أشهر أطباق حلويات عيد الفطر العراق

العيد في العراق

العيد هو واحدٌ من أهم الشعائر الإسلامية التي يحتفل فيها المسلمون ويُقسم إلى عيد الفطر الذي يكون بعد رمضان وعيد الأضحى الذي يكون بعد الحج، ويحتفل النَّاس بالعيد تبعًا لتقاليد كلِّ بلدٍ مع وجود العديد من القواسم المشتركة بين الدُّول جميعها، فلا بدَّ من شراء الملابس للأطفال والكبار وزيارة الأقارب والعائلات والتَّحضير لفطورٍ عائليٍّ جماعيٍّ يشمل العائلة بأكملها، وتكون مهمة السيدة من بين تحضيرات العيد تزيين المنزل وإنجاز العديد من أطباق الحلويات التي تُضفي البهجة والفرحة على البيت بأكمله، خاصَّةً وأنَّ لموسم العيد الكثير من الحلويَّات الخاصَّة فيه، وفيما يأتي سيتحدَّث هذا المقال عن أشهر أطباق حلويات عيد الفطر العراقية، ومعرفة ما هي طريقة صنعها بالتفصيل، وفيما يأتي سيكون ذلك.

أشهر أطباق حلويات عيد الفطر العراقية

العيد هو أحد أهمِّ المواسم التي يحتفل فيها النَّاس بشتى الطُّرق، ويُظهرون الفرح ويعبرون عنه بالعديد من الوسائل المختلفة، سواء كان ذلك من خلال تزيين الشوارع أو المنازل أو نصب الأراجيح للأطفال، ومن أهم مظاهر العيد هو صنع العديد من أطباق الحلوى التي تجعل من البيت الصغير مدينة من الفرح، فالجميع يتساعد في صنع تلك الأطباق الشهية التي تتنوع ما بين الكليجة العراقية المحشوة بالرَّاحة أو التمر أو غير المحشوة تمامًا، والتي تُقدَّم مع الشاي السَّاخن كواحدةٍ من أهم الطُّقوس العراقية، وأمَّا الدَّاطلي أو ما يُسمى في مناطق أخرى "ببلح الشام" فلا يقلُّ أهميَّةً عن الكليجة العراقية؛ إذ إنَّه واحدٌ من الحلويات سهلة الصنع التي لا تحتاج إلى جهدٍ ووقتٍ كبيرين عدا عن خِفَّتها على المعدة، وبالنَّظر إلى الحلويات الأخرى التي لا تحتاج إلى قطرٍ في صنعها فتكون الغريبة أو البسكويت الأبيض هي ما يتصدَّر قائمة أشهى حلويات عيد الفطر العراقية التي تُعدُّ واحدةً من أهم العادات والتقاليد في العيد أكثر من كونها واحدة من أنواع الحلويَّات، وفيما يأتي سيتم الحديث عن أهمِّ طبقين من أطباق حلويات عيد الفطر العراقية، وهما الدَّاطلي والبسكويت الأبيض أو الغريبة.

طريقة عمل الداطلي (بلح الشام)

للحديث عن واحدٍ من أهمِّ أطباق الحلويات على مستوى العراق بأكملها، لا بدَّ من التَّعريف بالطَّريقة الصحيحة لصنع ذلك الطَّبق، وخاصَّةً أنَّه من الأطباق التي لا تحتاج إلى جهدٍ كبيرٍ في عملية الصُّنع، إذ يكفيه ما يُقارب الثلاثين دقيقة في عملية التَّحضير -عدا عن وقت التخمير- لصنع طبقٍ يكفي لأربعة أشخاص، ولكن لا بدَّ من التَّنبيه إلى أمرٍ هامٍّ جدًّا وهو أنَّ الدَّاطلي أحد أهم أطباق الحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من السُّكر؛ لذلك لا بد من تناولها باعتدال؛ وذلك من أجل المُحافظة على الصحة الجسدية، وفيما يأتي تفصيلٌ لطريقة صنعها:

