أشهر أطباق حلويات عيد الفطر السوري

العيد في سوريا

تتميّز أجواء العيد في سوريا بالعديد من الطقوس المميزة التي يكون فيها اجتماع الأهل والأحبّة والأصدقاء لتبادل تهاني العيد، ويكون هذا عادةً بعد انقضاء صلاة العيد مباشرةً، فتجتمع الأسرة على مائدة الإفطار التي تكون مميزة بأطباقها، ويتم التحضير لوجبة الغداء وعمل العديد من الأصناف التقليدية من أطباق وحلويات، ومن أشهر طقوس العيد في سوريا عمل حلاوة الجبن التي تُعدّ من أشهر الحلويات السورية، بالإضافة إلى الغريبة والبسبوسة والمعمول السوري والبرازق والفطيرة وزنود الست وأصابع زينب والبقلاوة السورية، وتتميز أجواء العيد في سوريا بالكثير من البهجة والفرح الذي يصنعه مشاركة أفراد الأسرة جميعًا في صنع أطباق العيد وحلويات العيد، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل أشهر أطباق حلويات عيد الفطر السورية.

أشهر أطباق حلويات عيد الفطر السورية

الحديث عن أشهر أطباق حلويات عيد الفطر السورية يطول، لأنّ المطبخ السوري من أكثر المطابخ العربية تنوعًا في وصفات الحلويات اللذيذة التي انتشرت منه إلى جميع المطابخ العربية والعالمية، ومن أشهر أطباق الحلويات السورية التي تُقدّم في عيد الفطر: النمورة السورية والهريسة السورية والكنافة بالقشطة والمكسرات والعوامة السورية والقطايف بالجوز والقطايف العصافيري والمهلبية والمعمول بالتمر والمعمول بالجوز والمعمول بالفستق الحلبي وعش البلبل الذي يُعدّ من أشهر حلويات عيد الفطر السورية، بالإضافة إلى الكنافة المبرومة وبلح الشام والمبرومة والغريبة بمختلف أنواعها والمشبك السوري والفطيرة بالجبن وشعيبيات وحلاوة طحينية وغيرها من حلويات عيد الفطر السورية التي تُعدّ أساسية في سفرة العيد.

طريقة عمل حلاوة الجبن

تُعدّ حلاوة الجبن من أشهر حلويات عيد الفطر السورية، وهي من الحلويات ذات الشعبية العالية التي يُحبها معظم الناس، نظرًا لطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية ومكوّناتها الغنية، وفيما يأتي مكوّنات حلاة الجبن وطريقة عملها بالخطوات التفصيلية، وتحتاج إلى ربع ساعة لتكون جاهزة للتقديم، وتكفي هذه المقادير لستة أشخاص، ويُمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكوّنات عمل حلاوة الجبن:
  • نصف كيلو غرام من جبن العكّاوي "الجبن الأبيض".
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من الحليب المجفف.
  • كوب من القشطة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • كوبان من الماء.
  • فستق حلبي مجروش "للتزيين"
  • كوب من القطر "الشربات".
• طريقة تحضير حلاوة الجبن:
  • قبل البدء في تحضير حلاوة الجبن يجب التأكد من الجبنة المُستخدمة في التحضير خالية تمامًا من أي نسبة ملوحة، إذ يجب أن تكون حلوة جدًا.
  • يجب نقع الجبنة بالماء مسبقًا وتغيير الماء عنها أكثر من مرة، للتقليل من نسبة ملوحتها.
• طريقة عمل حلاوة الجبن فهي كما يأتي:
  • وضع الجبن في قدر، ووضعه في حمام مائي على نار متوسطة الحرارة حتى يطرى، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يخرج الماء منه ويُصبح طريًا جدًا.
  • إضافة السميد إلى الجبن والتقليب جيدًا باستمرار، حتى يتشرب الجبن جميع السميد ويختلط معه، ويُصبح على شكل عجينة طرية.
  • إضافة مقدار ثلث كوب من القطر إلى خليط الجبن والسميد، والتقليب جيدًا حتى تتشرب عجينة الجبن والسميد كامل كمية القطر، وتُصبح العجينة قابلة للمدّ وطرية.
  • إضافة كمية إضافية من القطر في حال كانت العجينة قاسية وسميكة القوام، ورقّها في صينية واسعة بعد وضع القليل من القطر على الصينية، ثم البدء بمدّ العجينة في الصينية حتى تصبح ذات سماكة رقيقة، والبدء بتقطيعها باستخدام سكين حادّة.
  • تقطيع العجينة على شكل مربعات أو بحسب الشكل المفضل، ووضع كمية مناسبة من القشطة في منتصف كل مربع، ولفّه على الحشو، ثم وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق التقديم، ورشها بالفستق الحلبي المجروش.
  • تحضير القشطة بوضع الماء في قدر ذو حجم متوسط وسميك القاعدة، وإضافة إليه الدقيق والحليب، والتقليب جيدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى يذوب الحليب جيدًا، ثم رفع القدر على نار متوسطة والتقليب باستمرار بملعقة خشبية حتى يغلي المزيج ويُصبح ذو قوام سميك.
  • إضافة القشطة إلى المزيج، وتقليب المكوّنات معًا حتى تندمج جيدًا، ثم إضافة ماء الزهر، وسكب القشطة في طبق كبير وتركها حتى تبرد تمامًا قبل استخدامها في حشو حلاوة الجبن.

