فوائد-زيت-الكانولا
زيت الكانولا
تم إنتاج زيت الكانولا لأول مرة في كندا عام 1974، وتم إنتاج زيت الكانولا من زيت بذور اللفت المعدل وراثيًا؛ مما ساعد على التقليل من تركيز حمض الإيروسيك وغلوكوسينولات، ويعد زيت الكانولا ثالث أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا في العالم بعد زيت النخيل وزيت فول الصويا، وتعد كل من الصين وكندا والهند واليابان والإتحاد الأوربي من الدول الرئيسية المنتجة له، وزيت الكانولا هو الزيت النباتي الوحيد الذي يحتوي على كبريت في بناء أحماضه الدهنية؛ وهذا سبب نكهة الكبريت الموجودة بالزيت، ويعتقد عدد من خبراء التغذية أنه يمكن اعتبار زيت الكانولا من أكثر الزيوت صحة للأكل، وسوف يتحدث هذا المقال عن فوائد زيت الكانولا.[١]
فوائد زيت الكانولا
إن زيت الكانولا أحد أفضل أنواع الزيوت لصحة القلب، ويحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بالزيوت الأخرى الشائعة، ويحتوي زيت الكانولا على ما نسبته 7% من الدهون المشبعة مقارنة ب13% لزيت الذرة و9% لزيت دوار الشمس 14% لزيت الزيتون، ويساعد التقليل من نسبة الدهون المشبعة في التقليل من نسبة الكوليسترول، وزيت الكانولا غني وبنسبة عالية بالدهون الصحية الغير مشبعة، وكما يحتوي على نسبة عالية من الحمض الدهني أوميغا 3 ألفا لينولينيك أكثر من أي زيت آخر بإستثناء زيت الكتان، وقد يساعد ألفا لينولينيك على حماية القلب وذلك بسبب تأثيره على ضغط الدم والكوليسترول والالتهاب، ومن فوائد زيت الكانولا:[٢]
درجة طهي عالية
يمكن طهو زيت الكانولا لدرجات حرارة عالية بسبب درجة احتراقه العالية، مما يعني أنه لا يحترق حتى درجة حرارة 204 درجة مئوية، وعند هذه الحرارة يبدأ الزيت بالاحتراق وإنتاج الدخان، وأيضًا عند درجة الحرارة هذه تتكسر الروابط بين جزيئات الدهون وتنتج مركبات ضارة، وتعد درجة الاحتراق مهمة جدًا عند اختيار زيت صحي للطهي، ومن العوامل التي تحدد درجة الاحتراق هي كيفية تكرير الزيت، كلما زاد تكرير الزيت ارتفعت درجة الاحتراق، وزيت الكانولا مكرر بدرجة عالية، مما يعني أنه تم إزالة جميع الشوائب و الأحماض الدهنية الحرة، وهذا يجعل زيت الكانولا مثالي للسوتينغ والقلي الخفيف والخَبز والقلي العميق.[٣]
خلوه من الطعم وتعدد استعمالاته
ومن فوائد زيت الكانولا أنه ذو نكهة خفيفة، مما يسمح لاستخدامه في الطهي، وكما يمكن أن يقدم بدرجة حرارة الغرفة أو يقدم مطهو، ويعمل زيت الكانولا جيدًا في السلطة والصلصة الجانبية والخَبز، ويمكن استخدامه في قلي التحمير أو القلي العميق، وبدون أن يضيف أي نكهة على الطبق المعد، ويعد زيت الكانولا ذو سعر مقبول ويمكن الحصول على زيت الكانولا بسهولة بسبب انتشار إنتاجه بالعالم، والزيوت ذات الجودة العالية مثل زيت الزيتون البكر ذات تكلفة عالية وذلك بسبب تقنيات المعالجة الأكثر حساسية ومدة الصلاحية القصيرة.[٣]المراجع[+]
- ↑ "Canola Oil", www.sciencedirect.com, Retrieved 01-01-2020. Edited.
- ↑ "Canola Oil Cooking Benefits", www.webmd.com, Retrieved 01-01-2020. Edited.
- ^ أ ب "Should You Use Rapeseed Oil? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 01-01-2020. Edited.