• مكونات الداطلي (بلح الشام):
  • كوب ونصف من الدَّقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب كبير من الماء الدَّافئ.
  • كوبان كبيران من الزيت النباتي.
  • كوب كبير من القطر البارد.
• طريقة تحضير الداطلي (بلح الشام):
  • يُنخل الدَّقيق في وعاء جانبي ويُترك جانبًا؛ وذلك حتى تتداخل ذرات الهواء في ذرات الدَّقيق.
  • تُوضع الخميرة مع كوب السكر في وعاء جانبي، ويُضاف فوقها ربع كوب من الماء الدَّافئ؛ وذلك حتى تتفاعل الخميرة مع السُّكر مما يؤدي إلى نتائج أفضل في عملية التَّخمير، ويُترك الخليط لمدة ربع ساعة على الأقل.
  • تُخلط ملعقة النشا الكبيرة بالقليل من الماء، ومن ثم تُذوَّب بشكل جيد بعد ذلك.
• طريقة عمل الداطلي (بلح الشام):
  • يُوضع الدقيق المُنخل أمام الطاهي، ويُضيف إليه كمية الملح المطلوبة ومن ثم يبدأ بالتَّحريك.
  • يُوضع خليط الخميرة مع السُّكر فوق الدَّقيق بشكل تدريجي؛ وذلك للمحافظة على العجين من التَّكتُّل، ويُتابع الطَّاهي العجن بشكل متواصل لمدة لا تقل عن عشر دقائق على الأقل.
  • تُوضع النشا المذوَّبة فوق الخليط، ومن ثم يُعاود العجن لمرة أخرى لخمس دقائق تقريبًا.
  • تُوضع العجينة جانبًا لمدة ساعتين على الأقل؛ حتى تختمر بشكل جيد.
  • يُوضع الزَّيت النباتي على النار ويُحمى بشكل جيد، ومن ثم تُوضع العجينة في الزيت بعد تشكيلها بأشكال مختلفة عن طريق قمع أو ما شابه ذلك.
  • تُوضع الداطلي في القطر البارد حتى تتشرب القطر بشكل جيد، ومن ثم تُصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البسكويت الأبيض (غريبة)

لم تقتصر حلويات عيد الفطر العراقية على الدَّاطلي فقط، بل تُشكل الغريبة واحدة من أهم الأطباق الشهية التي لا بدَّ من تواجدها في أيَّام العيد، وخاصَّةً أنَّها لا تحتاج في صنعها إلى كثير من الوقت والجهد، إذ يكفيها ما يُقارب الستين دقيقة لتكون جاهزة كطبقٍ كافٍ لخمسة أشخاص، وفيما يأتي تفصيلٌ لمكونات أحد أشهر حلويات عيد الفطر العراقية وهو الغريبة:

• مكونات البسكويت الأبيض (غريبة):
  • كوبان كبيران من الدَّقيق الأبيض.
  • كوب واحد من السكر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب واحد من الزبدة.
  • القليل من الهيل.
  • القليل من مربى الفراولة.
  • القليل من المكسرات.
• طريقة تحضير البسكويت الأبيض (غريبة):
  • يُنخل الدَّقيق بشكل جيد.
  • تُفتت المكسرات لقطع صغيرة بواسطة السكين.
• طريقة عمل البسكويت الأبيض الغريبة:
  • تُوضع الزبدة في وعاء عميق من الستالس ستيل ويُضاف إليها السّكر، ويبدأ بضربهم بالخلاط اليدوي أو الكهربائي بشكل سريع؛ للوصول إلى خليط متمازج بشكل جيد.
  • تُوضع الفانيليا فوق الخليط السَّابق مع الانتباه إلى مواصلة التَّحريك لمدة عشر دقائق على الأقل، ومن ثم يُضاف الهيل إلى الخليط السَّابق مع الانتباه إلى استمرارية التحريك جيدًا.
  • يُوضع الدقيق بشكل تدريجي فوق الخليط، ويُحرَّك بشكل متواصل وهادئ؛ تجنبًا لتكتُّل الدقيق مع الخليط وتستمر العملية حتى الانتهاء من الدَّقيق بشكل كامل، ويُحمى الفرن في هذه اللحظات قبل البدء بتشكيل العجينة؛ وذلك للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
  • يُوضع الخليط إلى جانب الطَّاهي ويبدأ تشكيله بما يُشبه الكرات، ومن ثم يصنع تُقبًا صغيرًا في العجينة ليضع فيه مربى الفراولة، ومن ثم ترش المكسرات.
  • يُوضع البسكويت الأبيض في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا؛ حتى يُصبح لونه ذهبيًا، ويُصبح الآن جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية للغريبة

الحلويات هي من أشهر المأكولات بالنسبة للعديد من الأشخاص في المجتمع، وخاصَّة للأطفال فهي واحدة من أهم التعزيزات التي قد تُقدَّم إليهم، عدا عن فرحة العيد التي لا تكتمل إلا من خلال تشكيلةٍ من أطباق الحلوى ذات المذاق اللذيذ الذي اعتادت عليه أذواق النَّاس منذ نعومة أظفارهم، وكما تحدَّث المقال عن أهم حلويات عيد الفطر العراقية لا بدَّ من أن يتطرَّق لذكر القيمة الغذائية لأحد تلك الحلويَّات، وهي القيمة الغذائية للغريبة، وفيما يأتي سيكون تفصيل القيمة الخاصة بحصة واحدة من الغريبة والتي تبلغ ما يُقارب 35 غرام:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Ghraibeh - 1", www.myfitnesspal.com, Retrieved 23-04-2020. Edited.