طريقة-عمل-مخلل-الخيار

التخليل

قبل الحديث عن طريقة عمل مخلل الخيار ينبغي معرفة ما هو التخليل، وهو إحدى طرق حفظ الأغذية القديمة، ويمكن صنع المخللات المخمرة من أي نوع من الأطعمة، وتعد المخللات إضافة جيدة للأنظمة الغذائيّة الصحيّة، لأنه يتم حفظها في محلول ملحي يحتوي على بكيريا مفيدة، وتحتوي المخللات المخمرة على عدة فيتامينات منها فيتامين A وفيتامين K وغيرها،^[١] وهناك نوع أخر من المخللات يسمى المخللات السريعة والمعروفة أيضًا باسم "مخللات الثلاجة" التي يتم حفظها في الخل والماء والملح وأحيانًا السكر ويتم تخزينها في الثلاجة، ولكن لا تكون نكهتها قوية مثل المخللات المخمرة، ومن أشهر الأطعمة التي يتم تخليلها هي مخلل الخيار، ولذلك سيتم التحدث عن طريقة عمل مخلل الخيار.^[٢]

طريقة عمل مخلل الخيار

يعد مخلل الخيار من أشهر المخللات التي يتم عملها، وعند عمل مخلل الخيار يجب التأكد من نضج ثمار الخيار وعدم وجود أي أجزاء تالفه منه، ويمكن أيضًا إضافة نكهات عديدة للمخلل الخيار مثل بذور الشبت وبذور الخردل وبذور الكرفس ورقائق الفلفل الأحمر أو أي توابل أخرى، وتتم طريقة عمل مخلل الخيار باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• مكونات عمل مخلل الخيار: إن أولى خطوات عمل مخلل الخيار هو توفر المكونات والتي هي كما يأتي:
  • كيلو ونصف من الخيار.
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة.
  • 2 ملعقة من بذور الشبت.
  • 1 كوب من خل التفاح.
  • 1 كوب من الماء.
  • 1 ملعقة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر "اختياري".
• طريقة عمل مخلل الخيار: تتمثل طريقة عمل مخلل الخيار بالخطوات الآتية:
  • تحضير المرطبان وتعقيمه جيدًا، وذلك عن طريق غلي وعاء كبير من الماء ووضع المرطبان وغطاءه في الماء.
  • غسل الخيار وتجفيفه وإزالة أطراف الخيار، لأنها تحتوي على إنزيمات من الممكن أن تؤدي إلى فساد المخلل، ومن ثم تقطيع الخيار حسب الشكل المرغوب به.
  • إضافة التوابل "الثوم وبذور الشبت والفلفل الأحمر" إلى المرطبان.
  • وضع قطع الخيار في المرطبان بحيث تكون أسفل الجزء العلوي من المرطبان بقدر بسيط للقدرة على إغلاق المرطبان بإحكام.
  • تحضير المحلول الملحي، وهو عبارة عن الماء والملح والخل، ووضعه على النار ليغلي ثم صبّه على الخيار ليغطيه كاملًا وتركه يبرد.
  • إزالة أي فقاعات هواء من المرطبان ثم التأكد من إغلاقه بإحكام.
  • لتخزين المخلل لمدة أطول يتم وضع المرطبان في وعاء من الماء المغلي وضبط المؤقت لمدة 5 دقائق ثم إخراجها على الفور وتركها تبرد بحرارة الغرفة.
  • الانتظار لمدة 48 ساعة لفتح المرطبان حتى لا يتم فساد عملية التخمير، ويستحسن وضعه في الثلاجة بعد فتحه حتى يحافظ على نكهته، وبذلك تمّت الإجابة عن طريقة عمل مخلل الخيار.

فوائد المخللات

إن أهم ما يمكن ذكره في الحديث عن طريقة عمل مخلل الخيار هي فوائد المخللات، إذ تعد المخللات غذاءً صحيًا منذ قرون، حيث كان يوليوس قيصر يجعل قواته العسكرية تتناول المخللات لتعزيز قواتهم، وكانت كليوبترا تقول أن تناولها للمخلات يساعد في الحفاظ على جمالها، ويعود عمل المخللات إلى عام 2030 قبل الميلاد، حيث كان يتم الحفاظ على الخيار عن طريق المسافرين من الهند إلى وادي دجله،^[٤]ومن الجدير بالذكر أن تناول المخللات يزيد من مضادات الأكسدة في الجسم، حيث تساعد مضادات الأكسدة في مكافحة الجذور الحرة وهي مواد كيميائيّة غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل عدة مثل أمراض القلب والسرطانات، ويساعد تناول المخللات في تخفيف الوزن والوقاية من مرض السكري، وأيضًا هناك فوائد عديدة لعصير المخلل منها:^[٥]

