طريقة-عمل-اليالنجي-بالزيت

اليالنجي بالزيت

إنّ طبق ورق العنب أو اليالنجي من الأطباق المُفضّلة والمشهورة في الوطن العربيّ، بالرّغم من أصوله التُّركية والتي يشتهر بها المطبخ التركيّ العثمانيّ كثيرًا. إنّ أصل كلمة يالنجي تركيّ بالطبع وتكون هذه الكلمة بمعنى المحشي الكذّاب لأن ورق العنب في هذه الوصفة لا يُحشى باللحم فأصبح مُسمّى طبق اليالنجيّ مُلازمًا له ومتعارف عليه في الدول العربية، ويشتهر كذلك بطريقة عمل اليالنجي بالزيت المطبخ الحلبيّ في سوريا، فلهذا الطّبق محبين من الصّغار قبل الكبار ويُعدُّ من الأطباق الأساسية والمطلوبة في سُفر العزائم والجمعات العائلية، وسيتم التّعرُّف في هذا المقال على خطوات طريقة عمل اليالنجي بالزيت.

مقادير اليالنجي بالزيت

إنّ مقادير عمل اليالنجي بالزيت كثيرة، لكنّها سهلة التّحضير فتجهيزُها مُسبقًا بشكل مُرتّب ومُنظّم يُسهّل على الطّاهي ويزيل عنه أعباء الفوضى وعدم الجاهزية لإنجازه، وفيما يأتي سيتم ذكر لمقادير طريقة عمل اليالنجي بالزيت:

• كيلو غرام من ورق العنب المسلوق والمُصفّى.
• أربعة أكواب من الأرز المصريّ.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من دبس الرُّمان.
• باقتان من البقدونس.
• ست حبّات من البندورة.
• بصلة واحدة.
• ستة فصوص من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
• ملعقة صغيرة من القهوة التُّركية.
• ملعقة صغيرة من النّعنع المُجَفف.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة إن وُجِد.
• نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• ملح حسب الرّغبة.

طريقة عمل اليالنجي بالزيت

وبعد تجهيز مكونات عمل هذا الطبق، يتم البدء بخطوات عمله بطريقة مُرتّبة مُنظمة لا تتطلّب الكثير من الوقت والجهد الضّائعين، وفيما يأتي شرحٌ لطريقة عمل اليالنجي بالزيت بالتدريج:

• تُسلق كمية ورق العنب في مياه مغليّة وفيرة، وبعد تَغيُّيرِ لونها تُرفع من الماء وتُصفّى وتُترك جانبًا لتصبح جاهزة.
• يُنقع الأرز المصريّ مدة 30 دقيقة، للتّخلُّص من كميّة النّشا الكبيرة فيه.
• يُفرم كُل من كمية البقدونس والبصل وخمس حبات من البندورة فقط فرمًا ناعمًا جدًا، وتُهرس كمية الثّوم ناعمًا أيضًا.
• في وعاء عميق تُوضع كمية الأرُّز ويُضاف فوقها كمية البندورة والبقدونس والبصل والثّوم وتُقلَّب جيّدًا مع بعضها البعض.
• تُضاف فوق كمية الأرُّز كل البهارات، كالفلفل الأسود والكاري والملح والقهوة التُّركية والبهارات السّبعة والنعنع المُجفف وتُخلط جيّدًا مع الأرز.
• في وعاء متوسط عميق آخر تُوضع كمية كُل من زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرُّمان وتُقلَّب جيّدًا لتتجانس.
• يُضاف فوق خليط زيت الزيتون رُب البندورة ودبس الفليفلة وملح الليمون، ويتم خلطهم جيّدًا ليمتزجوا ويتجانسوا معًا.
• تُصب خلطة الليمون وزيت الزيتون وما فيها فوق الأرز، ويتم خلطها جيّدًا لتصبح مكونات حشوة طريقة عمل اليالنجي بالزيت جاهزة.
• تُجلب ورقة العنب وتوضع على سطح مُناسب للعمل عليه بحيث يجب أن يكون سطحُها الخشن أو الذي فيه نتوءات بارزة للأعلى.
• ثُمَّ تُوضع على سطح ورقة العنب مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اليالنجي بالزيت، ثُمَّ تُطوى جانبا الورقة وتُلَف بشكل مُرتب ومُنظّم.
• تُقطّع حبة البندورة المتبقية إلى شرائح دائرية رفيعة.
• في قدر مناسب لحجم ورق العنب الملفوف والجاهز تُصف في قعره شرائح البندورة، وتُصَف فوقها حبات اليالنجي بشكل مرتّب ومُنظّم.
• يُوضع فوق اليالنجي المرتّب في القدر صحن يتحمّل الحرارة ويُفضّل أن يكون ثقيلًا، ثُمَّ يُغمر بالماء الدّافئ والقليل من زيت الزيتون ويوضع على نار متوسّطة الحرارة من ساعة إلى ساعتين إلى حين استواءِهِ.
• قد يحتاج إلى وقت أطول أو أقلّ وهذا يعتمد على نوعية ورق العنب المستخدم.
• يُترك ورق العنب بعد نضوجه فترة طويلة إلى حين أن يبرد تمامًا وتمتزج النكهات مع بعضها البعض.
• ثُمّ يُقلب القدر في طبق التّقديم المُناسب ويُقدّم باردًا ويُزيّن بشرائح ليمون أو القليل من حيات الرُّمان المتناثرة على سطحه.

القيمة الغذائية لليالنجي بالزيت

يحتوي طبق اليالنجي بالزيت على الكثير من الفوائد الغذائية لما فيه من خضروات متنوّعة، وقد تكون طريقة عمل اليالنجي بالزيت مُناسبةً للأشخاص متبعي النظام النباتيّ الذين يعتمدون في نظام أكلهم على المصادر النباتية ولا يأكلون أبدًا من المصادر الحيوانيّة فهذا الطّبق خيار مُشبع ومُفيد لهم، وفيما يأتي ذكرٌ للقيمة الغذائية للكوب الواحد الذي يحتوي على 32 حبّة من اليالنجي بالزّيت:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Golden Harvest - Stuffed Grape Leaves With Olive Oil", www.myfitnesspal.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.