طريقة-عمل-اللحوح
اللحوح
يُعدّ اللحوح إحدى أنواع الخبز التي يطلق عليها أكثر من اسم، ومن ضمن هذه الأسماء"Laxoox" في الصومال و"بغرير" في الجزائر والمغرب، حيث إنّ هذا النوع من الخبز يعود أصل صناعته إلى دولة اليمن، ولكنه يشتهر تناوله أيضًا في جنوب المملكة العربية السعودية، ويتميز خبز اللوح عن غيره من أنواع الخبز إنّه سهل الهضم وطيب المذاق، ومن الممكن أن يتناول اللحوح مع العديد من الأطباق وخاصةً أطباق اللحوم، ومن الجدير بالذكر إنّ اللحوح يمكن عمله من نوعين من الدقيق سواء كان الدقيق الأسمر أو الدقيق الأبيض، وفيما يأتي سيتم ذكر طريقة عمل اللحوح اليمنيّة والسعوديّة.
طريقة عمل اللحوح اليمني
تُعدّ طريقة اللحوح اليمني إحدى طرق عمل اللحوح، حيث إنّ هذه الطريقة اشتهر عملها في الصومال، وذلك بسبب هجرة العديد من اليمنيين إلى الصومال ولكنه أصبح يسمى باسم أخر، وتتميز هذه الطريقة بخلط نوعين من الدقيق وهما: الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر أو دقيق الذرة، بالإضافة إلى بعض من المطيبّات مثال الملح والسكر، وذلك حسب الرغبة، إذ إنّ طريقة عمل اللحوح اليمني وتحضير مكوناتها تحتاج إلى 120 دقيقة، بينما تكفي هذه الوصفة 8 أشخاص، حيث تتمثل طريقة إعداد اللحوح اليمني بما يأتي:
- مقادير عمل اللحوح اليمني:
- 3 أكواب ونصف من الماء الدافئ "875 مل".
- كوبان من الدقيق الأبيض "300 غرام".
- كوب من الدقيق الأسمر أو دقيق الذرة "150 غرام".
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية "30 غرام".
- ملعقة صغيرة من الملح "5 غرام".
- نصف ملعقة صغيرة من السكر "2.5".
- طريقة عمل اللحوح اليمني:
- وضع كل من نصف كوب من الماء الدافئ والخميرة والسكر، وخلطهم جيدًا ثم وضع الوعاء في مكان مظلم ودافئ لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء أخر وضع الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والملح وخلطهما جيدًا.
- صبّ خليط الخميرة على الدقيق وخلطهم بشكل جيد.
- إضافة باقي الماء بشكل تدريجي على خليط الدقيق، وخلطه بالمعلقة للحصول على عجينة ناعمة وسائلة.
- تغطيّة الخليط وتركه في مكان دافئ ومظلم حتى يتخمر لمدة ساعة واحدة.
- دهن مقلاة من التيفال بالقليل من الزيت، وتسخينها على نار متوسطة.
- صبّ نصف كوب من الخليط على المقلاة وتركه حتى ظهور طبقة على شكل فقاقيع، ثم قلبه على الوجه الأخر لمدة دقيقتين.
- تكرار هذه العملية حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين.
- يمكن تقديمه مع أطباق الدجاج أو اللحوم أو العسل وذلك حسب الرغبة.
طريقة عمل اللحوح السعودي
تُعدّ هذه الطريقة مختلفة عن الطريقة اليمنية، وذلك لاحتوائها على البيض والعديد من المكونات المختلفة، حيث إنّ هذه الوجبة جدًا مشهورة في منطقة الحجاز، حيث يقومون بتناولها مالحة مع أطباق اللحوم، وبمذاق حلو مع أطباق الحلويات التي تسمى بالبان كيك، والتي تتكون من اللحوح والعسل أو الشوكولاتة السائلة مع أنواع عديدة من الفواكه مثل الموز والفراولة والكيوي وغيرها من الأنواع، إذ يمكن إعداد هذه الطريقة خلال ربع ساعة، بينما تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص، وتتلخص طريقة عمل اللحوح السعودي بالخطوات الآتية:
- مقادير عمل اللحوح السعودي:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- 5 أكواب من الماء.
- حبّة من البيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- رشّة من الفانيليا.
- القليل من الزبدة المذابة للتغطيّة "حسب الرغبة".
- القليل من بودرة السكر للتغطيّة "حسب الرغبة".
- طريقة عمل اللحوح السعودي:
- وضع جميع المقادير في الخلاط، وخلطها جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات والحصول على عجينة سائلة.
- تسخين مقلى من التيفال على نار ما بين المتوسطة الهادئة.
- صبّ مقدار فنجان من الخليط على المقلاة وتحريكه حتى يأخذ شكل دائري.
- عند جفاف الخليط من الأسفل، يتّم رفعه عن النار ويدهن بالقليل من الزبدة ويرشّ ببودرة السكر.
- تكرار العملية حتى انتهاء الكميّة، حيث يتم وضعها على شكل طبقات مدهونة بالزبدة والمرشوشّة بالسكر.
- يمكن إضافة بعض من قطع الفواكه للطبقات.
القيمة الغذائية للحوح
إنّ معرفة القيمة الغذائيّة لخبز اللحوح أمرًا مهمًا، وذلك من أجل معرفة العناصر الغذائيّة التي يحتوي عليها وبالنسب المفصلة، وبذلك يمكن معرفة هل هذا النوع من الخبز مناسب لتناوله أو معرفة الكميّة الممكن تناولها، إذ إن القيمة الغذائيّة التفصيليّة للحصة الواحدة بحجم 66 غرام من خبز اللحوح وبالأخص اللحوح اليمني هي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 89 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 0.4 غرام |
| الألياف الغذائية | 1.2 غرام |
| الكربوهيدرات | 18.7 غرام |
| البروتين | 2.7 غرام |
| السكريات | 0.1 غرام |
| الكوليسترول | 0 مليغرام |
| الصوديوم | 240.0 مليغرام |
| البوتاسيوم | 56.0 مليغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Calories in Injera", www.sparkpeople.com, Retrieved 02-01-2020. Edited.