كوزي-اللحم
بواسطة:
علاء داوود
علاء داوود
الشــــيــــف عـــلاء داوود
يعتبر من أشهر الأطباق الدسمة و الغنية بالنكهات الرائعة المشهورة في السعودية، فهو عبارة عن طبقات متنوعة من الرز البسمتي والسباغيتي واللحم، و يتم تزينه بشرائح من البيض المسلوق أو شرائح الليمون والبصل المقلي.
و يمكن تحضيرها من خلال اتباع الخطوات التالية و التي ستستغرق مدة الساعتين لتحضيره..
- المكونات:-
ستنقسم المكونات إلى عدة أقسام كالتالي ....
- مقادير كوزي اللحم ملاحظة : يمكن استخدام كتف أو فخذة الخروف بالكامل دون تقطيع مقادير اللازمة لتحضيره هي : كيلو واحد من اللحم مع العظم ، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة من البهارات المشكلة، ثلاثة أوراق غار، عودان كاملان من القرفة، بصلة كبيرة، حبة طماطم كبيرة.
- مقادير الرز و المعكرونة كوبان من أرز بسمتي، حبةواحدة لومي، علبة واحدة من المعكرونة السباغيتي.
- مقادير الصلصة أو الصوص ملعقة كبيرة من رب الطماطم. بصلتين من الحجم الكبير . حبتين طماطم من الحجم الكبير . ملعقة صغيرة من الملح، و ملعقة كبيرة من السمن. فلفل حار حسب الرغبة، و أربع فصوص ثوم
- للتزيين ثلاث بيضات مسلوقة حبة طماطم مقطعة إلى حلقات بصلة كبيرة الحجم ربع كوب من اللوز
طريقة التحضير
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر ساخن، و نضيف إليه اللحم و نقلبه لبضع دقائق على نار متوسطة.
- نضع كمية الماء و القرفة و أوراق الغار و البهارات المشكلة و الملح و الفلفل الأسود و نقلبهم معا.
- نقطع البصل و الطماطم إلى أقسام كبيرة و نضيفهم إلى اللحم و نترك المكونات تغلي لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن ينضج اللحم.
- نقوم بسلق المعكرونة ، و نضع الرز في وعاء و نضيف إليه الماء الفاتر و نتركه نصف ساعة.
- في هذه الأثناء، نقوم بتحضير الصلصة أو الصوص كالتالي : نقطع البصل و الطماطم و الفلقل إلى مكعبات صغيرة ، و نضيف إليه الثوم المدقوق ونضعهم في قدر كبير ، و نضيف إلى المكونات كمية السمنة و نتركهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر، و بعد ذلك نضيف رب الطماطم مع التقليب إلى دقائق.
- نضيف الصوص إلى اللحم بعد أن ينضج و نصفيه من المرقة، و نتركه لفترة من الزمن .
- لتحضير الرز نقوم بالتالي : ...
نضع كمية من الرز في قدي كبير، و نضيف إليه القليل من الزيت النباتي مع التقليب المستمر. نضيف الصوص مع المرق إلى الرز إلى أن ينغمر تماما، و نضعه على نار متوسطة إلى أن تجف الماء عن الرز، ثم نخفض درجة الحرارة و نتركه من دون تحريك لمدة 15 دقيقة، ثم نحركه لأخر مرة بحذر شديد، و نتركه لمدة خمسة دقائق إضافية
- قوم بإضافة الكمية المتبقية من الصوص و المرقة إلى المعكرونة المسلوقة و نقلبها على نار متوسطة حتى تجف الماء تماما.
- نسلق البيض و نقطعه على شكل حلقات.
- نقوم بتقطيع البصل و نقليه.
- نقطع الطماطم على شكل حلقات.
- طريقة التقديم :- نقوم بوضع الأرز في طبق كبير للتقديم، و نضيف على أطراف الطبق المعكرونة، و ثم نضع اللحم في منتصف الطبق، و نقوم بتزيين الطبق بالبصل المقلي و البيض المسلوق أو الليمون و الطماطم الشهية، و نرش اللوز كطبقة أخيرة للتزيين.
