أطباق تونسية للعزائم في رمضان
محتويات
المطبخ التونسي
يُعدّ المطبخ التونسي من أغنى المطابخ العربية بالوصفات الغذائية، وذلك لشغف الشعب التونسي في التذوّق، واختلاطه مع العديد من الثقافات التي زادت من تنوّع وصفات الطعام، حيث يتميز المطبخ التونسي بامتزاجه مع المطبخ البربري والمطبخ العربي والمطبخ الفرنسي والمطبخ المتوسطي والتركي والمطبخ المغاربي والمطبخ الإيطالي، وانعكس هذا على انواع الوصفات التي يُقدّمها، وبشكلٍ عام تشمل وصفات الطعام التونسية مختلف أنواع المكوّنات، سواء كانت من الخضروات والفواكه، أو من اللحوم والحبوب والأطعمة البحرية المختلفة، ويوجد في المطبخ التونسي ما يُطلق عليه "المطبخ الشمسي"، الذي يعتمد في مكوّناته بشكلٍ أساسي على التوابل وزيت الزيتون والخضروات، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل أهم أطباق تونسية للعزائم في رمضان.
أطباق تونسية للعزائم في رمضان
يوجد العديد من الاطباق التونسية التي تُعدّ أشهر اطباق تونسية للعزائم، وهي أطباق مخصصة للأفراح والمناسبات المختلفة أيضًا، وأشهر هذه الأطباق طبق الكسكسي التونسي، الذي يُعدّ طبقًا تراثيًا وشعبيًا في تونس، ويمكن عمله بعدّة وصفات مختلفة، إذ يُمكن تحضيره مع السمك أو الدجاج أو اللحوم الحمراء، ومن أشهر أطباق تونسية للعزائم أيضًا طبق الشكشوكة التونسية، وطبق العجة، وطبق الكفتاجي التونسي، بالإضافة إلى ترافق هذه الأطباق مع عددٍ من المقبلات التي تُضفي تنوعًا رائعًا للمائدة، مثل أنواع السلطات المختلفة والشوربات، مثل شوربة الفريكة المحمصة وشوربة العدس والحلالم التي تتكون من الخضروات والفول، وحساء البرودو، وغيرها من أنواع الشوربات التي تتكوّن عادة من الحبوب والخضروات، وفي بعض الأحيان اللحوم، ومن أشهر أطباق تونسية للعزائم في رمضان أطباق الطواجن المختلفة، سواء طواجن الخضروات أو اللحوم.
طريقة عمل الكسكسي التونسي
يُعدّ طبق الكسكسي التونسي من أشهر أطباق تونسية للعزائم، وفي الوصفة الآتية تكفي المكوّنات المذكورة لأربعة أشخاص، وتحتاج إلى ثلاثة أرباع الساعة للتحضير، وساعة وثلاثة أرباع الساعة كي يكون الطبق جاهزًا للتقديم، وفيما يأتي المكوّنات وطريقة التحضير بالخطوات التفصيلية:
- مكوّنات عمل الكسكسي التونسي:
- كيلو غرام من لحم الخروف.
- نصف كيلو غرام من الكسكس.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملح "حسب الرغبة".
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
- فلفل أسود "حسب الرغبة".
- ماء "حسب الحاجة".
- كوب من الزبيب.
- كوب من الحمص المنقوع.
- رشة من الكركم.
- ماء "حسب الحاجة" لسلق الحمص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي "للحمص".
- طريقة تحضير الكسكسي المغربي:
- وضع اللحم والزيت والبصل والفلفل الأحمر الحار ومعجون البندورة والفلفل الأسود والملح في قدر، ورفعه على النار.
- إضافة الماء في القدر، وترك المكوّنات تغلي معًا.
- وضع الكسكس في قدر حراري، وترطيبه بالقليل من الماء، وإضافة إليه الزيت والملح، وتقليب المكوّنات معًا.
- رفع وعاء الكسكس على البخار أعلى قدر اللحم، وتركه حتى ينضج الكسكس جيدًا.
- سلق الحمض بوضعه في قدر الضغط، وإضافة إليه الماء والملح والكركم والزيت، وضغطه حتى ينضج الحمص.
- نقع الزبيب بالماء المغلي، ثم تصفيته ووضعه جانبًا.
- قلي الفلفل في الزيت بعد تقطيعها، وتركها جانبًا "للتزيين".
- خصل مرق اللحم والكسكس معًا، ووضع الخليط في طبق التقديم، وتزيينه بالحمض المسلوق وقطع اللحم والفليفلة المقلية والزبيب.
