طريقة-تحضير-الكسكسي

الكسكسي من الأطباق الرئيسية التي تطهى مع الخضروات، فتجعل منه طبقا غنيا بالفيتامينات الصحية و السعرات الحرارية، حيث يعتبر من الوجبات المتكاملة الدسمة، وتشتهر مناطق المغرب العربي كتونس و المغرب و الجزائر و ليبيا في صنعه، فمذاقه رائع ويختلف من بلد لآخر، من خلال إعداده بطريقة خاصة، بإضافة أو زيادة مكون للآخر، فهنالك الكسكسي بالخضار، و الكسكسي بالبصل، و الكسكسي بالسمك، و كل طبق منها يحمل مذاقا مختلفا ورائعا، و المكون الأساسي هو الكسكس، و لهذا سنقدم لك طريقة صنعه بطريقة سهلة وبسيطة تمكنك من صنع مقدار كبير منه، وكل ما يتوجب عليكي القيام به هو اتباع المقادير و الخطوات التالية.

مقادير الكسكسي

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• ثلثين الكيلو من السميد.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• لتر من الماء الفاتر.
• 2 كيلو من اللحم المقطع قطعا كبيرة مع العظم.
• كيلو من الحمص المسلوق.
• كيلو ونصف من البصل المقطع شرائح متساوية.
• 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة ونصف من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 6 ملاعق من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة تحضير الكسكسي

• ضعي الملح مع الماء وذوبيه جيدا، ثم ضعيه في زجاجة بخاخ.
• ضعي نصف مقدار السميد في وعاء، و أضيفي إليه نصف مقدار الدقيق، وحركيهما معا حتى يختلطا جيدا.
• رشي قليلا من الماء الممزوج بالملح فوق خليط السميد و الدقيق، ولكن كمية قليلة ليبلل طبقة رقيقة من خليط السميد و الدقيق.
• ضعي كفك على الطبقة المبللة وحركي بشكل دائري، فيتحول الخليط إلى كرات صغيرة جدا، ثم أضيفي رشة من الدقيق مع التحريك بشكل دائري، ثم غربلي حبات الكسكسي بمنخل فتحاته كبيرة.
• وحينها تخرج جميع الحبات بنفس الحجم، كرري نفس العملية حتى تنتهي كمية الدقيق و السميد، مع ملاحظة إضافة رشة من السميد قبل رشه بالماء الممزوج بالملح.
• عند انتهاء الكمية ضعي الكسكسي بمصفاة طنجرة المفتول بعد دهنها بالزيت، ثم ضعيها فوق طنجرة مملوئة بالماء المغلي، و اتركيها تنضج على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم غطيها بقطعة قماش.
• في هذه الأثناء اسلقي اللحم حتى ينضج و اتركيه مع المرق جانبا.
• قلبي شرائح البصل و الفلفل الأخضر مع الزيت حتى يذبل، و أضيفي إليه الحمص و اغمريه بمرق اللحم.
• أضيفي صلصة الطماطم مع البهارات و الكركم و الفلفل الأسود و الكمون و الملح و الفلفل الأحمر، و اتركي المزيج على النار يغلي حتى ينضج.

طريقة تقديم الكسكسي

ضعي الكسكسي في وعاء عميق، ثم شربيه بالمرق حتى يصبح لونه أحمر، ثم وزعي خضار البصل و الحمص على الوجه، و زينيه بقطع اللحم و قدميه كطبق رئيسي.