طريقة-صنع-مسخن-بخبز-الطابون

المسخن

يعد طبق المسخن من أشهر الأكلات الفلسطينية التراثية، حيث تم ابتكار هذا الطبق من قبل الفلاحين الفلسطينيين الذين يقيمون في المناطق الريفية، ويعد البصل البلدي أهم مكون من مكونات المسخن خبز الطابون، والذي كان يعد من قبل سكان القرية منذ الزمن البعيد على الطابون، واعتاد أهل فلسطين على تقديم المسخن في الولائم والأعراس الريفية، وبعد ذلك أصبح المسخن شائع في أغلب المدن العربية كبلاد الشام، وسمي بالمسخن نسبة إلى طريقة تحضيره، وفي المقال الآتي سيتم توضيح طريقة صنع مسخن بخبز الطابون.

مكونات طريقة صنع مسخن بخبز الطابون

يعد طبق المسخن من الأكلات الرائجة في الدول العربية بعد أن كانت بدايات صنعه على أيدي الفلسطينيين، ويتكون هذا الطبق الشهي من البصل البلدي، بالإضافة إلى زيت الزيتون الفلسطيني الذي يغمر الأكلة، وأخيرًا السماق الفلسطيني الذي ينمو بكثرة في البرية، ومن الممكن إضافة الدجاج والصنوبر إلى طبق المسخن لتزيينه، حيث تنمو أشجار الصنوبر في الأراضي الفلسطينية بصورة طبيعية، وفيما يأتي مكونات طريقة صنع مسخن بخبز الطابون:

• 2 كيلو من البصل مقطع إلى شرائح.
• ثلاث دجاجات مقطعات إلى أربع قطع.
• كوب واحد من السماق البلدي.
• لتر ونصف من زيت الزيتون البلدي.
• خبز طابون كبير الحجم وعدد أرغفة بحسب الرغبة.
• كوب من اللوز المقلي لتزيين.
• كوب من الصنوبر المقلي لتزيين.
• رأس من البصل متوسط الحجم مقطع إلى أربع قطع.
• سنان من الثوم.
• عشر أوراق من ورق الغار.
• خمس أرواق من ورق اليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات المندي.
• ملعقة صغيرة من الببريكانا الحارة.
• ملعقة صغيرة من الببريكانا العادي.
• ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
• ملعقة صغيرة من الكاري العادي.

طريقة صنع مسخن بخبز الطابون

بعد تحضير المكونات السابقة يتم الانتقال إلى خطوات طريقة صنع مسخن بخبز الطابون الشهي، بالرغم من أن هذا الطبق يحتاج البعض من الوقت والجهد لتحضيره، إلا أنه في النهاية سيتم الحصول على طبق ذو مذاقٍ رائع، كما أنه طبق مناسب لتقديمه في العديد من المناسبات الهامة، وفي الآتي خطوات طريقة صنع مسخن بخبز الطابون:

• أولًا يتم تقطيع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم، بعد ذلك يوضع في الطنجرة مع الزيت.
• بعد ذلك يتم وضع الدجاج في طنجرةٍ اخرى ويُغمر بالماء، وعندما يغلي الدجاج يتم البدء بإزالة زفر الدجاج، بعد ذلك يُضاف له البهارات كالملح وبهارات الببريكا الحار والعادي، وبهارات المندي، وبهارات الببريكانا الحار والعادي، ثم يُضاف أوراق الغار وأوراق الليمون.
• أما بالنسبة إلى البصل أن يحرك على درجة حرارة عالية، وعندما يبدأ يذبل، يجب أن يتم خفض درجة حرارة النار، بعد ذلك تغطى قدر الطهي مع الاستمرارية في تحريكه بين الحين والآخر حتى يُصبح لونه أشقر.
• بعد أن يصبح لون البصل مائلًا إلى اللون الذهبي تُضاف كمية من السماق على البصل ويحرك دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتُطفئ النار.
• عند استواء الدجاج يتم تصفيته من الماء، بالإضافة إلى تصفية كمية من مرقة الدجاج.
• بعدها يتم تصفية البصل من الزيت ويجب أخذ كمية من الزيت أيضًا.
• وأخيرًا نُحضر خبز الطابون، ويتم وضع أول على أول رغيف ملعقة سكب من مرقة الدجاج ونتركه يتشرب المرقة مدة دقيقة، ثم يُضاف عليه ملعقة من زيت البصل ويوزع على كامل الرغيف، بعد ذلك يتم وضع الرغيف في صدر مخصص للفرن ويُدخل إلى الفرن إلى أن يتحمر.
• يتم تكرار الطريقة لجميع كمية الخبز على حسب الكمية المراد وضعها حتى يصبح لدينا طبقات من خبز الطابون.
• بعد ذلك يتم إخراجه من الفرن، ومن الممكن وضع الدجاج عليه وإعادة إدخاله إلى الفرن، أو الاكتفاء بتحمير الخبز.
• عندما يصبح الطبق جاهزًا للتقديم يتم رش القليل من السماق على الوجه، مع إضافة الصنوبر واللوز المقلي، ومن الممكن تقديم العديد من المقبلات بجانبه واللبن وأطباق السلطة.

القيمة الغذائية للمسخن بخبز الطابون

بعد معرفة طريقة صنع مسخن بخبز الطابون يجب التعرف إلى القيمة الغذائية لخبز الطابون، فمن المعروف أن أبرز ما يميز خبز المسخن هو احتوائه على البصل، ويعد المسخن ذو فوائد عديدة من الصعب حصرها، فهو يحتوي على العديد من المواد الغذائية الهامة، كالبصل الذي يحتوي بشكلٍ خاص بشكل خاص من فيتامين C، بالإضافة إلى الألياف الغذائية وحمض الفوليك، والجدير ذكره أنه يوجد في البصل الحديد والكالسيوم والبروتينات ذات الجودة العالية، ومن أهم فوائد البصل أنه يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الاكسدة، الكويرسيتين والفلافونويدات، وينصح بتقديم المسخن مع طبق من السلطة الخضراء، وبذلك تكون قد لبت احتياجات الفرد، وتعد وجبة غذائية متكاملة، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية للخبز مع البصل وهي مكونات طبق المسخن الذي تمّ مسبقًا توضيح طريقة تحضيره.^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	65 كالوري
إجمالي الدهون	0.8 غرام
الدهون المشبعة	0.175 غرام
الصوديوم	166 ملغرام
إجمالي الكربوهيدرات	12.47 غرام
الألياف الغذائية	0.6 غرام
السكريات	1.12 غرام
البروتين	1.87 غرام
الكالسيوم	37 ملغرام
الحديد	0.91 ملغرام
البوتاسيوم	27 ملغرام
فيتامين C	0.1 ملغرام

المراجع[+]

1. ↑ "calories nutrition generic bread onion", www.fatsecret.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.