طريقة-عمل-الزربيان

الزربيان

تشتهر أطباق الأرز مع اللحم أو الدجاج في الوطن العربيّ، وتعدّ من الوجبات المفضلة لدى جميع الفئات، ومن هذة الأطباق الزربيان، وهو وجبة أرز اشتهرت كثيرًا في منطقة الخليج العربيّ، خاصّةً عدن وباقي محافظات اليمن، وانتشرت في الدول العربية الأخرى، وهو عبارة عن طبق أرز مع اللحم أو الدجاج ويطهى باللبن الرائب مع أضافة البهارات وله مذاق لذيذ وطيّب، وسيستعرض هذا المقال طريقة عمل الزربيان بالدجاج، بالإضافة إلى ذكر طريقة عمل الزربيان السعودي باللحم وهي وصفة مشهورة في السعودية وعادة تقدم في الأعياد خاصّة عيد الأضحى المبارك.

مكونات ومقادير الزربيان

يتشابه طبق الزربيان مع أغلب أطباق الأرز مع الدجاج في المكونات مع اختلاف بسيط حيث تحتوي المكونات على اللبن الزبادي أو الرائب ووجود مكون البطاطا أيضًا وهما يضيفان طعمًا مميزًا لهذا الطبق:

• 1 كيلو من الدجاج.
• 1 كيلو ونصف من الأرز البسمتي.
• 3 حبات كبيرة من البصل.
• 3 حبات من البطاطا مقطعة لقطع كبيرة.
• 3 حصص من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 5 حبات من القرنفل والهيل.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 1 قطعة من الفحم.

طريقة عمل الزربيان

إنّ طريقة عمل الزربيان سهلة وبسيطة ولا تأخذ الكثير من الوقت في تحضيرها، كما أنه سيتم طهيه في إناء واحد، وهذا يدل على بساطة خطوات طريقة عمل الزربيان وهي كالآتي:

• يحمّر البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا، مع الاحتفاظ بقليل منه لتزيين.
• يوضع في الخلاط كلٌّ من باقي البصل والثوم والزنجيل والزبادي، كما يضاف كوب من الماء ويخلط جيدًا.
• يوضع القليل من الزيت النباتي في نفس قدر تحمير البصل ثم يضاف الدجاج والبطاطس والبهارات الصحيحة ويقلب جيدًا.
• عندما يبدأ الدجاج يكّتسب اللون الذهبي، تضاف البهارات المطحونة والملح والفلفل الأسود ويقلب.
• يضاف خليط البصل على الدجاج ثم ماء ساخن ويغطى حتى يستوي الدجاج.
• في هذة الأثناء يُسلق الأرز نصفَ أو ثلاثةَ أرباع الاستواء.
• بعد أن يستوي الدجاج يضاف الأرز المسلوق ويغطي القدر ليكتمل استواء الأرز.
• بعد ذلك يذوّب الزعفران بقليل من الماء ويصّب فوق الأرز على شكل خطوط.
• يشعّل الفحم ويوضع في قليل من الزيت في طبق صغير فوق الأرز ويغطى جيدًا ليكتسب الزربيان طعمَ الشوي.
• يقّلب الزربيان في الطبق ويزين بالبصل المحمر ويقدّم ساخنًا.

زربيان اللحم السعودي

فيما هو أكيد أنّ مائدة عيد الأضحى المبارك لا يمكن أن تحلو دونَ طبق الزربيان السعودي، حيث اعتاد الشعب السعودي طهيه في هذا العيد المبارك، فتجتمع العائلة كلها حول مائدة الغداء أو العشاء لتذوق الزربيان الشهي، وللزربيان السعودي مذاق مميز جدًا وشهي، أما مكونات الزربيان السعودي فتختلف، حيث تحتوي كمية وأنواع أكثر من البهارات حيث يتميز المطبخ السعودي بأضافة البهارات الكثيرة للأكل، ومكونات طبق الزربيان السعودي باللحم كالآتي:

• المكونات:
  • 1 كيلو لحم غنم.
  • 2 كوب ونصف أرز بسمتي.
  • 3 حبات بصل.
  • 1 كوب لبن زبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة سمنه.
  • 2 حبة بندورة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض وكمون وهيل مطحون وكزبرة مطحونة وكركم.
  • 3 حصص ثوم.
  • بهارات صحيحة فلفل أسود وهيل وورق غار.

• طريقة عمل زربيان اللحم السعودي: طريقة عمل زربيان اللحم السعودي سهلة وتشبه كثيرًا طريقة عمل الزربيان بالدجاج مع اختلاف بسيط ولكنها لن تحتاج مجهودًا أو وقتًا طويلًا وهي كالآتي:
  • تسلق اللحمة مع حبة من البصل والبهارات الصحيحة، ويترك على النار حتى ينضج.
  • يسلق الأرز بماء مملح ثلاثةَ أرباع الاستواء.
  • تسخن السمنة على النار و يحمّر فيه البصل.
  • تضاف اللحمة المسلوقة بعد تصفيتها من الماء ثم تضاف البندورة المفرومة.
  • تخلط البهارات مع اللبن الزبادي، ثم تضاف إلى القدر ويقلّب الخليط حتى يمتزج.
  • يضاف الأرز المسلوق والمصفّى فوق الخليط السابق ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتي يكتمل الاستواء.
  • يقلب الزربيان في الطبق ويزيّن بالمكسرات والزبيب، ويقدّم ساخنًا.

القيمة الغذائية للزربيان

لا شك أن للزربيان قيمة غذائية كبيرة، وتأتي النسبة الكبرى من هذة القيمة من المكون الأساسي في هذا الطبق وهو الدجاج أو اللحم حيث يحتوي 3.5 أوقية من الدجاج على ما يأتي: ^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Nutritional Value of Chicken.", www.myfitnesspal.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.