طريقة عمل طاجن اللحم التونسي
يُعدّ طاجن اللحم التونسي من أشهر أطباق تونسية للعزائم في رمضان، وتحتاج هذه الوصفة إلى ثلاثين دقيقة لتحضير المكونات وثلاثين دقيقة للطهي، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لستة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:
- مكونات طاجن اللحم التونسي:
- نصف كيلو غرام من لحمة الخروف.
- كيلو غرام من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملح "حسب الرغبة".
- فلفل أسود "حسب الرغبة".
- بهارات مشكلة "حسب الرغبة".
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الكزبرة المطحونة.
- طريقة تحضير طاجن اللحم التونسي:
- المهم هو اختيار لحمة طريقة كي تنضج سريعًا.
- تنفيذ الخطوات بدقة كي يكون الطبق متقنًا.
- طريقة عمل طاجن اللحم التونسي:
- وضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ووضع الزيت فيها وتركه على النار حتى يسخن.
- وضع مكعبات البطاطا في المقلاة وقليها، ثم تصفيتها جيدًا من الزيت.
- وضع مقلاة ثانية على النار، وإضافة إليه الزيت وتركه حتى يسخن، ثم إضافة لحم الخروف، وتقليبه على النار، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والكزبرة المطحونة، ثم رفع المقلاة عن النار.
- وضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ووضع اللحم في طبق عميق، وإضافة إليه مكعبات البطاطا المقلية والبندورة والبهارات المشكلة والفلفل الأخضر، وخلط المكوّنات معًا.
- إحضار صينية فرن مناسبة ودهنها بزيت الزيتون، ثم سكب الخليط فيها، وإدخالها إلى الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تنضج المكوّنات جيدًا، ثم تحمير الوجه، وإخراج الصينية من الفرن، وتقديمها فورًا وهي ساخنة.
طريقة عمل مصلى حوت
يُعدّ طبق مصلى حوت من أشهر أطباق تونسية للعزائم في رمضان، وهو من الوجبات الخفيفة التي تُعدّ من أكثر طبخات السمك شهرة في تونس، وتحتاج الوصفة المذكورة فيما يأتي إلى ثلاثين دقيقة لتحضير المكوّنات، وخمس وثلاثين دقيقة للطهي، وتكفي المقادير المذكورة لستة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:
- مكوّنات عمل مصلى حوت:
- طريقة تحضير مصلى حوت:
- طريقة تحضير مصلى حوت سهلة وبسيطة، المهم الاختيار نوع سمك مناسب.
- الحرص على جلب سمك طازج قدر الإمكان، وتنظيفه جيدًا.
- التقيّد بالخطوات كي يكون الطبق متقنًا.
- طريقة عمل طبق مصلى حوت:
- تنظيف السمك جيدًا، وإزالة القشور عنه، ثم وضعه جانبًا لحين استخدامه.
- تقشير حبات البطاطا، ثم تقطيع كل حبة إلى أربعة أقسام، وسلقها بالماء على النار.
- إشعال الفرن ووضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية،
- تقطيع كل حبة من حبات البصل إلى ستة أجزاء، وفرم حبات البندورة.
- إحضار صينية فرن مناسبة، ووضع الزيت فيها، ثم وضع السمكات فيها، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والثوم المهروس، ووضع البصل والبندورة فوق السمكات.
- وضع الصينية في الفرن الساخن، وتركها حتى تنضج السمكات تمامًا، ووضع البطاطا المسلوقة حول السمكات عند التقديم، والتزيين بالفلفل الأخضر وشرائح الليمون، وتقديم طبق مصلى حوت فورًا وهو ساخن.
القيمة الغذائية للكسكسي التونسي
بعد شرح طريقة عمل أشهر أطباق تونسية للعزائم في رمضان، فيما يأتي القيمة الغذائية لطبق الكسكسي التونسي، ويُعدّ طبق الكسكسي التونسي من الأطباق ذات المكوّنات الغنية التي تجمع بين الخضروات واللحوم، مما يمنحه قيمة غذائية عالية، أما القيمة الغذائية التفصيلية لكل حصة من الكسكسي التونسي فهي كما يأتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 231.1 سعرة حرارية |
| مجموع الدهون | 1.1 غرام |
| الكوليسترول | 34.2 ملّيغرام |
| الصوديوم | 409.0 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 765.3 ملّيغرام |
| مجموع الكربوهيدرات | 35.9 غرام |
| الألياف الغذائية | 4.1 غرام |
| السكر | 5.4 غرام |
| البروتين | 19.5 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Calories in Tunisian Couscous", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 16-04-2020. Edited.
