فوائد-جبن-البارميزان-الصحية
جبن البارميزان
جبن البارميزان، أو بارمجيانو ريجيانو، جبن معتق صلب حاد النكهة يصنع من حليب البقر، ويمتاز جبن البارميزان الأصلي بأنه يصنع في مناطق خاصة في إيطاليا دونًا عن غيرها، وفي أوقات خاصة من السنة بين شهر إبريل ونوفمبر، ويجب تعتيقه لمدة لا تقل عن سنتين حتى يخرج الجبن المميز بطعمه الغني الفاتح للشهية، ولونه الذهبي، وقوامه الهش المحاط بقشرة ذهبية داكنة، يتوفر جبن البارميزان في أغلب الأحيان مبشورًا، ويوجد على هيئة قوالب، ويستخدم في الطبخ أو يمكن الاستمتاع بتناوله منفردًا، [١] يكثر استخدام جبن البارميزان في أطباق المعكرونة وبعض الأطباق الإيطالية الأخرى، [٢] فوائد جبن البارميزان الصحية عديدة ويمكن التعرف عليها من خلال هذا المقال.
فوائد جبن البارميزان الصحية
قبل التعرف على فوائد جبن البارميزان الصحية، يجب الإشارة إلى أن محتواه من الصوديوم مرتفع ولذلك يجب مراقبة تناوله عند الحاجة لتقليل مقدار الصوديوم في الغذاء، [٣] عدا عن ذلك يتميز جبن بارميزان بعدة مزايا صحية عن غيره من الأجبان، فهو مركز بالعناصر الغذائية كالبروتين والفيتامينات وخاصة فيتامين A وفيتامين B12 وفيتامين B6، وكذلك المعادن الضرورية مثل الكالسيوم والفسفور والزنك والنحاس، [٢] المزيد من التفاصيل عن فوائد جبن البارميزان الصحية في النقاط التالية:
- مفيد لصحة العظام: من أهم فوائد جبن البارميزان الصحية أنه من أغنى أنواع الجبن بالكالسيوم والفسفور، فالحصة الواحدة منه تحتوي على ما يقارب ثلث الاحتياجات اليومية من كل من هذين العنصرين الضرورين لتقوية كثافة العظام خاصة عظم الفخد حسب ما أكدت أحد الدراسات، كما أكدت دراسة أخرى أن زيادة تناول الفسفور يقي من الإصابة بمرض هشاشة العظام بنسبة 45%. [٢]
- جبن قليل الدهون: البارميزان من الأجبان قليلة الدهون، وكذلك جبن فيتا والقريش والريكوتا وجبن الماعز، [٤] تحتوي الحصة الواحدة منه (قطعة صغيرة بوزن 28 غم) على 7 غرامات من الدهون.[٢]
- مصدر للبروتين: جبن البارميزان مصدر ممتاز للبروتين، إذ تصل كميته إلى 10 غرامات للحصة الواحدة.[٣]
- مصدر لفيتامين A: يتميز جبن البارميزان بغناه بفيتامين A المعروف عنه أنه ضروري لصحة البصر، إلا أنه ضروري أيضًا لنواحِ صحية أخرى مثل تقوية جهاز المناعة والوقاية من السرطان. [٣]
- مناسب لمرضى حساسية اللاكتوز: تحتوي الحصة الواحدة من جبن البارميزان على أقل من واحد غرام من اللاكتوز، ولذلك فهي خيار مناسب لحساسية اللاكتوز. [٢]
جبن البارميزان المبشور وغير المبشور
جبن البارميزان المنتشر في الأسواق هو النوع المبشور، أمريكي المنشأ في معظم الأحيان، يحتوي هذا النوع على لب الخشب كمصدر طبيعي للسيليلوز الذي يمنع تكتل الجبن، وهي مادة مضافة مسموحة إلا أن وجودها في الجبن المبشور يقلل من كمية الجبن المستخدمة وبالتالي القيمة الغذائية التي نتوقعها، خاصة فيما يتعلق بالبروتين والفيتامينات والمعادن، بالمقارنة مع قطع الجبن المتماسكة غير المبشورة، لذلك ينصح باعتماد أنواع جبن بارميزان غير المبشورة للحصول على فوائد جبن البارميزان الصحية كاملة. [٢]المراجع[+]
- ↑ "PARMESAN", www.britannica.com, Retrieved 2020-1-19. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح "The Benefits of Parmesan Cheese", www.livestrong.com, Retrieved 2020-1-19. Edited.
- ^ أ ب ت "Is Parmesan Cheese Good For Health", www.organicfacts.net, Retrieved 2020-1-19. Edited.
- ↑ "Is cheese good or bad for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-1-19. Edited.