طريقة-عمل-القلقاس
القلقاس من الخضروات التي يندر تناولها و لكنها من الخضروات الغنية بالقيمة الغذائية العالية، ويعد القلقاس من الأطباق التي تشتهر بمصر و بلاد الشام، فهي من الأطباق السهلة التحضير غير انها تختلف طرق صنعها من بلاد لآخر، وسنقدم لك طريقة طبخه على الطريقة المصرية بطريقة رائعة و لذيذة.
مقادير القلقاس
- كيلو ونصف من اللحم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حبتان كبيرتان من القلقاس.
- ضمة واحدة من السلق.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة تحضير القلقاس
- قطعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم و متساوية ثم ضعيها في وعاء على النار و أضيفي إليها الزيت و البصل المفروم و قلبي اللحم حتى يحمر قليلا مع البصل.
- أضيفي إليه الماء و أتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
- قطعي القلقاس إلى مكعبات متوسطة الحجم و ضعيها في وعاء به ماء و اتركيه على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق ثم تخلصي من الماء و أغسلي القلقاس بالماء الفاتر و أتركيه جانبا.
- إغسلي السلق و الكزبرة جيدا ثم أتركيهما حتى يصفى الماء عنهما ثم أفرمي السلق و الكزبرة و ضعيهما في مطحنة الكبة مع الثوم و الملح و اهرسيهما حتى يصبح المزيج ناعما.
- أضفي ماء السلق و الكزبرة ثم اعصري الخضار بيدك حتى يصفى الماء جيدا ثم أتركي مزيج ماء السلق و الكزبرة جانبا.
- ضعي قطع القلقاس في مرق اللحم و اتركيها على النار تغلي ثم أضيفي ماء السلق و الكزبرة و أتركيها تغلي على النار حتى ينضج القلقاس.
- ضعي خليط السلق و الكزبرة المفرومة في وعاء على النار و أضيفي إليها ملعقة من الزبدة أو السمن و قلبي الخضروات حتى تجف عنها الماء ثم أضيفي إليها البهارات و الكمون و جوزة الطيب و قلبي حتى تحمر الخضروات قليلا.
- صبي الخضروات المحمصة بالزبدة على الوعاء و أتركيها تغلي لمدة دقيقتين ثم أرفعيها عن النار.
طريقة تقديم القلقاس
ضعيه في أطباق للتقديم و قدميه كطبق رئيسي مع اللأرز و الخبز.