أهم-الحقائق-عن-المحليات
محتويات
المحليات الصناعية
تعرف المحليات الصناعية باسم بدائل السكر الصناعية؛ وهي عبارة عن مواد كيميائيّة تتم إضافتها إلى بعض المشروبات والأطعمة لجعلها حلوة المذاق، يشير الناس إليها باسم المحليات المكثفة وذلك لأنّها تقدّم طعمًا حلوًا يشبه طعم سكر المائدة ولكن بدرجة حلاوة تفوقه عدّة أضعاف، تمتاز بانخفاض أو حتى عدم احتوائها على سعرات حراريّة، يلجأ الكثيرون لاستخدامها بهدف فقدان الوزن وتقليل مقدار السكر المتناول،[١] من الممكن أن تكون مشتقة من مواد طبيعيّة كالأعشاب، يتم استخدامها على نظاقٍ واسعٍ في الأطعمة المصنعة مثل؛ المشروبات الغازية، المخبوزات، الحلويات، المعلبات، المربى، الجلي ومنتجات الألبان، كما يمكن أن يتم استخدامها منزليًّا في صنع الخبز أو الطهي، لكن ما هي أهم الحقائق عن المحليات التي تتلخص بمعرفة فوائدها وأضرارها وأنواعها هذا ما سيتحدث عنه المقال، كما سيتم التعرّف على أهم البدائل الطبيعيّة والصحيّة لها.[٢]
أهم الحقائق عن المحليات
نظرًا لرغبة الناس الفطرية وغير المكتسبة في المذاق الحلو تحديدًا والذي يعد أحد أحاسيس المذاق الأساسيّة الأربعة إلى البحث عن مصادر الحلاوة الإضافيّة لجعل الأطعمة أكثر استساغًا وتحقيق درجة الحلاوة المطلوبة ضمن إطار غذائي صحّي محدودًا بالطاقة أو السعرات الحراريّة، فمن أهم الحقائق عن المحليات انخفاض محتواها بالسعرات الحراريّة والكربوهيدرات، وفيما يأتي توضيحًا مفصلًا عن أهم الحقائق عن المحليات الصناعيّة:[٣]
أنواع المحليات الصناعية
خاض العالم قديمًا حروبًا على الأراضي الغنيّة بالسكر نظرًا لضرورته وعدم القدرة على الاستغناء عنه، لكن في السنوات الأخيرة تراجع التهافت والطلب عليه نظرًا لصناعة المحليات التي تعد بديلًا للسكر منخفض السعرات الحراريّة، كما وتعددت أنواع المحليات وأشكالها وفي ما ياتي أبرزها:[٤]
- Saccharin: تم اكتشافه عام 1878 بواسطة كيميائي يقوم بعمل تجربة على مشتقات قطران الفحم، يعد من أقدم المحليات ومن عيوبه تركه طعمًا معدنيًّا في الخبز وملمس متكتّل.
- Aspartame: اكتشف عام 1965 أثناء قيام عالم بتحضير دواء مضاد للقرحة واكتشاف ناتج طعمه حلو المذاق لا يفقد حلاوته في درجة الحرارة المرتفعة لذلك يفضّل الكثيرون استخدامه في الطهي.
- Acesulfame potassium: حاز على موافقة إدارة الغذاء والدواء ال FDA عام 1998 يمتاز بقدرته على تحمّل درجات الحرارة العالية لذلك يعد خيارًا جيّدًا للمخبوزات التجاريّة بالرّغم من طعمه المرير قليلًا، يمكن العثور عليه في مختلف أنواع المنتجات التجارية التي تم بيعها في أكثر من 100 دولة في العالم.
- Neotame: يمتاز بمقاومته للحرارة وافتقاره للطعم المرير والمعدني الذي تعاني منه باقي المحليات الصناعيّة ولا يؤثر على طعم وقوام المنتجات لذلك يعد الخيار الأفضل لصناعة المخبوزات.
- Sucralose: تم اكتشافه عام 1976، لا يتحمّل درجات الحرارة العالية لكن يمكن استخدامه في صناعة المخبوزات.
- Erythritol: يعد مادّة طبيعيّة بالرّغم من خضوعه لعمليّة المعالجة والاستخراج، يتم استخدامه في تحليّة صلصات الطماطم والجلي والمربى.
