طريقة-عمل-القطايف-العصافيري

القطايف العصافيري

تشتهر بلاد الشام بتنوّع أصناف الحلويات فيها، ومن أشهر هذه الحلويات عش البلبل والمبرومة والنابلسية والقطايف، وتُعدّ القطايف من ألذّ وأشهر الحلويات الشامية، ثُمَّ انتشرت ببقية العالم، ويُمكن تحضير القطايف بطريقتين مختلفتين، القطايف بالسميد والقطايف بالطحين، كما أنّه حشو القطايف أيضًا بطريقتين مختلفتين فيُمكن حشوها بالجوز وجوز الهند أو حشوها بالقشطة، وتُسمّى القطايف المحشية بالقشة بالقطايف العصافيري، وتُعدّ طريقة عمل القطايف العصافيري من الطُرق السهلة في التّحضير ويُمكن لربّة المنزل تقديم القطايف العصافيري باردة ويُمكن تزيينها بالفستق الحلبي، وهذا المقال سيتحدّث عن طريقة عمل القطايف العصافيري بالتفصيل.

مقادير القطايف العصافيري

تُعد طريقة عمل القطايف العصافيري من الطُّرق السّهلة في التحضير، ويتم تقديم القطايف العصافيري عادةً في شهر رمضان المبارك، ويُمكن تقديمها في المناسبات والأعياد، كما أنّ عجينة القطايف العصافيري تصلُح للقطايف بالجوز وجوز الهند، وفيما يأتي مقادير طريقة عمل القطايف العصافيري علمًا أنّ هذه الوصفة تكفي لستة أشخاص فقط.

• مقادير القطر:
  • 3 أكواب من السكر.
  • 3 أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• مقادير حشوة القطايف العصافيري:
  • 3 أكواب من القشطة.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • 250 غرام من الفستق الحلبي.
• مقادير عجينة القطايف العصافيري:
  • 4 أكواب من السميد الناعم.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.

طريقة عمل القطايف العصافيري

بعد الحديث عن مقادير القطايف العصافيري يجب الحديث عن طريقة عمل القطايف العصافيري، حيثُ يجب على ربّة المنزل البدء بتحضير القطر حتّى يبرُد قبل البدء بتحضير القطايف، ويجب عليها أيضًا شيّ القطايف بمقلاة مصنوعة من التيفال أو الغرانيت حتى لا تلتصق العجينة بالمقلاة، ويجب الانتباه لضرورة نخل السميد والطحين قبل البدء بالعجن تفاديًا لظهور التكتلات، وفيما يأتي طريقة عمل القطايف العصافيري.

• طريقة تحضير القطر:
  • وضع الماء في إناء على نار متوسطة وتركه حتّى البدء بالغليان.
  • بعد غلي الماء يتم وضع السكر وتذويبه في الماء وتركه حتى يغلي مكع الماء لمدّة 15 دقيقة.
  • بعد مرور 15 دقيقة يتم إضافة عصير الليمون وترك القطر على نار خفيفة لمدّة 4 دقائق.
  • بعد الغليان يجب إضافة ماء الزهر وتحريكه مع القطر وترك القطر حتّى يبرُد.
• طريقة تحضير حشوة القطايف:
  • وضع القشطة والسكر في إناء بلاستيكي وخلطهم جيدًا ويُمكن لربّة المنزل تذوّق بعض من القشطة والسكر للتأكُّد من كمية السكر.
  • إضافة العسل إلى القشطة وتحريك المكونات جيدًا.
  • إضافة نصف كمية الفستق الحلبي المبروش إلى الحشوة وترك النصف الآخر للتزيين.

• طريقة عمل عجينة القطايف العصافيري:
  • نخل السميد في وعاء بلاستيكي كبير.
  • نخل الطحين وإضافته إلى السميد.
  • إضافة البيكنج باودر والخميرة والسكر والملح إلى السميد وتحريك المكونات جيدًا.
  • إضافة الماء إلى المكونات بالتدريج مع البدء بالعجن حتى تتشّكل عجينة متماسكة وطرية شبيهة للسائلة.
  • بعد ذلك يتم تغطية الوعاء وتركه لمدّة ساعة كاملة حتى تخمر.
  • بعد مرور ساعة كاملة توضع المقلاة التي لا تسبب الالتصاق على النار.
  • توضع كمية من عجين القطايف في كوب ويتم سكبها في المقلاة للبدء بشيّها ويتم تركها في المقلاة حتى يُصبح لونها أحمر من الأسفل.
  • وللتأكُّد من نضج قرص القطايف يجب أن يكون سطحه مثقّب.
  • تُكرّر العملية حتى الانتهاء من الكمية علمًا أنّه يجب وضع أقراص القطايف بجانبي بعضها حتى لا تلتصق.
  • بعد ذلك يتم حشو كل قرص من القطايف بكمية كافية من الحشوة وإغلاقها من طرف وإبقاء الطرف الآخر مفتوح.
  • يتم تزيين حبّات القطايف العصافيري بالفستق الحلبي المبروش ويُقدّم باردًا مع القطر.

القيمة الغذائية للسميد والقشطة

بعد الحديث عن طريقة عمل القطايف العصافيري يجب الحديث عن القيمة الغذائية لهذه الحلوى، حيثُ تُعدّ القطايف العصافيري من الحلويات المفيدة لصحة الإنسان، فهي تحتوي على السميد والقشطة كمكونات أساسية، وللسميد والقشطة فوائد عدة فالسميد يحتوي على الفيتامينات والمعادن والزنك والقشطة غنية بالبروتينات والدهون والسكر، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل من السميد والقشطة.

• القيمة الغذائية لكل 56 غرام من السميد:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	198 سعرة حرارية
البروتينات	7 غرام
الكربوهيدرات	40 غرام
الحديد	13 %

• القيمة الغذائية لكل 119 غرام من القشطة:^[٢]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	400 سعرة حرارية
البروتينات	3 غرام
الكربوهيدرات	3 غرام
الدهون	34 غرام

المراجع[+]

1. ↑ "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 29-12-2019. Edited.
2. ↑ "Can Heavy Whipping Cream Be Part of a Healthy Diet?", www.healthline.com, Retrieved 29-12-2019. Edited.