طريقة-عمل-بهارات-البرياني

بهارات البرياني

تُعد البهارات أحد أهم أسرار الطعام المميز اللذيذ الذي يمنح الأطباق المذاق الطيّب، وتتميز البلاد العربية والهند بإضافة البهارات المختلفة على أطباقها، ولكن يجب إضافة البهارات باعتدال وخاصةً إذا كانت البهارات حارة، وينصح بتجنب شراء البهارات الجاهزة وإنما تحضيرها في المنزل لضمان النكهة الطازجة الغنية، ومن أشهر الأطباق التي تعتمد بالطعم على البهارات طبق البرياني، وبهارات البرياني من أشهى وألذ أنواع البهارات، أما طريقة عمل بهارات البرياني سهلة، ويمكن لربة البيت خلطها بنفسها، ويتميز خليط البرياني بطعمه ورائحته المميزة، وهناك العديد من أنواع البهارات الأساسية التي تدخل في تشكيلة بهارات البرياني، وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة عمل بهارات البرياني بطريقة بسيطة.

مكونات بهارات البرياني

يُعد طبق البرياني طبقًا هندي الأصل، وهو من الأطباق التي تعتمد على الأرز كأساس بحيث يتم طهوه بطرق مخصوصة، ويُستخدم في تحضيره خليط من البهارات التي تضيف الطعم اللذيذ والمختلف عن بقية الأطباق، وتعود تسمية طبق البرياني إلى اشتقاق من الكلمة الفارسية بريان والتي تعني المقلية أو المشوية، وفيما يأتي مكونات طريقة عمل بهارات البرياني:

• الهال الأخضر: ست حبات.
• الهال الأسود: ثلاث حبات.
• القرفة: ثلاث عيدان.
• نجمة اليانسون: ثلاث حبات.
• ورق الغار أو اللورا: أربعة أوراق.
• فلفل أسود حب: ملعقة صغيرة.
• فلفل حار جاف: أربع حبات.
• كزبرة حب: ثلاث ملاعق كبيرة.
• قشرة جوزة الطيب: ثلاث حبات.
• كمون حب: ملعقة صغيرة.
• قرنفل: نصف ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب: حبة مهروسة.
• أوراق الحلبة المجففة: ملعقة صغيرة.
• شمر حب: ملعقتان كبيرتان.

طريقة عمل البهارات البرياني

إن إضافة البهارات إلى الأطباق لا يقتصر فقط على إعطاء النكهة والطعم بل لفوائدها الصحية الكثيرة، حيث تحتوي البهارات على العديد من الزيوت الطيارة التي تحافظ على صحة الجهاز التنفسي وتنشيط الجهاز الهضمي وتطهير المعدة، كما أن هناك أنواع من البهارات التي تحتوي على مضادات للأكسدة التي تعمل على حماية جسم الإنسان من الإصابة بالكثير من الأمراض. ما يأتي هو طريقة عمل بهارات البرياني:

• يتم وضع كل من حبوب الشمر، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، الحلبة، وجوزة الطيب لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• يُضاف أوراق الغار والفلفل الحار وتحمص لمدة دقيقة إضافية.
• يتم إضافة قشرة جوزة الطيب، ويُقلب خليط البهارات حتى يأخذ اللون الذهبي وتضاف إلى باقي البهارات المحمصة.
• يتم طحن البهارات جميعها في المطحنة الكهربائية الخاصة بالتوابل لمرات متتالية حتى تصبح ناعمة جدًا.
• تُحفظ البهارات المطحونة في علبة زجاجية، بحيث تكون بعيدة عن الرطوبة، ويمكن أن تُحفظ لمدة شهرين أو أكثر.
• يُستخدم مقدار ملعقة كبيرة من مطحون البهارات لكل كيلو من اللحم أو الدجاج.

القيمة الغذائية للبرياني

بعد التعرف على مقادير وطريقة عمل بهارات البرياني اللذيذة، لا بد من التعرف على القيمة الغذائية لطبق البرياني الشهي، لتحديد الكميات المناسبة لكل شخص، وفيما يأتي هو القيمة الغذائية لطبق واحد من برياني الدجاج اللذيذ: ^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Chicken Biryani", www.fatsecret.com, Retrieved 25-12-2019. Edited.