فوائد المحليات الصناعية
تعد معرفة الفوائد الصحيّة من أهم الحقائق عن المحليات الصناعية، فهي تسهم في تقديم بعض الفوائد الصحيّة للجسم كإمكانيّة استخدامها الآمن على الأسنان فهي لا تعمل على تسوس الأسنان إضافةً إلى فوائدها الأخرى والتي تتلخص بالآتي:[٢]
- التحكم في الوزن: نظرًا لانخفاض محتواها بالسعرات الحراريّة مقارنةً بملعقة السكر الصغيرة التي تحتوي على 16 سعرة حرارية فهي تعد خيارًا مناسبًا لمن يرغب في فقدان الوزن أو حتى الحفاظ عليه ومنع زيادته.
- الحفاظ على مستوى السكر في الدّم: يتم اتخاذها الخيار المناسب للمصابين بمرض السكري نظرًا لعدم تأثيرها على مستويات السكر في الدّم ورفعها كالسكر لكن تجدر الإشارة إلى ضرورة استشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية قبل استخدامها.
أضرار المحليات الصناعية
من أهم الحقائق عن المحليات أنّه تتم الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء كمضافات غذائيّة، إذ يتم اختبارها والموافقة عليها قبل إنتاجها وطرحها للبيع في الأسواق، لذلك فهي تعد مواد آمنة للاستخدام بشكلٍ عامٍ ولا تحمل أي مضار أو آثارٍ جانبيّةٍ ضمن الكمية اليوميّة الموصى بتناولها وعلى المدى الطويل، إضافةً إلى ادّعاء الكثيرين بأنّها تسبب مجموعة من المشاكل الصحيّة كالسرطان؛ لكن وفقًا للمعهد الوطني للسرطان والوكالات الصحيّة نفت وجود أي دليل علمي يربط استخدام المحليات الصناعية بالإصابة السعرات الحرارية ومقدار الحلاوة النسبيّة الذي توفره كلٍ منها:[٤]
| المحليات | السعرات الحرارية لكل ملعقة صغيرة | الحلاوة النسبيّة مقارنةً بالسكر |
|---|---|---|
| Saccharin | 0 | أحلى ب 300 مرة |
| Aspartame | 0 | أحلى ب 200 مرة |
| Acesulfame potassium | 0 | أحلى ب 200 مرة |
| Neotame | 0 | أحلى ب 8000 مرة |
| Sucralose | 0 | أحلى ب 600 مرة |
| Erythritol | 0 | أحلى ب 150 مرة |
بدائل للمحليات الصناعية
عند الحديث عن بدائل المحليات الصناعية يتجه الخيار إلى المحليات الطبيعيّة الغنيّة بالمغذيات التي من شأنها تعزيز صحّة الجسم، بالرّغم من احتوائها على السعرات الحراريّة مقارنةً بالمحليات الصناعيّة إلّا إنّها تعد الأكثر صحّة بسب ما تحتوي عليه من عناصر غذائيّة، وفيما يأتي أبرز المحليات الطبيعيّة التي تعد بدائلًا للمحليات الصناعيّة والسكر:[٥]
- العسل: يمتاز بطعمه اللذيذ ويعد واحدًا من أفضل المحليات الطبيعيّة نظرًا لاحتوائه على الإنزيمات، مضادات الأكسدة، المعادن، والفيتامينات، تحتوي ملعقة كبيرة منه على 64 سعرة حراريّة.
- سكر جوز الهند: يتم استخدامه كمحلي طبيعي بسبب محتواه من المعادن والبوليفينول ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتيّة، تحتوي ملعقة طعام كبيرة منه على 45 سعرة حراريّة.
- شراب القيقب: يحتوي بصورةٍ رئيسةٍ على المنغنيز ويحتوي أيضًا على الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم ومضادات الأكسدة القوية، تحتوي ملعقة كبيرة منه على 52 سعرة حراريّة.
- دبس السكر الأسود: يعد غنيًا بالفينول ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات، تحتوي ملعقة طعام كبيرة منه على 47 سعرة حراريّة.
- هريس الموز: يمتاز الموز بنكته المميزة ويعد مصدرًا غنيًّا بالألياف والبوتاسيوم وفيتامينات B6 وC، يحتوي الكوب الواحد على 200 سعرة حراريّة.
المراجع[+]
- ^ أ ب "Artificial Sweeteners: Good or Bad?", www.healthline.com, Retrieved 9-5-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "Artificial sweeteners and other sugar substitutes", www.mayoclinic.org, Retrieved 9-5-2020. Edited.
- ↑ "Sugar Substitutes", www.caloriecontrol.org, Retrieved 9-5-2020. Edited.
- ^ أ ب "Artificial Sweeteners in the Kitchen", www.epicurious.com, Retrieved 9-5-2020. Edited.
- ↑ "11 Best Sugar Substitutes (the Healthiest Natural Sweeteners)", www.draxe.com, Retrieved 9-5-2020. Edited.
