طريقة-تحضير-دجاج-كورما

دجاج كورما

المطبخ الهندي من أغنى المطابخ العالمية بالوصفات اللذيذة التي انتشرت منه إلى جميع المطابخ العالمية، ويُعدّ طبق دجاج كورما من الأطباق الرئيسية في المطبخ الهندي، ومن المعروف أن المبطخ الهندي يهتم بشكلٍ خاص بالأطباق التي تكون التوابل من أهم مكوّناتها، ولهذا فإنّ تحضير خلطات التوابل الهندية المضافة للأطباق الهندية مثل طبق دجاج كورما تكون جزءًا أساسيًا من الطبق، ويجب الالتزام بها لأنّها أساس النكهة، وفيما يأتي طريقة تحضير دجاج كورما.

مكوّنات دجاج كورما ومقاديره

المكوّنات اللازمة في طريقة تحضير دجاج كورما مكوّنات بسيطة ومتوفرة، وتعتمد هذه الوصفة على الدجاج بوصفه مكونًا أساسيًا فيها، كما تعتمد على التوابل الهندية المعروفة التي تعطي الطبق نكهته، ولتحضير دجاج كورما يلزم المكوّنات الآتية، وتكفي هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة:

• ربع كوب من الكاجو.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع كوب من اللوز المقشر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• قرنان من الفلفل مقطعان إلى شرائح.
• أربع قطع من فيلية الدجاج، مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من بهارات كاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• حبتان كبيرتان من البندورة، مقطعتان إلى مكعبات.
• كوبان من القرنبيط المقطع.
• حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى مكعبات.
• كوب من البازيلاء.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• كوب من صلصة الصويا.
• نصف كوب من الحلبة الخضراء المفرومة خشنًا.
• حلبة خضراء وكزبرة خضراء للتزيين.

طريقة تحضير دجاج كورما

طريقة تحضير دجاج كورما سهلة وبسيطة ولا تتطلب خطوات كثيرة، المهم هو الالتزام بهذه الخطوات كي يكون الطبق متقنًا، ويمكن أثناء اتباع خطوات طريقة تحضير دجاج كورما التحكم في كميتي الفلفل الأسود والملح وبقية التوابل، خصوصًا أن بعض الأشخاص يفضلون تقليل التوابل في طعامهم، وطريقة تحضير دجاج كورما كما يأتي:

• تحميص الكاجو واللوز في مقلاة ساخنة حتى يصبحان باللون الذهبي، ثم إضافة السمسم والخردل والتقليب حتى يتحمص الخردل، ثم ترك الخليط جانبًا حتى يبرد، وطحنه حتى يصبح ناعمًا.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة، ثم إضافة الدجاج وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إخراجه من المقلاة.
• إضافة باقي كمية الزيت والبصل والزنجبيل والثوم المهروس، وتقليب المكوّنات حتى يصبح الخليط باللون الذهبي، ثم إضافة شرائح الفلفل وتقليبها حتى تتذبل.
• إضافة الشطة والكاري والملح والكركم والفلفل الأسود والملح والكزبرة الناعمة، والتقليب لمدة دقيقة حتى تتحمص البهارات مع خليط البصل.
• إضافة القرنبيط والبندورة والبازيلاء والجزر وأنصاف الثوم ومعجون البندورة والدجاج وخليط الكاجو واللوز، ثم إضافة كوب من الماء وتقليب المكوّنات حتى تختلط جيدًا، وتركها تغلي على نار قوية، ثم خفض النار وترك الطبق على نار هادئة مدة ثلث ساعة.
• نثر الكزبرة والحلبة على الخليط، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة مزيدًا من الماء بحسب كثافة المرق.
• وضع دجاج كورما في طبق التقديم، وتوزيع أوراق الحلبة والكزبرة الخضراء عليه، وتقديمه ساخنًا مع الأزر أو خبز البوري.

القيمة الغذائية لطبق دجاج كورما

يحتوي طبق كورما الدجاج على قيمة غذائية عالية تشمل المكوّنات الغذائية التي يحتاجها الجسم للقيام بالعمليات الحيوية من فيتامينات وعناصر معدنية ومضادات أكسدة وبروتينات وألياف غذائية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للطبق، علمًا أن هذه القيم تقريبية، ويمكن أن تزيد أو تنقص بشكلٍ طفيف، القيمة الغذائية لكل 100 غرام من دجاج كورما:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Indian Restaurant - Chicken Korma", www.myfitnesspal.com, Retrieved 24-11-2019. Edited.