طريقة-عمل-البرياني

البرياني

طبق البرياني من الأكلات المشهورة جدًا في الوطن العربي، وخصوصًا في الدول الخليجية، وهو طبق رئيسي يمكن طهيه مع دجاج أو لحمة، ويدخل في مكوّناته أرز البسمتي والخضروات المتنوعة، ويشتهر بتوابله الهندية الخاصة التي تمنحه نكهته المميزة، ,يوجد أنواع عدة من طبق البرياني، تختلف باختلاف المدينة التي نشأ فيها هذا الطبق، ومن أشهر أنواع البرياني: برياني الأوادية وبرياني حيدر أبادي وبرياني كالكوتا والبرياني الإيراني وبرياني جنوب شرق آسيا، وغيرها من الأنواع التي تختلف عن بعضها اختلافات بسيطة في التوابل والمكوّنات.

مكوّنات البرياني ومقاديره

تتميز مكوّنات طبق البرياني بأنها كثيرة ومتنوعة النكهات وتجمع ما بين النكهة الحارة والحامضة والحلوة في الوقت نفسه، مما يُضفي على الطبق طعمًا مميزًا، ويحتاج تجهيز هذه المكوّنات وإعدادها مدّة نصف ساعة تقريبًا، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لشخصين تقريبًا، ويمكن مضاعفتها بحسب الرغبة، وهذه المكوّنات كما يأتي:

• نصف دجاجة منزوعة الجلد.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الخردل.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل أو الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ثمرة ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاشو.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الهندي.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة ونصف من حبوب الكمون.
• حبة ونصف من البصل، مقطعة إلى قطع رفيعة.
• ثلاثة أكواب وربع من الماء.
• شرائح من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة اللباني.
• ملعقة كبيرة من البصل المحمر.
• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من مكسرات الزبيب المجفف والكاشو المحمص.
• ملعقة من جرام ماسالا.
• نصف كوب من قطع الأناناس الطازجة.
• حبة من البندورة مقطعة إلى شرائح.
• كزبرة خضراء ونعناع أخضر للتزيين.

طريقة تحضير البرياني

على الرغم من كثرة المكونات الداخلة في تحضير طبق البرياني، إلا أن طريقة تحضيره سهلة وبسيطة، والمهم فيها هو اتباع الخطوات بدقة مع الترتيب، والحرص على إدخال جميع المكوّنات دون تغييرها أو إغفال استخدام أي مكوّن منها، وبالنسبة لكمية الملح أو الفلفل الحار فبالإمكان التحكم فيها بحسب الذوق، خصوصًا أن بعض الأشخاص لا يفضلون الأطباق الحارة جدًا، وطريقة تحضير البرياني كما يأتي:

• تتبيلة الدجاج:
  • تقطيع الدجاجة إلى قطع كبيرة، وتتبيلها بالملح وعصير الليمون وملعقة صغيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل، وملعقة كبيرة من زيت الخردل وملعقة من معجون مكسرات الكاشو والزبادي، ونصف ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون والهال المطحون.
  • نقع الدجاج في التتبيلة لمدة ربع ساعة على الأقل في الثلاجة.
  • وضع قطع الدجاج في صينية الفرن وشيّها حتى تنضج، أو شيّها على الفحم.

• الأرز:
  • وضع ملعقتين من الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تسخن، ثم إضافة إليها نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون أو الجرام ماسالا، وتشويح الخليط لمدة دقيقة.
  • إضافة نصف بصلة مفرومة إلى شرائح، وكوب من أرز البسمتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وتقليب المكوّنات معًا جيدًا.
  • إضافة كوبين من الماء وكوبين من قطع الأناناس الطازج وحبة بندورة صغيرة مقطعة إلى شرائح، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.

• خليط الماسالا:
  • وضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر، ورفعه على النار، وإضافة إليه ملعقة صغيرة من حبوب الكمون وتشويحها لثواني معدودة، ثم إضافة البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، وتشويحه حتى يتذبل.
  • إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الكاشو إلى خليط البصل، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون والهيل المطحون، وتحريك المكوّنات على النار حتى تتحمر.
  • إضافة ملعقتين من اللبن الزبادي إلى الخليط، بالإضافة إلى ربع كوب من الماء والقليل من الملح، وتقليب المكوّنات معًا حتى تختلط جيدًا، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم إضافة قطع الدجاج الناضجة إليه، بالإضافة إلى شرائح الفلفل الأخضر الحار.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الكزبرة والنعناع إلى الخليط، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من كريمة اللباني، وترك المكوّنات على النار لمدة دقيقة، إضافة ملعقة كبيرة من البصل المحمرات ومكسرات الزبيب والكاشو، وتقليب المكوّنات على النار حتى تتماسك.
  • وضع طبقة من الأرز المطهو في قدر الفرن، ثم وضع طبقة من خليط الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز، ورش الصحن بالكاشو والبصل المحمر والزبيب والنعناع والكزبرة.
  • تغليف القدر بورق ألمنيوم ووضعه في الفرن مدّة ربع ساعة، ثم تقديمه مع السلطات واللبن والمخلل ومختلف أنواع المقبلات.

القيم الغذائية للبرياني

قيما يأتي القيمة الغذائية لمقدار حصة واحدة من طبق البرياني بالدجاج، ويُلاحظ من تفصيل القيم الغذائية أنّ طبق البرياني بالدجاج من الأطباق الغذائية الكاملة، فهو يحتوي على المجموعات الغذائية كاملة، وهو غني بالبروتينات والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف الغذائية والكربوهيدرات والدهون، وخالٍ من الكوليسترول، كما أنّ نسبة الدهون وأملاح الصوديوم فيه قليلة نسبيًا، مما يجعله من قائمة الأغذية الصحية، أما تفصيل القيمة الغذائية فهو كما يأتي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Calories in Chicken Biryani", www.sparkpeople.com, Retrieved 31-10-2019. Edited.