هل تعد الستيفيا من بدائل السكر
الستيفيا
الستيفيا شجيرة كثيفة تنتمي لعائلة دوار الشمس، يوجد 150 نوعًا معروفًا منها، موطنها الأصلي الباراغوي والبرازيل، وتزرع في الصين واليابان، وتعد الصين المنتج الأول لها عالميًا، وافقت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام الستيفيا كمحلي طبيعي عام 1995 بعد أن منعت ذلك في عام 1987، تفوق قدرة الستيفيا على التحلية السكر العادي بـ 200 إلى 300 مرة، وتحتاج مساحة أرض وكمية ماء أقل لإنتاج نفس مقدار التحلية وهي ما تتميز به الستيفيا عن غيرها من بدائل السكر، وعلى الصعيد التغذوي وجد أن استخدام الستيفيا من قبل مرضى السكري مفيد أكثر من المحليات الأخرى،[١] ولكن هل تعد الستيفيا من بدائل السكر في حال وجود أمراض أخرى؟ يجب استشارة الطبيب أو الصيدلاني بخصوص استخدام المرضى للستيفيا وذلك خوفًا من حدوث أي أعراض جانبية؛ فهي تعمل على خفض ضغط الدم وخفض مستوى السكر، وقد يتعارض تناولها مع بعض الأدوية مثل مضادات الالتهاب والفطريات ومثبطات الشهية ومانعات قنوات الكالسيوم.[٢]
هل تعد الستيفيا من بدائل السكر
بالمقارنة مع السكر، تتميز الستيفيا بسعرات حرارية قليلة جدًا، ويمكن القول أنها خالية منها، ولذلك فهي خيار مناسب لمتبعي الحميات قليلة السعرات، كما أن مؤشرها الجلايسيمي صفر ولذلك يفيد استخدامها بدلًا من السكر في خفض المؤشر الجلايسيمي للأطعمة التي تدخل في تحضيرها، وهي مثالية لتحلية العصائر والمشروبات بسبب قوة تحليتها الشديدة، ولكن هل تعد الستيفيا من بدائل السكر التي تغني عن استخدامه تمامًا؟ الإجابة موضحة أدناه:[٣]
- من سلبيات الستيفيا أنها تعطي طعمًا مرًا بعد البلع، ويحاول علماء الغذاء استخلاصها بطرق معينة تسمح بعلاج هذه المشكلة.
- تفتقر المخبوزات المحضرة بإضافة الستيفيا فقط إلى بعض الميزات التي تتمتع بها المخبوزات المحضرة بإضافة السكر، لأن إضافة السكر تجعل لون الطعام بعد خبزه بني اللون من خلال عملية الكرملة وهي ميزة مطلوبة عند تحضير المخبوزات، كما أنه يدعم القوام والحجم أثناء عملية الخبز، ولذلك ينصح بمزج الستيفيا مع السكر بنسبة 1 إلى 1 وعدم استخدامها بشكل مطلق.
الفوائد الصحية للستيفيا
تعد الستيفيا محليًا طبيعيًا، فهي تحتوي على مجموعة مركبات مسؤولة عن إعطاء الطعم الحلو، ولذلك يقبل عليها محبو الأعذية والمشروبات ذات المنشأ الطبيعي، كما أن لها العديد من الفوائد الصحية كما تبين السطور الآتية:[١]
- مناسبة لمرضى السكري: لا يؤثر تناول الستيفيا على مستوى السكر في الدم والإنسولين باعتبارها غذاءً خاليًا من السعرات الحرارية، وبذلك فهي مناسبة لمرضى السكري.
- مناسبة لتخفيف الوزن: فهي بديل للسكر الذي يسهم بشكل كبير في زيادة الوزن لأنه من الأغذية المركزة بالسعرات الحرارية.
- مناسبة لمنع زيادة الوزن عند الأطفال: أصبحت الستيفيا شائعة الاستخدام في الحلويات والمشروبات التي يقبل عليها الأطفال، وتلعب هذه المنتجات دورًا هامًا في منع زيادة الوزن عند الأطفال.
- بديل آمن لا يسبب الحساسية: تعد الستيفيا من بدائل السكر الآمنة، فلم يسجل أي حالة حساسية بعد تناولها منذ عام 2008 بما فيها الأنواع التي خضعت لعمليات مكثفة من التكرير.
المراجع[+]
- ^ أ ب "What is stevia?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 16-4-2020. Edited.
- ↑ "What Is Stevia?", www.livescience.com, Retrieved 16-4-2020. Edited.
- ↑ "Is Stevia a Good Substitute for Sugar? Benefits and Downsides", www.healthline.com, Retrieved 16-4-2020. Edited.