أطباق رئيسة لأول أيام عيد الفطر

وجبة الغذاء في العيد

تُعدّ وجبة الغداء في أول أيام عيد الفطر من الوجبات الأساسية التي تجتمع عليها جميع أفراد العائلة، بالإضافة إلى العديد من الأشخاص الذين يأتون للمعايدة، لهذا يجب أن تكون وجبة الغداء في العيد وجبة مميزة ومتعددة الأطباق، كما يجب أن تكون مناسبة لجميع الأذواق، ويُفضل أن تكون من الأطباق التقليدية التي يُحبها الجميع، وتختلف وجبة الغداء في العيد باختلاف الدولة واختلاف الثقافات والشعوب، ففي الدول العربية مثلًا، يشيع عمل الأطباق التقليدية لكل دولة، مثل المنسف في الأردن والمسخن في فلسطين والكبسة في السعودية، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى مثل المقلوبة وقدرة قادر والبرياني والمجبوس، وغيرها من الأكلات الشهيرة التي تليق بمناسبة العيد، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة وصفات عمل وجبة الغداء في أول أيام عيد الفطر.

أطباق رئيسة لأول أيام عيد الفطر

في أول أيام عيد الفطر، يتم عادةً اختيار وجبة الغداء بعناية، خصوصًا أنها تأتي بعد فترة صيام شهر كامل، مما يمنح هذه الأطباق خصوصية كبيرة، يجعل التروّي في اختيارها مهمًا جدًا، كما يجب ان يُراعى عند اختيارها أذواق جميع أفراد العائلة، وأن تكون أطباق لا تحتاج إلى الكثير من التحضير أو الوقت الطويل في الطهي، خصوصًا أنّ وقت العيد يكون مشغولًا بشكلٍ كبير، ومن أهم الأطباق الرئيسة التي درجت العادة لعملها كوجبة غداء في أول أيام عيد الفطر: المنسف الأردني والمسخن والبرياني بالدجاج والمجبوس ومحشي ورق العنب والكوسا، كما يُراعى عند اختيار أطباق رئيسة كوجبة غداء في أول أيام عيد الفطر، أن تكون هذه الأطباق خفيفة على المعدة ولا تُسبب انتفاخ البطن بالغازات، كما يُفضل عدم الإكثار من التوابل ذات الروائح النفاذة عليها.

طريقة عمل الكبسة بالدجاج

تُعدّ كبسة الدجاج من أهم أطباق رئيسة في أول أيام عيد الفطر، وطريقة عمل كبسة الدجاج سهلة وخطواتها بسيطة، ويحتاج تحضيرها إلى أربعين دقيقة لتكون الكبسة جاهزة للتقديم، أما مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة فتكفي لثمانية أشخاصٍ ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكونات عمل الكبسة بالدجاج:
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • دجاجتان متوسطتا الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة، مفرومة ناعمًا.
  • حبتان كبيرتان مفرومتان من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
  • ست فصوص من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من كبش القرنفل.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر "للتزيين".
  • عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت، ورشة كركم "لتحمير الدجاج".
• طريقة عمل الكبسة بالدجاج بالتفصيل:
  • غسل أرز البسمتي جيدًا بالماء البارد، ثم نقعه بماء فاتر لمدّة ثلث ساعة.
  • تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكلٍ طولي.
  • وضع الكمون والبهار والملح والكركم والكزبرة والفلفل الأسود في طبق صغير، والخلط جيدًا، ثم نثر مقدار ملعقة من البهارات على قطع الدجاج، وتقليبها جيدًا.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة إليها البصل وتقليبه جيدًا بالزيت لعدّة دقائق حتى يتذبل ويُصبح باللون الذهبي، ثم إضافة أنصاف الدجاج إلى المقلاة، وتقليبها مع البصل حتى يتغير لونها.
  • إضافة ربّ البندورة والبندورة المفرومة إلى المقلاة، والخلط جيدًا، ثم إضافة ورق الغار والفلفل الأسود والقرفة وكبش القرنفل والفلفل الأخضر والهيل، وغمر قطع الدجاج بالماء، وتغطية القدر، وترك الدجاج على نار متوسطة لمدّة ساعة تقريبًا حتى ينضج.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثم وضع القليل من زيت الزيتون والكركم عليه، ووضعه في صينية الفرن لتحميره لمدّة ثلث ساعة حتى يتحمر جيدًا.
  • وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج في قدر، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم إضافة إليه أرز البسمتي وتقليبه برفق، وترك الأرز على النار حتى يغلي وتتكون على سطحه الثقوب، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جدًا لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.

