طريقة-عمل-البسطرمة
البسطرمة
البسطرمة هي لحم البقر الذي يتم تجفيفه وتمليحه في الهواء حيث يكون اللحم شديد التتبيل، والبسطرمة من المطبخ الأرمني وأيضًا من المطبخ العثماني، والبسطرمة تُحضّر من اللحم البقرى الكبير، حيث تكون قطعة البسطرمة عادة من فخذ البقر، وهى مشهورة في الكثير من مناطق البحر الأبيض، بالإضافة لدول مثل اليونان وجزيرة قبرص والبلقان، وهو منتج متوفر في الأسواق العربية، وفي حال أرادت ربة المنزل صنع البسطرمة في المنزل فلا بدّ لها من الإطلاع على هذا المقال، لاشتماله على مكونات ومقادير وطريقة عمل البسطرمة بالتفصيل.
مكونات ومقادير البسطرمة
قبل التعرّف على طريقة عمل البسطرمة لابدّ من التعرّف على مكوناتها، والتي ترتكز بشكل أساسي على اللحم البقري وخلطة من البهارات الخاصة بالبسطرمة، ولكنّها بشكل عام مكونات سهلة وغير مكلفة ومتوافرة في الأسواق المحلية، مكونات البسطرمة هي كالآتي:
- كيلوجرام احد من اللحم بقري المأخوذ من الفخذ.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصينية وهي نوع من نبات الفلفل تشبه حبوبه حبوب الفلفل الأسود مع وجود زائدة في طرفها.
- ثلاثة حصص من ملح خشن.
- خيط وقماش من الشاش السميك.
طريقة عمل البسطرمة
إنّ طريقة عمل البسطرمة تمّر بعدة مراحل وعلى عدة أيام، وتحتاج للمتابعة حتى تكتمل البسطرمة بالشكل الصحيح، ولكنّها لا تعتبر عملية صعبة أبدًا عدا أنّها تحتاج للوقت في كل خطوة من خطوات العمل مع اتباع الخطوات اللازمة لعملها بدقة، وتأتي خطوات طريقة عمل البسطرمة على الشكل الآتي:
- تُغسل قطعة اللحم وتُصفّى ثم تُجفف جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
- تُرّبط قطعة اللحم باستخدام الخيط بشكل طولي على حجم القطعة ثم يُعقد الخيط جيدًا عند طرف قطعة اللحم.
- تُرش قطعة اللحم بالملح الخشن وتُوضع في طبق لمدة اربعة أيام لتتصفى قطعة اللحم من الماء.
- بعد مرورالوقت اللازم يُزال كل الملح من قطعة اللحم بغسلها بالماء جيدًا.
- تُعلّق قطعة اللحم باستخدام الخيط ويُوضع تحتها اناء ليتصفي الماء فية ويُترك لمدة تقارب الساعة.
- بعد أن يتصفى اللحم يُلّف بقطعة من الشاش ويُوضع في وعاء، ويُغطّى بلوح من الخشب فوقة ثقل ليتم تصفية اللحم تمامًا، ويحتاج اللحم ليومين ليتصفّى جيدًا.
- يجب أن يتم تغيير القماش أربعة مرات خلال هذان اليومان بمعدّل مرة كل نصف يوم.
- بعد أن يتصفّى اللحم يُعلّق في مكان بارد وجاف مدة ثمانية أيام تقريبًا أو حتى أن يُصّبح اللحم جافًا.
- تخلط بهارات البسطرمة معًا وهي الحلبة والبابريكا والملح والفلفل والكمون والشطة بالإضافة للكبابة الصينية والثوم المفروم، وهذه البهارات تُعطي للبسطرمة رائحة ومذاق مميزين جدًا، ثم يُضاف القليل من الماء حتى يصبح المزيج أشبه بالمعجون.
- تُوضع قطعة اللحم في طبق كبير وتُغطّى بمزيج البهارات والماء جيدًا.
- تُعلّق قطعة اللحم مرة أخرى لمدة ما بين أسبوع وعشرة أيام حتى تجف طبقة البهارات والماء التي فوق قطعة اللحم.
- تُوضع البسطرمة في وعاء مغلق أو في كيس بلاستيكي وتحفظ في مكان بارد وعند الحاجة تُقطّع البسطرمة لشرائح رفيعة ويتم استخدمها. .
القيمة الغذائية للبسطرمة
بعد التعرّف على طريقة عمل البسطرمة، سيتم التعرف على قيمة البسطرمة الغذائية حيث تحتوي 100غرام من البسطرمة على:[١]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الطاقة | 123سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 3غرام |
| الدهون | 4غرام |
| البروتين | 16غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Pastrami - Turkey", www.myfitnesspal.com, Retrieved 20-12-2019. Edited.