طريقة-عمل-الشخشوخة-بسكرية

الشخشوخة بسكرية

يُعدّ طبق الشخشوخة بسكرية أحدَ أشهر الأطباق التقليديّة الجزائرية، المُكوّنة من خليط من الدجاج والحمص الحبّ والطماطم المطهيّة مع بعضها البعض، والمُضافة إليها عجينة الشخشوخة المصنوعة من الدقيق والسّميد بطريقة جزائريّة خاصة، والذي يُطلق عليه خبز السمين، بحيث تكون مُنكّهة بمزيجٍ من البهارات والخضروات الأخرى، أمّا عن طريقة عمل الشخشوخة بسكرية فتكون على عدّة مراحل مُتتالية، وذلك ما سيتم تناوله فيما يأتي.

مقادير الشخشوخة بسكرية

تنقسم طريقة عمل الشخشوخة بسكرية إلى قسمينظ هما: مرحلة إعداد مرق الدجاج، ومرحلة إعداد عجينة الشخشوخة ثم تطبيق باقي الخطوات لتقديم الطبق الجزائري التقليدي المعروف بالشخشوخة بسكرية، وفيما يأتي ذكر للمقادير الّلازمة لطريقة عمل الشخشوخة بسكرية.

مقادير مرق الدجاج:

• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• نصف كيلو من الحمّص المسلوق.
• أربع قطع من الدجاج.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير عجينة الشخشوخة بسكرية:

• كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• كوبان كبيران من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل الشخشوخة بسكرية

لتطبيق طريقة عمل الشخوخة بسكرية، والتي من المتوقّع أن تأخذ ما مدّته ساعة ونصف إلى ساعتين لإعداداها ما بين تنظيف الدجاج، وعمل مرق الدجاج، وصنع خبز السمين، لذا، يجب اتباع خطوات طريقة عمل الشخشوخة بسكرية المُتسلسلة أدناه:

• تُنظف قطع الدجاج ثم تُوضع في وعاء.
• تُتبّل قطع الدجاج بكلٍّ من البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والبصل المفروم والثوم.
• في قِدر على النار يُوضع الدجاج المُتبّل، ويُضاف إليه السمن والزيت النباتي والفلفل الأحمر المطحون وصلصة الطماطم، ويُقلب لمدّة عشر دقائق.
• تُضاف الطماطم المفرومة إلى الخليط السابق، وتُقلب حتى تنضج، ثم يُضاف إليها الحمص الحبّ، وتُقلب مع باقي المكونات مدّة ربع ساعة، حتى تمتزج نكهات الدجاج مع باقي البهارات والخضار.
• يُضاف الماء إلى الخليط السابق، ويُترك على نار متوسّطة الحرارة حتى ينضج الدجاج وباقي المكونات.
• تُقطع البطاطا والكوسا إلى قطع كبيرة الحجم، ويوضع مع الدجاج في المرق، ويٌترك لربع ساعة على النار حتى ينضج.
• في وعاء عميق يُوضع السميد، ويُضاف إليه الدقيق مع الملح، ثم يُعجن بالماء حتى يُصبح ملمس العجينة طريًا، ثم تُترك لنصف ساعة حتى ترتاح.
• تُقطّع عجينة الشخشوخة إلى كرات صغيرة، ثم تُترك جانبًا لترتاح.
• تُفرَد كرات العجينة بحيث تُصبح رقيقة جدًا، ثم تُوضع على النار حتى يتغير لونها، مع ضرورة تجنب نضوجها كُليًا أو احتراقها.
• تُوضع قطع العجينة في وعاء عميق، وتُدهن بالزبدة، ثم تُوضع في مصفاة على قدر من الماء المغلي لمدة ربع ساعة؛ لتنضج على البخار.
• يُوضع قطع الخبز في وعاء عميق وكبير، ثم تُسكب الخضروات فوقه، ثم الدجاج، وتُضاف مرقة الدجاج في المرحلة الأخيرة، ويُقدم الطبق ساخنًا كطبقٍ رئيس.

القيمة الغذائية للدجاج

يُعدّ صدر الدجاج أحدَ أكثر قطع الدجاج المرغوبة لدى الأغلبيّة من الكبار والصغار، ويحتوي على نسبةٍ عالية من البروتين وهي قطعة قليلة الدهون، حيث تُعد 80% من مصدر السعرات الحرارية الموجودة في صدور الدجاج من البروتين، بينما تأتي الـ 20% المُتبقية من السعرات الحرارية فيها من الدهون، الأمر الذي يجعل صدور الدجاج خيارًا ممتازًا لمن يحاولون إنقاص وزنهم، أما عن القيمة الغذائية له، فيحتوي صدر الدجاج المطبوخ الذي يبلغ وزنه 172 غرامًا منزوع العظم والجلد على ما يأتي من العناصر الغذائية:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "How Many Calories in Chicken? Breast, Thigh, Wing and More", www.healthline.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.