أطباق جزائرية للعزائم في رمضان

المطبخ الجزائري

يُعدّ المطبخ الجزائري من أغنى المطابخ العربية، وأكثرها تنوعًا في الوصفات اللذيذة، وهو من المطابخ التي تتميز باعتمادها على المكوّنات البرية والبحرية في الوقت نفسه، وقد جاءت وصفاته من اختلاط العديد من المطابخ والشعوب الأمازيغية والعربية والتركية والفرنسية، فأنتج وصفات فريدة من نوعها، كما تعتمد العديد من وصفاته على الخضروات والحبوب بشكلٍ أساسي، وخصوصًا الخضروات الموسمية، أما أنواع الخبز في المطبخ الجزائري فهي كثيرة ولذيذة، وقد انتشرت أطباق المطبخ الجزائري إلى جميع أنحاء العالم، وأصبحت الأطباق الجزائرية تُقدّم على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك وفي المناسبات المختلفة، وفي هذا المقال سيتم ذكر وصفات أشهر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان.

أطباق جزائرية للعزائم في رمضان

عند ذكر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان، لا بدّ من ذكر العديد من الأطباق الرئيسة التي لا غنى عنها على مائدة الإفطار الجزائرية، وفي العزائم، ومن أشهر هذه الأطباق: أطباق الطواجن بمختلف أنواعها مثل طاجن الكوسا وطاجن البطاطا وطاجن اللحمة وطاجن الخضروات، بالإضافة إلى الأطباق المتنوعة بالمرقة ومختلف أصناف الشوربة، وطبق الكسكس الذي يُعدّ أشهر الأطباق الجزائرية، وفي العادة يعمل الجزائريون أطباق جزائرية للعزائم في رمضان، تتميز باحتوائها على الفاصوليا والقرع والجزر والبطاطا واللفت والبسباس والترماس والقرنون، كما تدخل اللحوم في تحضير هذه الأطباق، خصوصًا أنها أطباق رئيسة، بالإضافة إلى الأسماك ولحم الجمل، ومن أهم أطباق جزائرية للعزائم في رمضان طبق الشكشوكة، الذي تُرافقه مختلف أنواع السلطات والمقبلات، وفيما يأتي شرح لطريقة عمل بعض أشهر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان.

طريقة عمل طاجين الخضار الجزائري

طريقة عمل طاجين الخضار الجزائري سهلة وبسيطة، وهو من أشهر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان، وقبل البدء في طريقة تحضيره، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة، وتكفي المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويحتاج الطبق إلى أربعين دقيقة تقريبًا كي يكون جاهز للتقديم:

• مكوّنات طاجين الخضار الجزائري:
  • نصف كيلو غرام من اللحم المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المفرومة إلى مكعبات.
  • كوبان ونصف من البازيلاء.
  • ثلاث حبات كبيرة مقطعة إلى شرائح من الجزر.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
  • ثلاث حبات متوسطة من الكوسا، مقطعة إلى شرائح.
  • رأس متوسط من البروكلي، مقطع إلى زهرات صغيرة.
  • قرنان صغيران من الفلفل الحلو، مقطعان إلى مكعبات.
  • قرن من الفلفل الأحمر، مقطع إلى مكعبات.
  • حبتان متوسطتان من البصل، مقطعتان إلى شرائح.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• طريقة تحضير طاجين الخضار الجزائري:
  • وضع رف الفرن الشبكي في المنتصف، ووضع الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، ثم وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى يسخن.
  • وضع اللحم في المقلاة وتقليبه مع الزيت حتى يتغير لونه ويجف ماه، ثم وضعه في طبق حراري مناسب.
  • وضع البصل في المقلاة وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الثوم وتقليبه، ووضع البصل والثوم فوق اللحم.
  • وضع الجزر والكوسا والبروكلي والبطاطا والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر في المقلاة، وتحريك الخضروات معًا حتى تتذبل، ثم إضافتها على اللحم.
  • وضع البندورة والبازيلاء على اللحم، وإضافة رشة الفلفل الأسود والبهارات والملح، وخلط المكوّنات معًا.
  • وضع الطاجين في الفرن لمدّة تتراوح من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة حتى تنضج جميع المكوّنات وتصبح باللون الذهبي.

