أطباق مصرية للعزائم في رمضان

المطبخ المصري

هو أحد أهم المطابخ العربية التي تمتاز بمذاقٍ خاصٍّ فيها يميّزها عن غيرها من المطابخ الشَّامية أو التركية أو الأردنية، ولكنَّ ذلك لا ينفي أبدًا تأثر المطبخ المصري ببعض ما يتمُّ تقديمه في المطابخ الأخرى مثل المطابخ الخليجية أو الشامية، ومع ذلك فإنَّ المطبخ المصري قد حافظ على تراثه بشكلٍ كبيرٍ ولم يتنكَّر للأطباق القديمة التي اشتهرت فيها مصر مثل الشكشوكة والطعمية والفيتامينات، وأهمُّ ما يميّز الأطباق المصرية هو كثرة التَّوابل فيها وميولهم إلى الأطعمة التي يكثر فيها الدَّسم والفلفل الحار، ولا بدَّ بعد أن تمَّ التَّعريف بالمطبخ المصريِّ بشكلٍ عامٍّ أن يتمَّ الحديث عن أطباق مصرية للعزائم في رمضان وفي غير مضان؛ حتَّى تكون سيدة المنزل على درايةٍ بأهم تلك الأطباق، وفيما يأتي سيكون ذلك.

طريقة عمل الكشري المصري

عندما يتمُّ الحديث عن أهمِّ أنواع الأطباق المصرية التراثية واللذيذة لا بدَّ من أن يكون الكشري على رأس القائمة، خاصَّة أنَّه لا يحتاج إلى وقتٍ طويلٍ أثناء التَّحضير إذ يمكن أن تتم العملية كاملة خلال ستين دقيقة بشكل تقريبي لطبق يكفي لأربعة أشخاص، وفيما يأتي حديث عن طريقة عمل طبقٍ من أطباق مصرية للعزائم في رمضان بشكل مفصل:

• مكونات الكشري المصري:
  • نصف كيلو غرام من الأرز الأبيض الطَّويل.
  • نصف كيلو من المعكرونة السباغيتي.
  • نصف كيلو من المعكرونة الحلزون.
  • ربع كيلو من العدس البني.
  • نصف كيلو من الحمص.
  • نص كيلو من البصل.
  • كيلو واحد من الطماطم.
  • كوب كبير من الشعيرية.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.
  • القليل من الثوم.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأحمر الحار.
  • القليل من الكمون الناعم.
• طريقة تحضير الكشري المصري:
  • يُنقع الحمص لمدة ساعتين قبل البدء بإعداد الطبق.
  • تُحمر الشعيرية بالقليل من الزيت النباتي.
  • يُقطع البصل إلى شرائح رقيقة ومتساوية.
  • تُسلق المعكرونة بنوعيها وتُوضع جانبًا.
  • يُسلق العدس ويُوضع جانبًا.
  • تُعصر الطماطم بالقليل من الملح ويُبقى على مائها.
  • يُهرس الثوم.
• طريقة عمل الكشري المصري:
  • يُوضع في وعاء على النَّار كمية قليلة من الزيت النَّباتي، ويتم تقليب المعكرونة في ذلك الزيت لمدة خمس دقائق.
  • يُوضع في وعاء آخر القليل من الزيت، ويتم تقليب العدس في الزيت لخمس دقائق أخرى.
  • يُوضع الأرز في مصفاة ويتم غسله بالماء والملح والكمون حتى يميل إلى اللون الغامق قليلًا، ومن ثم يُوضع فوق الشعيرية ويتم طهوهما معًا بإضافة كوب من الماء والانتظار لعشرة دقائق تقريبًا حتى تتم عملية الطهي بنجاح.
  • يُوضع على النَّار في وعاء جانبي كمية قليلة من الزيت النَّباتي، ومن ثم يُضاف إليه كل من عصير الطماطم مع الثوم المهروس والقليل من الملح، ويُترك على نار هادئة حتى يتم الحصول على صلصة سميكة.
  • يُوضع في وعاء جانبي حوالي الكوب من ماء الحمص المسلوق، وفوقه القليل من عصير البقدونس.
  • القليل من أوراق الغار.
  • القليل من القرفة.
• طريقة تحضير الممبار المصري:
  • يُفرم البقدونس ناعمًا.
  • يُنقع الرز لساعتين.
  • يُقطع البصل ناعمًا.
  • تُقطع الطماطم ناعمة.
  • تُقطع حبات الفلفل ناعمة.
• طريقة عمل الممبار المصري:
  • يُوضع الأرز في وعاء وتُضاف إليه جميع أنواع الخُضار المفرومة مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون الناعم والزيت النباتي وتُخلط معًا.
  • يُقطع الممبار إلى أطوال متطابقة، وتُحشى بالأرز والخضار المفرومة، تُوضع جانبًا.
  • يُوضع في وعاء جانبي ماء حتى يغلي مع القليل من أوراق الغار والقرفة، ومن ثم تُوضع فيه حبات الممبار، ويُترك لمدة عشرين دقيقة حتى يستوي.
  • تُوضع حبات الممبار جانبًا بعد إخراجها من الماء، ومن ثم تُهوَّس بالقليل من الزيت النباتي حتى تحمر، وتُوضع في أطباق التقديم.