طريقة عمل زنود الست

تُعدّ حلويات زنود الست من أشهر اطباق حلويات عيد الفطر السورية، وهي من الحلويات اللذيذة ذات الشعبية العالية، ويشتهر بها المطبخ السوري بشكلٍ كبير، ويُمكن التنويع في وصفاتها ومكوّناتها، وفيما يأتي مكوّنات ومقادير زنود الست، وطريقة تحضيرها، ويحتاج تحضيرها إلى عشر دقائق، وتكفي مقادير مكوّناتها لعشرة أشخاص، ويُمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكونات عمل زنود الست:
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • مغلّف من رقاقات عجينة الجلاش.
  • كوبان من القطر "الشيرة".
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
  • مئتان وخمسون ملّيلترًا من القشطة.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • زيت ذرة "للقلي".
  • فستق حلبي مطحون "للتقديم".
• طريقة تحضير زنود الست:
  • قبل البدء في تحضير زنود الست، يجب إعداد القطر مسبقًا بحيث يكون باردًا تمامًا عند وضعه على قطع زنود الست الساخنة.
  • ويجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا عند قلي زنود الست فيه.
  • يُمكن تناول زنود الست باردة أو ساخنة.
• طريقة عمل زنود الست بالخطوات التفصيلية:
  • تجهيز الحشو بوضع النشا في مقدار نصف كوب من الحليب السائل، ثم تذويبه، وغلي باقي كمية الحليب، ثم رفع الحليب المغلي عن النار، وإضافة إليه خليط النشا مع الحليب تدريجيًا، ثم إعادته على نار هادئة حتى يغلي لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة ماء الورد وماء الزهر والقشطة، وتحريك المكوّنات حتى تتمازج، ثم وضع الحشوة في الثلاجة لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تبرد.
  • مزج الزيت والزبدة معًا جيدّا، ووضع المزيج جانبًا، ثم إضافة كمية قليلة من الماء إلى الدقيق لتكوين عجينة ذات قوام سائل لاستخدامها في إلصاق أطراف رقائق الجلاش، ووضعها جانبًا.
  • أخذ رقاقتين من الجلاش ومسحهما بخليط الزبدة والزيت، ثم وضع رقاقتين فوقهما، وتقسميهما إلى اربعة مستطيلات، ووضع مستطيل بشكل طولي وآخر فوقه بشكل عرضي للحصول على شكل متعاكس من رقائق الجلاش.
  • وضع مقدار ملعقتين من الحشو في المنتصف، وإلصاق أطراف المستطيل على بعضها البعض، ولف العجينة وإلصاقها بكمية قليلة من خليط الدقيق.
  • وضع زيت القلي على النار حتى يسخن، ثم قلي عدّة قطع من زنود الست فيه عندما يكون ساخنًا جدًا، وتقليبها حتى تصبح باللون الذهبي، ثم وضعها في القطر البارد مباشرةً لعدّة دقائق،
  • تصفية قطع زنود الست من القطر، ووضعها في طبق التقديم، ورشها بالفستق الحلبي المجروش، وتقديمها فورًا مع القهوة السادة.

القيمة الغذائية لزنود الست

يرغب الكثير من الناس في معرفة القيمة الغذائية للأطعمة التي يتناولونها، حرصًا منهم على صحتهم وعلى الحفاظ على أوزانهم، وبعد شرح طريقتي عمل حلاوة الجبن وزنود الست، فيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لحلويات زنود الست، علمًا أنّ هذه القيمة تقريبية، وقد تتغير قليلًا باختلاف بعض المكوّنات المضافة إلى الوصفة، أما القيمة الغذائية لكل قطعة من قطع زنود الست فهي كما يأتي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Lebanese - Znoud El Sett - Phyllo Rolls Filled With Ashta Cream", www.myfitnesspal.com, Retrieved 16-04-2020. Edited.