فوائد-القمح-المبرعم
نبذة عن الحبوب المبرعمة
الحبوب المبرعمة هي الحبوب الكاملة التي تتبرعم إلى نبات جديد بالتعرض لدرجة حرارة ورطوبة معينة، فهي نبات في المراحل الأولى من عمره ولذلك فهي ذات قيمة غذائية عالية، يتم تناولها نيئة أو نصف مطبوخة، بالإضافة للحبوب يمكن برعمة البقوليات والورقيات [١] ، تعمل علمية البرعمة على زيادة مقدار العناصر الغذائية من جهة ومن جهة اخرى زيادة قابليتها للامتصاص في الجسم بتحطيم مركب الفايتات الذي يقلل من عملية الامتصاص، ومن أهم هذه العناصر فيتامين C وبيتا كاروتين، كما تعمل عملية الإنبات على جعل الحبوب المبرعمة أسهل هضمًأ من الحبوب الكاملة من خلال تحطيم النشا، [٢] يعد القمح المبرعم من أهم أنواع الحبوب المبرعمة، ويمكن التعرف على فوائد القمح المبرعم بمتابعة القراءة.
فوائد القمح المبرعم
القمح المبرعم وغيره من أنواع الحبوب المبرعمة أغذية خارقة بسبب قيمتها الغذائية المرتفعة، فهي مصدر للألياف والبروتين الذي يصبح أسهل هضمًا مع البرعمة، إذ يحتوي الكوب الواحد من القمح المبرعم على 8.1 غم بروتين، بالإضافة إلى 214 سعر حراري، و45.9 غم كربوهيدرات، و1.4 غم دهون، [٢] المزيد من فوائد القمح المبرعم فيما يأتي:
- يثبط حدوث الطفرات الجينية: هذا ما أكدته أحد الدراسات التي بينت أن مستخلصات في جذور وأوراق القمح المبرعم ثبطت حدوث الطفرات الجينية لبعض أنواع المواد المسرطنة التي تحتاج تنشيط أيضي. [٣]
- يمتلك خصائص مضادة للأكسدة: أكدت دراسة أن مركبات في القمح المبرعم كان لها أثر قوي في التخلص من "فوق أكسد الأوكسجين" oxygen superoxide، ومن هذه المركبات الغلايكوسايدات والبولي فينولات. [٤]
- يزيد من امتصاص العناصر الغذائية ويقلل من المواد المضادة لامتصاصها: وهي من فوائد القمح المبرعم الهامة، فقد أكدت دراسة أن امتصاص الحديد في القمح المبرعم زاد بمقدار 200%، كما أكدت دراسة أخرى أن استخدام طحين القمح المبرعم في تحضير الخبز زاد من امتصاص مادة الفولات بمقدار 160%، بينما انخفض مستوى "الليكتين" الذي يقلل من الامتصاص بمقدار 50% بعد 34 يومًا من البرعمة. [٥]
- يقلل من محتوى الجلوتين: وهو بروتين في القمح والشعير والجاوادار يسبب الحساسية عند بعض الأشخاص، وقد أكدت دراسة أن عملية البرعمة تقلل من محتواه بنسبة تصل إلى 47% مما يجعل القمح المبرعم أسهل للهضم من القمح الكامل، أما في حالة الإصابة بمرض السيلياك يجب الابتعاد كليًا عن تناول القمح المبرعم. [٥]
أمور يجب مراعاتها عند تناول القمح المبرعم
تضاهي فوائد القمح المبرعم خطورة تناوله باعتباره من الأغذية التي تسمح بنمو البكتيريا فيها بسبب ظروف تحضيره كالرطوبة العالية والعتمة، ولكن هناك أشخاص معرضون أكثر من غيرهم لخطر التسمم الغذائي عند تناول القمح المبرعم مثل الحوامل وكبار السن والأطفال ففي هذه الحالة يجب تناول القمح المبرعم المطبوخ وليس النيء، أما في حال تناول القمح المبرعم النيء من قبل الأشخاص العاديين يجب الانبتاه إلى عدم وجود رائحة أو لزوجة ويجب حفظه بالثلاجة وغسله جيدًا قبل الاستخدام ويفضل الانتباه إلى جودة ونظافة القمح المبرعم في بعض الوجبات السريعة أو المقدمة في المطاعم. [١]المراجع[+]
- ^ أ ب "Are Sprouts Safe to Eat?", www.eatright.org, Retrieved 2020-2-14. Edited.
- ^ أ ب "High-Protein Sprouts", www.livestrong.com, Retrieved 2020-2-15. Edited.
- ↑ "Inhibition of in vitro metabolic activation of carcinogens by wheat sprout extracts", www.tandfonline.com, Retrieved 2020-2-14. Edited.
- ↑ "Comparative activity of antioxidants from wheat sprouts, Morinda citrifolia, fermented papaya and white tea", www.tandfonline.com, Retrieved 2020-2-14. Edited.
- ^ أ ب "7 Great Reasons to Add Sprouted Grain Bread to Your Diet", www.healthline.com, Retrieved 2020-2-14. Edited.