طريقة عمل البوريك الجزائري

يُعدّ البوريك الجزائري من أشهر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان، ولتحضير هذا الطبق يلزم العديد من المكوّنات، وتكفي المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لستة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، وتحتاج إلى نصف ساعة تقريبًا كي يكون البوريك جاهزًا للتقديم، وهذه المكوّنات كما يأتي:

• مكوّنات البوريك الجزائري:
  • ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • حبة متوسطة مبشورة من البصل.
  • كوب ونصف من البقدونس المفروم.
  • ست شرائح من عجينة الجلاش.
  • ست قطع من الجبنة الكريمية.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • حبتان مخفوقتان من البيض.
  • زيت نباتي للقلي.
• طريقة تحضير البوريك الجزائري:
  • وضع الزيت في قدر كبير، ورفعه على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يلين ويتذبل، ثم إضافة اللحم المفروم والتقليب، ثم إضافة البقدونس والقرفة، والتتبيل بالفلفل المفروم والملح، وتقليب المكوّنات معًا.
  • خفض النار أسفل القدر، ثم إضافة البيض، وتقليب المكوّنات معًا، ثم رفع القدر عن النار وتركه حتى يبرد، ثم إضافة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم على الجانب الأقصر من ورق الجلاش، وترك مقدار ثلاثة سنتيمترًا تقريبًا على من جميع الجوانب.
  • تقطيع الجبن الكريمي وإضافته إلى خليط اللحم، ثم طي جوانب ورق الجلاش.
  • وضع كمية وافرة من الزيت في قدر عميق ورفعه على النار، ثم قلي البوريك فيه لمدّة دقيقة ونصف حتى يصبح باللون الذهبي، ثم تقديمه فورًا وهو ساخن.

طريقة عمل خبز الدار الجزائري

خبز الراي الجزائري من أشهر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان، وفيما يأتي الوصفة المخصصة لعمل هذا الخبز، وتكفي المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لستة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة، ويحتاج الخبز إلى ساعة تقريبًا كي يكون جاهزًا للتقديم:

• مكوّنات خبز الدار الجزائري:
  • كيلو غرام من السميد.
  • نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز "البيكنج باودر".
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• طريقة تحضير خبز الدار الجزائري: طريقة تحضير خبز الدار الجزائري سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الخطوات، وفيما يأتي طريقة التحضير:
  • وضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتسخينه مسبقًا.
  • وضع الدقيق في قدر عميق، ثم إضافة إليه البيكنج باودر والخميرة والبيض والسكر والحليب واليانسون، ثم إضافة الملح أثناء عملية العجن، ودعك العجينة جيدًا حتى تتجانس.
  • ترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقل حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • دهن اليدين بكمية قليلة من الزيت، ثم الضغط على العجينة، وتركها مرة أخرى في مكان دافئ حتى تختمر.
  • فرد العجينة في صينية فرن، ودهنها بالزبدة أو الزيت حتى لا تلتصق، ودهن وجهها بالبيض المخفوق، ورش السطح بالسمسم والقزحة.
  • إدخال العجينة إلى الفرن الساخن، وتركها حتى تنضج وتتحمر جيدًا، ثم إخراجها وتركها حتى تبرد، وتقديم الخبز مع مختلف أصناف الطعام.

القيمة الغذائية لطاجين الخضار

بعد شرح طريقة عمل أشهر أطباق جزائرية للعزائم في رمضان، فيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لواحدٍ من هذه الأطباق، وهو طبق طاجين الخضار الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لكل 621 غرام من طبق طاجين الخضار:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Vegetable Tagine Nutrition Facts & Calories", nutritiondata.self.com, Retrieved 07-04-2020. Edited.