علاء داوود

الشــــيــــف عـــلاء داوود

يعد هذا الطبق إحدى  الأطباق الرئيسية في المطبخ الإيطالي،  و يتميز هذا الصنف بمكون الجريمولانا، و التي تعرف بأنها خلطة مكونة من  ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة، و يضاف إليه ملعقتين صغيرتين من بشر قشر الليمون و ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المدقوق. و لتحضير الطبق، يفضل اتباع الخطوات التالية بكل دقة، للحصول على أفضل النتائج ...

• المقادير:-

1. أربع  قطع من موزات العجل مع العظم سمك 3-5 سم تقريبا.
2. طحين لتغليف اللحم
3. ملح حسب الرغبة
4. بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة من  الفلفل الأسمر، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، ربع ملعقة صغيرة من القرنفل، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب)
5. أعشاب ( ورقتين غار، ملعقة  كبيرة من الزعتر الأخضر أو مجفف/ ملعقة كبيرة من إكليل الجبل، ملعقة كبيرة من  الهيل)
6. ملعقة كبيرة من الزبدة، أو ملعقتين كبيرتين من زيت  الزيتون.
7. نصف كوب من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
8. نصف كوب جزر مقطع.
9. كوب طماطم مقطع .
10. كوبين من مرق اللحم أو مرق الدجاج
11. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
12. جريمولانا

• طريقة التحضير:- نقوم بتحضير ( أوسو بوكو )

1. نرش قطع اللحم بالملح و البهارات على الجانبين
2. نغلف القطع بالطحين على الجانبين
3. نقوم بتذاب الزبدة في  مقلاة  و يضاف إليها الزيت بعد أن تسخين جيدا.
4. تحمر قطع اللحم جيدا من الجهتين، ثم يرفع جانبا.
5. يضاف البصل مع رشة من الملح و الفلفل الأسود و يشوح في مقلاة الزيت التي تم تحمير اللحم فيها على نار منخفضة الحرارة.
6. يضاف الثوم و الجزر و الطماطم و الأعشاب ، و يقلب الخليط جيدا معا.
7. نقوم بوضع قطع اللحم مرة أخرى، مع  إضافة المرق و  عصير الليمون بحيث يغطي اللحم.
8. يترك اللحم  على النار لكي يغلي لمدة ثلاث ساعات تقريبا، مع إضافة الماء المغلي إلى القدر في حال نقص مستوى المرق على سطح اللحم، و يضاف الملح و الفلفل الأسود إلي الطبق حسب الرغبة.

• طريقة التقديم:-

بعد أن يرفع اللحم و يوضع في  طبق التقديم الخاص به، و يقدم مع المعكرونة أو بطاطس البيوريه ، و يرش الطبق على الوجه بالجريمولات.