طريقة-عمل-الجمبري-المقلي

الجمبري المقلي

الجمبري أو الروبيان، وسُمّي أيضًا القريدس، هو حيوان مائيّ لافقاري قشري، ويتميّز بأنّه يستطيع العيش بالمياه المالحة والعذبة، وتسمّى الأنواع الصغيرة بالروبيان، أمّا الكبيرة فتسمّى الجمبري، وهو من أشهر الحيوانات البحرية، ومن أشهر المأكولات في المطاعم البحرية، ومن أفضل أنواعه الجمبري الأحمر المائل إلى البنّي، ويعدّ الجمبري مفيدًا للدورة الدمويّة؛ بسبب عدم وجود نسب من الدهون المشبعة فيه، ويمكن تحضير عدد كبير من الأطباق باستخدام الجمبري مثل: الكباب بالجمبري، والملوخية بالجمبري، والجمبري المقلي الشهي، فلا بُدّ من معرفة طريقة عمل الجمبري المقلي، ويكون ذلك بمعرفة مقاديره المكوِّنة لهذا الطبق، للاستمتاع بطعم الجمبري اللذيذ وفوائده الكثيرة فهو غني بالمعادن مثل الزنك والسيلينيوم.

مقادير عمل الجمبري المقلي

يتميّز طعم الجمبري المقلي بمذاقِ اللحم الغنيّ مع القرمشة اللذيذة من الخارج، ولهذا الطعم الشهي يوجد مكونات لا بُدّ من تواجدها لإتمام طريقة عمل الجمبري المقلي، وهذه المكونات متوفرة، ليسَ من الصّعب شراؤها فالجمبري متوفّر في جميع أنحاء العالم، وتكون المقادير كالآتي:

• 1 كيلو من الجمبري كبير الحجم.
• 1 كوب من الطحين.
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة من السماق.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• 3 فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• 2 بيضة كبيرة.
• زيت نباتي للقلي، حسب الحاجة.
• أوراق الخس والبصل الأخضر، للتقديم.

طريقة عمل الجمبري المقلي

لا داعي مِن أنْ يكون الطاهي متمرّسًا بالطهي لاتباع طريقة عمل الجمبري، فمن السّهل القيام بها حتى على من هم يطهون لأول مرة، فهي مجرد بضع خطوات التي سيتّبعها الطاهي ويكرّرها في كل مرة، وتكون طريقة عمل الجمبري المقلي كالآتي:

• يُغسَل الجمبري ويقشر، مع الحرص على إبقاء الذيل.
• في وعاء كبير يتمّ وضع الطحين، ويُضاف الكمون والبهارات المشكلة والسماق والملح والفلفل الأسود ونصف كوب من نشا الذرة إلى وعاء الطحين.
• في وعاء آخر يتم تحضير البيض ويتم برش الثوم جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف إليه.
• ثم يضاف عصير الليمون والزنجبيل المطحون، ويخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط.
• يغمس الجمبري في مزيج الطحين، ثم ينفض للتخلص من الطحين الزائد.
• يُغمس في خليط البيض، ويحرك حتى يصل الخليط إلى محيط حبة الجمبري.
• يغمس مرة أخرى في خليط الطحين حتى يتم تشكّل طبقة سميكة حول حبة الجمبري.
• تُترك حبات الجمبري المكسوّة بالخليط في المجمّد لمدة 30 دقيقة.
• يُوضع الزيت في وعاء للقلي، ويتمّ تسخينه.
• توضع حبات الجمبري في الزيت الساخن، وتقلّب حتى تكتسب جميع جهاتها اللون الذهبي الفاتح.
• يوضع في طبق مفروش بالمناديل الورقية؛ حتى يمتصّ الزيت، ولا يتم الضغط عليه حتى لا يخسر مذاقه المقرمش، ويرش عليه القليل من الملح وهو ساخن.
• يقدّم مع صوص الكاتشب والمايونيز، ويرتّب حولَه الخس والبصل الأخضر.

القيمة الغذائية للجمبري المقلي

تُحدِث طرق الطهي فرقًا كبيرًا في الدهون والسعرات الحرارية في الجمبري، فعندما يتمّ غليه أو طهيه على البخار لا يتم إضافة أي دهون إضافية وتبقى سعراته الحرارية منخفضة، ولكن في طريقة عمل الجمبري المقلي، فإنّه يضاف له الكثير من السعرات الحرارية والدهون وتكون القيم الغذائية فيه كما يأتي:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	69 كالوري
الكربوهيدرات	3 غرام
الدهون	3 غرام
البروتين	6 غرام
الصوديوم	98 ملغرام
بوتاسيوم	63 ملغرام
الكوليسترول	50 ملغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Generic - Large Deep Fried Shrimp", myfitnesspal, Retrieved 30-11-2019. Edited.