• مفيد للأداء الرياضي: يقوم العديد من الرياضيين بشرب عصير المخلل قبل أداء التمارين أو بعدها، وذلك لأن الجسم يفقد كل من الصوديوم والبوتاسيوم أثناء أداء التمارين الرياضيّة من خلال التعرق، وعند ذلك يحتاج الجسم الحفاظ على التوازن المنحل بالكهرل، حيث قال جابيارات: إن كلوريد الكالسيوم والخل الموجود في عصير المخلل يجعل الجسم يمتص الصوديوم والبوتاسيوم بسهولة أكبر؛ لذلك يقوم الرياضيين بشربه، لكن يجب تجنب شربه على معدة فارغة، لأنه يعد حمضي جدًا بسبب الخل، ومن الممكن أن يسبب مشاكل بالمعدة.^[٥]
• يمنع أو يعالج تقلصات العضلات: ويعد هذا سبب آخر أنّ عصير المخلل مفضل لدى الرياضيين لكونه يساعد على منع تقلصات العضلات أو التخلص منها، وهو يعمل بنفس الطريقة التي يعمل بها في العلاج ما بعد التمرين عن طريق ترطيب الجسم وتخفيف التشنج.^[٦]
• مفيد للهضم: الخل غذاء مخمر، ويعد الخل من مكونات عصير المخلل؛ لذلك هو مفيد للجهاز الهضمي، وقال الدكتور مانجوك أهوجا في مستشفى فورتس: أنّ عصير المخلل يشجع النمو والتوازن الصحي للبكتيريا المفيدة في الأمعاء.^[٦]
• قوة مضادات الأكسدة: يعد عصير المخلل مليء بمضادات الأكسدة والكهارل وغنيّ بفيتامين C والكالسيوم، حيث إن مضادات الأكسدة تمنع من حدوث ضرر في الجذور الحرة و تساعد على امتصاص المواد الغذائيّة بسهولة أكبر في الجسم، وذلك بسبب المحتوى الحمضي لعصير المخلل.^[٥]
• علاج الدورة الشهرية: يعد عصير المخلل علاجًا منزليًا فعالًا لعلاج الدورة الشهرية، لأنه يساعد على تخفيف التشنجات، ويساعد أيضًا في كبح الرغبة الشديدة بتناول الملح لدى كثير من النساء أثناء الحيض.^[٦]
• السيطرة على نسبة السكر في الدم: يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى الإصابة بمرض السكري وعدة أمراض أخرى، فإن تناول عصير المخلل يساعد في خفض مستويات السكر في الدم، وذلك من خلال استجابة الجسم للأنسولين أو من خلال إبطاء عملية الهضم بعد تناول الوجبة الغذائيّة، ومن الجدير بالذكر أنه إذا يتم أخذ أدوية لخفض مستوى السكر في الدم يجب استشارة الطبيب قبل تجربة عصير المخلل.^[٤]

أضرار المخللات

بعد أن تم التحدث عن طريقة عمل مخلل الخيار وفوائد المخللات لا بد من الحديث عن أضرار المخللات، وعلى الرغم من فوائد المخللات العديدة إلا أنه لا يعد مفيد لجميع الأشخاص لوجود أضرار سلبية عند تناوله ومن هذه الأضرار:^[٦]

• من الممكن ان يسبب بتراكم حمض اليوريك بالأخص للأشخاص الذين يعانون من مرض النقرس أو أحد من العائلة كان يعاني منه.
• تجنب تناوله اذا يتم اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم بسبب مرضٍ ما.
• يؤدي إلى احتباس الماء و انتفاخ الجسم بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الصوديوم
• تناول المخللات بشكل مفرط من الممكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، لكن يعد تناول المخللات آمنًا بشكلٍ عام عند تناوله بكميات معتدلة.

المراجع[+]

1. ↑ "What are the benefits of pickles?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 13-11-2019. Edited.
2. ↑ "How To Quick Pickle Any Vegetable", www.thekitchn.com, Retrieved 13-11-2019. Edited.
3. ↑ "How To Make Dill Pickles", www.thekitchn.com, Retrieved 13-11-2019. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Everything you need to know about pickle juice", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.
5. ^ ^{أ ب ت} "Are Pickles Good for You?", www.healthline.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت ث} "7 Incredible Health Benefits of Pickle Juice: Drink Up!", food.ndtv.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.