ما هي أبرز المعلومات عن كازينات ال

ما هي أبرز المعلومات عن كازينات الصوديوم

الاجابة

ربما يلاحظ الكثير منا ، وخاصة أولئك الذين اعتادوا على قراءة الملصقات الغذائية ، كازينات الصوديوم كأحد المكونات الغذائية للعديد من الأطعمة ، وقد يسأل البعض ما هو؟ ولماذا يتم إضافته إلى العديد من السلع الغذائية ، هذا ما نحاول شرحه.

ما هو الكازين؟
البروتين بشكل عام هو سلاسل من الأحماض الأمينية ، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية لجميع أنسجة الجسم ، والبروتين (من الغذاء أو المكملات الغذائية) يستخدم في تكوين العظام والجلد والأظافر والشعر والعضلات والخلايا ، والبروتين يحتوي على نسبة كبيرة دور في إنتاج جميع الإنزيمات اللازمة للجسم.

الكازين هو أحد أنواع البروتينات الموجودة في حليب البقر ، حيث يشكل 80٪ من إجمالي البروتين الموجود في الحليب ، ويعتبر الكازين بروتينًا عالي الجودة ، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم للحصول عليها. الغذاء لعدم قدرته على تصنيعه من تلقاء نفسه. بالإضافة إلى الكازين ، يسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم.

يتميز بروتين الكازين بشكل أساسي بامتصاصه البطيء من قبل الجسم مقارنة ببروتين مصل اللبن ، وهو نوع آخر من البروتينات الموجودة في الحليب ، حيث يكون إفراز وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين بطيئًا بحيث يستمر ذلك لفترات طويلة دون مقاطعة.

كيف يتم إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكازين؟
يتم الحصول على بروتين الكازين عن طريق إضافة عدد من الأحماض والإنزيمات الخاصة إلى حليب البقر منزوع الدسم ، حيث يؤدي ذلك إلى تخثر الكازين في الحليب وتصبح صلبًا ، ثم فصله عن باقي مكونات الحليب السائل ، ثم يتم أخذ هذا الكازين المنفصل وغسلها ثم جففها.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الكازين الخام يكون على شكل حمض الكازين (حمض الكازين) ، وهو غير قابل للذوبان في الماء ، مما قد يحد من استخداماته. لذلك ، للحصول على منتجات الكازين القابلة للذوبان في الماء ، عادةً ما يتم إضافة مادة قلوية لتحييد حمض الكازين ، بحيث يتم تجفيفها في أملاح الكازين ، وفي النهاية يتم تجفيفها للحصول على مسحوق أملاح الكازين الجاف.

هناك العديد من المواد القلوية التي يمكن استخدامها لإنتاج أملاح الكازين المختلفة ، ولكن الصوديوم كازينات هو ملح الكازين الأكثر استخدامًا.

يمكن بعد ذلك استخدام مسحوق كازينات الصوديوم الناتج في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك:
مسحوق البروتين.
كريمة قهوة.
الجبنة.
سمن.
اللحوم المصنعة.
شوكولاتة.
السلع المخبوزة.