طريقة عمل المسخن

يُعدّ المسخن من أهم الأطباق التي تُقدّم كوجبة غداء في أول أيام عيد الفطر، ويحتاج تقريبًا إلى ساعة ونصف كي يكون المسخن جاهزًا للتقديم، أما مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة فتكفي لثمانية أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكوّنات عمل المسخن:
  • دجاجتان متوسطتان ومقطعتان إلى أنصاف.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • أربعة كيلو غرام من البصل المفروم خشن.
  • ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل، مقطعة إلى أرباع.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ثمانية أرغفة من الخبز.
  • كوب من الصنوبر المقلي أو اللوز المقلي.
  • لبن زبادي "للتقديم".
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• طريقة التحضير لعمل المسخن:
  • إن اختيار نوع الخبز هو أكثر الخطوات أهمية، لعمل المسخن بالطريقة التقليدية المعروفة.
  • يُمكن اختيار نوع الخبز المستخدم في المسخن بحسب الرغبة، فالبعض يختار خبز الصاج المعروف بالشراك أو الخبز العربي:
• طريقة عمل المسخن بالتفصيل:
  • وضع قطع الدجاج في قدر، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وغمره بالماء حتى يغلي الدجاج، مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستخدام ملعقة مثقبة.
  • إضافة القرفة والبصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود والملح، وترك الدجاج على النار مدّة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
  • وضع البصل في قدر متوسط، وتقليبه علىّ النار لمدّة دقيقتين، ثم إضافة الزيت غلى البصل وترك البصل على النار لمدّة ثلث ساعة حتى ينضج ويتحمّر، وإضافة إليه الفلفل الأسود والملح والسماق.
  • إحضار صينية فرن مناسبة، ووضع قطع الدجاج فيها، ثم مسح قطع الدجاج بكمية وافرة من زيت البصل باستخدام الفرشاة الخاصة، وإدخال الصينية إلى الفرن ووضعها أسفل الشواية حتى يتحمر الدجاج تمامًا.
  • إحضار صينية فرن وتغليفها بورق الألمنيوم، ثم أخذ رغيف من الخبز، وثنيه على شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، ووضع الرغيف في الصينية المجهزة، وفرد الرغيف ثم توزيع كمية من البصل عليه.
  • نثر السماق على رغيف الخبز، وتوزيع الصنوبر واللوز، ثم وضع الصينية أسفل شواية الفرن لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق.
  • وضع أرغفة المسخن في طبق واسع يصلح للتقديم، ووضع أرغفة الخبز وقطع الدجاج عليه، وتقديم المسخن فورًا وهو ساخن مع البن الزبادي ومختلف أنواع السلطات، ويُمكن نثر مزيجًا من الصنوبر واللوز والسماق عليه.

القيمة الغذائية للكبسة بالدجاج

يحتوي طبق الكبسة بالدجاج على قيمة غذائية عالية ومتكاملة، خصوصًا أنّه من الأطباق الرئيسية، ويعود الفضل في غنى قيمته الغذائية إلى مكوّناته التي تجميع ما بين البروتينات والفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية، أما القيمة الغذائية التفصيلية لكل حصة من طبق الكبسة بالدجاج فهي كما يأتي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Calories in Kabsa with chicken", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 16-04-2020. Edited.