحلوى الشرقية المتمثلة في الكنافة والقطايف والمعمول وغيرها من الأصناف التي بات لا بدَّ من إدخال طبقٍ جديدٍ إليها؛ ليحصل التَّنوع المطلوب، فكانت حلويات أم علي هو ذلك المنشود الذي انتشر بين الدُّول العربيَّة بشكلٍ كبير، يُذكر أنَّ بداياته الأولى كانت في دولة مصر العربية ومن ثم انتقل إلى تركيا وسورية وباقي الدُّول الأخرى، ومما جعل ذلك الطَّبق محببًا للكثير من الأذواق أن مقاديره لا تتعدَّى كونها مقاديرٌ بسيطة لا تُشكِّل خطرًا في تناولها بكميَّات معقولة على أصحاب السنِّ الكبير أو الأطفال الصِّغار، وبعد أن تمَّ الحديث عن حلويات أم علي كواحدٍ من أطباق الحلويَّات بشكلٍ عام لا بدَّ من أن يتم الحديث عن طريقة عمل حلويات أم علي والقيمة الغذائية لذلك الطبق.
مقادير عمل أم علي
إنَّ مُحاولة التَّفكير بصنع أيٍّ طبقٍ من الأطباق يدعو بشكلٍ أكيدٍ إلى التفكير بمقاديره، وما هي الأشياء الأساسية التي لا بدَّ من تواجدها في المطبخ حتى يتمكَّن الطَّاهي من صنع ذلك الطَّبق بأبسط الصُّور وأسهلها، وغالبًا ما يميل النَّاس إلى الأطباق التي لا تحاج إلى مواد كثيرة في عمليَّة الصُّنع، وفيما يأتي سيكون الحديث عن مقادير عمل حلويات أم علي بمكونات تكفي لأربعة أشخاص:
- كيلو
- غرام من التوست المُحمَّر.
- ثلاثة أرباع الكوب الكبير من السُّكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 200 غرام من الزبدة.
- كأس كبير من جوز الهند "الخشن"
- كأس كبير من الزبيب.
- نصف كوب كبير من الفستق الحلبي.
الطريقة الأصيلة لتحضير أم علي
دائمًا ما يكون صنع الحلوى من الأمور السهلة التي يُحاول النَّاس تسلية أنفسهم بها؛ لتطبيقها في الأعياد والمُناسبات، وطبق حلويات أم علي هو واحدٌ من الأطباق المُناسبة في جميع الأوقات وخاصة في رمضان، إذ إنَّه لا يحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيره، فمن الممكن إنجازه بحوالي الستين دقيقة تقريبًا، وفيما يأتي تفصيلٌ لطريقة صنعه:·
- تُوضع قطع التوست كاملة والُمحمَّرة مسبقًا في الفرن في وعاء من الستالس ستيل، وتُدهن بالزّبدة المُذابة من الجانبين جيدًا.
- يُوضع ست قطع من التوست في وعاء من الزجاج المُقاوم للحرارة، وتُصفُّ إلى جانب بعضها بشكل مرتَّب دون ترك أي مساحات فارغة بين قطع التوست
- المُحمَّرة.
- يُوضع الحليب في وعاء نظيف، ويُترك على النَّار لمدّة لا تقل عن سبع دقائق تقريبًا، ومن ثم يُضاف السُّكر ويُبدأ بتحريكه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى يبدأ بالذوبان.
- تُوضع القشطة فوق الحليب والسكَّر، ويُعاود التَّحريك لمرَّة أخرى لمدة لا تقل عن خمس دقائق؛ حتى يتم تجانس جميع المكونات مع بعضها، ومن ثم
- تُضاف الفانيليا ويُحرك المزيج لدقيقتين ويُترك على نار هادئة ليغلي بأكمله.
- تُوضع المُكسَّرات والتي تشتمل على الفستق الحلبي والزبيب وجوز الهند في وعاء جانبي وتُخلط بشكل جيد، ومن ثم يُحضر التوست الموجود في طبق الزجاج أمام الطَّاهي.
- تُوضع المكسرات فوق طبقة التوست المدهونة بالزبدة في الوعاء الزجاجي، ثم تُوضع طبقة أخرى من التوست ومن ثم تُرش المكسَّرات وذلك حتى ينتهي كل من التوست والمكسرات.
- يُوضع مزيج الحليب المغلي مع القشطة فوق طبقات التُّوست، وذلك حتى تُغمر طبقات التُّوست بالمزيج بشكلٍ كامل.
- يُوضع الطَّبق كاملًا على النَّار حتى يغلي كلّ المزيج مع بعضه، ومن ثم يُترك جانبًا بعيدًا عن النَّار.
- يُوضع الطَّبق بعد ذلك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ومن ثم يتمُّ تقديم الحلوى بأطباق زجاجية شفافة بعد أن يُرش على وجهها القليل من المكسرات.
القيمة الغذائية لأم علي
بعد أن تمَّ الحديث عن طريقة عمل حلويات أم علي، لا بد من أن يتمَّ الحديث عن القيمة الغذائية التي يحويها ذلك الطبق؛ لأنَّ ذلك يُشكِّل أهميَّةً كبيرة بالنسبة للكثيرين، وخاصَّة بالنسبة للأشخاص الذي يُعانون من مرض السكري أو الكوليسترول، أو ممن يتَّبعون بعض الحميات الغذائية، وفيما يأتي سيتم تفصيل القيم الغذائية لحصة واحدة من طبق أم علي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 507.8 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 29.6 غرام |
| الدهون المشبعة | 8.4 غرام |
| الدهون غير المشبعة | 4.7 غرام |
| الدهون غير المشبعة الأحادية | 13.3 غرام |
| الكوليسترول | 10.0 ميليغرام |
| الصوديوم | 201.3 ميليغرام |
| البوتاسيوم | 136.4 ميليغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 52.4 غرام |
| الألياف الغذائية | 2.0 غرام |
| السكريات | 27.1 غرام |
| بروتين | 908 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Calories in Um Ali", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 30-03-2020. Edited.