طريقة عمل الطاجن العكاوي المصري

بعد أن تمَّ الحديث عن أشهر طبقين من بين أطباق مصرية للعزائم لا بدَّ من أن يأتي الكلام على طبق الطاجن العكاوي وهو أفضل أنواع أطباق مصرية للعزائم، إذ إنَّه لا يحتاج لأكثر من 60 دقيقة للتحضير لمكونات تكفي لأربعة أشخاص على أقل تقدير، وفيما يأتي تفصيلٌ لذلك:

• مكونات الطاجن العكاوي:
  • كيلو لحم عجل عكاوي.
  • فصَّان من الثوم.
  • خمس حبَّات من البصل.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ورقتان من الغار.
  • أربعة حبَّات من الهيل.
• طريقة تحضير الطاجن العكاوي:
  • تُقطَّع حبات البصل والفلفل إلى شرائح رقيقة.
• طريقة عمل الطاجن العكاوي:
  • يُوضع لحم العجل في طاجن وتُصبُّ فوقه البهارات كاملةً مع إضافة حبَّات البصل والفلفل المفرومة، والتحريك لمدة عشر دقائق على الأقل.
  • يُوضع الماء فوق اللحم حتى يغمره كاملًا، ومن ثم يُوضع الطَّاجن فوق النَّار لمدة لا تقل عن 20 دقيقة مع مراعاة أن تكون النَّار متوسطة تحت اللحم.
  • يُوضع طاجن اللحم جانبًا، ويُتأكد من أنَّ الماء ما زال يغمر اللحم، ومن ثم يُغطى بالقصدير ويُدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
  • يُوضع الطَّاجن مرة أخرى في الفرن بعد الـ15 دقيقة الأولى، ولكن هذه المرة مع إزالة القصدير وشويه من الأعلى فقط لمدة خمس دقائق.
  • يُوضع لحم الطَّاجن بعد ذلك في أطباق التَّقديم، ومن الممكن تزيينه بالقليل من رشات البقدونس.

القيمة الغذائية للكشري المصري

بعد أن تمَّ الحديث عن أشهر أطباق مصرية للعزائم في رمضان، لا بدَّ من أن يتم الحديث على القيمة الغذائية لأحد تلك الأطباق والتي يستهلكها الشعب المصري بشكل كبير، وعادةً ما تكون أطباق مصرية للعزائم غنيةً بالقيم الغذائية العالية؛ لذلك وفيما يأتي سيكون تفصيل القيمة الغذائية الخاصة بطبق الكشري للحصة التي تبلغ 160 غرام:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Egyptian Food - Koshary", www.myfitnesspal.com, Retrieved 08-04-2020. Edited.