طرق-تجنب-التعرض-لمسببات-الأمراض-ال

الأمراض الناتجة من تناول المنتجات الزراعية

قد يصاب شخص من كل 10 أشخاص بالعالم كل عامٍ بواحدٍ من 200 مرض يحدثون نتيجة تناول المنتجات الزراعية الملوثة بالبكتيريا أو الطفيليات أو المواد الكيميائية، وقد يحدث تلوث تلك المنتجات أثناء إنتاجها أو توصيلها أو حتى استهلاكها، وخاصةً عند عدم اتباع طرق آمنة في معالجتها أو تخزينها، كما وقد يؤدي تلوث المنتجات الزراعية إلى حدوث تلوث بيئي في التربة، الماء، والهواء، والأطفال هم الأكثر تأثرًا بالأمراض الناتجة من تناول المنتجات الزراعية الملوثة، وخاصةً الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأمراض قد تؤثر سلبًا على المجتمعات والاقتصاد، وذلك لأنها تؤدي إلى زيادة عدد الوفيات، ويوجد العديد من الأمراض التي قد تحدث كالإسهال أو السرطانات أو فشل الكلى والكبد أو اضطرابات الدماغ والأعصاب أو التهاب المفاصل التفاعلي، ويمكن تجنب الإصابة بتلك الأمراض من خلال اتباع طرق تجنب التعرض لمسببات الأمراض الناتجة من تناول المنتجات الزراعية، وسيتم توضيح هذه الطرق لاحقًا^[١].

طرق تجنب التعرض لمسببات الأمراض الناتجة من تناول المنتجات الزراعية

يوجد العديد من المسببات التي قد تؤدي إلى تلوث المنتجات الزراعية كتبرز الحيوانات عليها أو ريها بمياه ملوثة أو استخدام الأسمدة غير المعالجة أو نقص المراحيض العامة، وتجنب جميع تلك المسببات يعد من طرق تجنب التعرض لمسببات الأمراض الناتجة من تناول المنتجات الزراعية، وأيضًا يساعد اتباع الطرق الصحيحة في زراعة المنتجات وحصادها على تجنب التعرض لتلك المسببات، وتجدر الإشارة إلى أنَّ اتباع طرق سلامة الأغذية الأساسية يساعد أيضًا، وسيتم توضيح هذه الطرق، كما وسيتم ذكر بعض الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي، وهي كالآتي:^[٢]

سلامة الأغذية الأساسية

تعلم كيفية التعامل مع الأطعمة أثناء إعدادها يساعد على منع الإصابة بالأمراض التي تنتقل نتيجة تلوث المنتجات الزراعية، وبشكلٍ عام يوجد العديد من الطرق الأساسية التي يمكن من خلالها الحفاظ على سلامة الأغذية، وتعتمد هذه الطرق على النظافة، فصل الأطعمة، طهيها، وتبريدها، وسيتم توضيحها، وهي كالآتي:^[٣]

• غسل اليدين بالماء والصابون جيدًا ولمدة 20 ثانية ومن ثم تجفيفها قبل إعداد الطعام.
• تطهير الأسطح التي سيتم عليها إعداد الطعام باستخدام الماء الساخن والصابون أو باستخدام محلول يحتوي على الكلور.
• غسل الأطعمة المبردة مرةً واحدةً كل أسبوع، والتخلص من الأطعمة المطبوخة بعد 4 أيام.
• تنظيف أدوات إعداد الطعام وحفظه جيدًا.
• شطف الخضروات والفواكه جيدًا باستخدام الماء قبل تناولها أو طهيها.
• فصل اللحوم والدواجن عن باقي الأطعمة عند شرائها، وأيضًا وضعها في أكياس بلاستيكية وتخزينها بعيدًا عن باقي الأطعمة.
• استخدام لوح تقطيع نظيف عند طهي المنتجات الزراعية، واستخدام لوح آخر عند طهى اللحوم والدواجن.
• استخدام مقياس الحرارة أثناء طهي الطعام، وذلك للتأكد من طهيه جيدًا، حيث أنَّ لحوم البقر والخنزير والعجل والضأن المقطعة تطهى على درجة حرارة 156 فهرنهايت، واللحوم المفرومة على درجة حرارة 160 فهرنهايت، والدواجن على درجة حرارة 165 فهرنهايت.
• حفظ الأطعمة الباردة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل، والأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 140 فهرنهايت أو أكثر.

أطعمة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي

يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو السموم، وقد تظهر العديد من الأعراض على المصابين كالإسهال أو فقدان الشهية أو القيء والغثيان، وتجدر الإشارة إلى أنَّ النساء الحوامل، الأطفال، الكبار بالسن، والأشخاص المصابين بالأمراض المزمنة هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي، ويوجد العديد من الأطعمة التي يمكن أن تسبب حدوث ذلك، وتشمل:^[٤]

• الدواجن النيئة والغير مطبوخة جيدًا.
• الأسماك والمحار.
• الأرز.
• الخضروات الورقية.
• لحوم الخنزير والنقانق الغير مطبوخة جيدًا.
• منتجات الألبان الغير مبسترة.
• البيض النيئ.
• الفواكه، وخاصةً البطيخ والتوت.
• البراعم.

المراجع[+]

1. ↑ "Foodborne diseases", www.who.int, Retrieved 12-05-2020. Edited.
2. ↑ "Chapter 13 - Produce Contamination Issues in México and Central America", www.sciencedirect.com, Retrieved 12-05-2020. Edited.
3. ↑ "10 Tips: Be Food Safe", www.choosemyplate.gov, Retrieved 12-05-2020. Edited.
4. ↑ "Top 9 Foods Most Likely to Cause Food Poisoning", www.healthline.com, Retrieved 12-05-2020. Edited.