الفوائد-الصحية-للخضار-المسلوقة

الخضار

يُشار بمصطلح الخضار عادًة إلى الأجزاء الصالحة للأكل من بعض النباتات العُشبية، كالجذور والسيقان وكذلك الأوراق، واشتهرت الخضروات بأهميتها الغذائية، فمعظمها يحتوي على سعرات حرارية منخفضة، ونسبة مياه عالية تزيد عن 70%، وتحتوي على 3.5 % من البروتين، وأقل من 1 % من الدهون، وتمتاز الخضروات كذلك بغناها بالمعادن خصوصًا عنصري الكالسيوم والحديد، وبعض الفيتامينات كفيتامين A وفيتامين C، وكذلك الكثير من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، ويمكن تناول الخضروات طازجة أو طهيها وتحضيرها بطرق متعددة أحدها الغلي، وسيتم التعرف من خلال هذا المقال على الفوائد الصحية للخضار المسلوقة.^[١]

الفوائد الصحية للخضار المسلوقة

ينصح خُبراء التغذية بالخضار الطازجة دائمًا، حيث إن بعض العناصر الغذائية قد يستفيد منها الجسم على حسب طريقة تناول هذه الخضار، لذا فهناك العديد من طرق الطهي، وكذلك العديد من الاختلافات حول الطريقة الصحية الأمثل، ويُعد سلق الخضار أحد الطرق الأفضل للطهي، فهي لا تحتوي على الدهون، فيما يعتقد بعض خُبراء التغذية أن الغليان يسبب فقدان الخضروات لبعض العناصر الغذائية، حيث يتم التخلص من هذه العناصر بالمياه المستخدمة في الغلي، ويحدث هذا لأن بعض الخضروات تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء، لذا فإنها ستتسرب في ماء الغلي،^[٢] ومع ذلك فقد وُجدت بعض الفوائد الصحية للخضار المسلوقة وهي كما يأتي.

تحسن الهضم وتقتل البكتيريا الضارة

إن مضغ الطعام جيدًا يُحسن من عملية الهضم، كما أنه يمنع المغص وتكوّن الغازات، ويعد مضغ الخضار المسلوقة هو أكثر سهولة من الطازجة، مما يجعلها تفيد الجسم بالعناصر الغذائية من هذه الخضروات، فإن طهي الخضار يحسن من طعمها ورائحتها كذلك، ويزيد من متعتة تناول الطعام، ويعد استهلاك الفاكهة والخضروات الطازجة آمنًا ما لم يتم تلويثها، ومع ذلك فمن الأفضل تناول الخضار المطبوخة، حيث إن الطهي يقتل البكتيريا المسببة للأمراض والتي تنتقل إلى الأغذية، فالسبانخ والطماطم من الخضراوات الملوثة بالبكتيريا في كثير من الأحيان، لذا فإن الطهي هو أحد الفوائد الصحية للخضار المسلوقة، في كونه يقتل البكتيريا الضارة والمسببة للأمراض.^[٣]

تزيد من قدرة مضادات الأكسدة

أحد الفوائد الصحية للخضار المسلوقة أنها توفر مضادات الأكسدة كالبيتاكاروتين واللوتين، فالبيتاكاروتين هي أحد مضادات الأكسدة القوية التي يقوم الجسم بتحويلها إلى فيتامين A، وترتبط هذه الكاروتينات بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، كما يمتص الجسم اللايكوبين وهو نوع من مضادات الأكسدة المرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا للرجال، كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وإن مضادات الأكسدة تحمي الجسم من الجزيئات الضارة المسماة بالجذور الحرة، وإن النظام الغذائي الغني بمضدات الأكسدة يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.^[٣]

فوجدت دراسة أن طهي الخضار يزيد من قدرة امتصاص مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الموجودة في الجزر والبروكلي والكوسا، كما زادت قدرة امتصاص مضادات الأكسدة من الطماطم المطبوخة بنسبة تزيد عن 60 %.^[٣]

المراجع[+]

1. ↑ "Vegetable", www.britannica.com, Retrieved 08-02-2020. Edited.
2. ↑ "Boiling Vegetables Is Not Very Healthy- Here's The Best Way To Cook Them!", www.food.ndtv.com, Retrieved 09-02-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "Is Raw Food Healthier Than Cooked Food?", www.healthline.com, Retrieved 10-02-2020. Edited.