طريقة-عمل-شيش-طاووق

شيش طاووق

يتم تقديم طبق شيش طاووق في كل مطعم في الشرق الأوسط، ومن الممكن بسهولة إعداده في المنزل بنفس الجودة، إن لم يكن أفضل، وشيش طاووق هو وصفة لبنانية مشويّة لأسياخ الدجاج المشوي، إنّه دجاج طري مُتبّل بالزبادي والليمون والثوم ويُقدّم مع خبز البيتا، وهو طبق شائع جدًا من لبنان، وعلى الرغم من أنّ الطبق لبناني، فإنّ أصل الاسم من تركيا، حيث تعني كلمة شيش أسياخ وطاووق تعني دجاج، وجاءت التسمية التركية لأنّ الدولة العثمانية حكمت لبنان لبضع مئات من السنين، وهذا يُفسر بعض التأثير التركي على الطعام اللبناني، وفيما يأتي مكونات وطريقة عمل شيش طاووق:

مكونات شيش طاووق

تُعدّ التتبيلة في هذا الطبق التتبيلة أهم ما يُمييز هذه الوصفة، حيث إنّ المكونات الثلاثة الأكثر أهمية في التتبيلة هي الزبادي وعصير الليمون والثوم، أربع فصوص ثوم كاملة، ثم إضافة معجون الطماطم لإعطائه هذا اللون الأحمر الغني، وبعض من التوابل الشرق أوسطية بما في ذلك 7 بهارات، الفلفل الأحمر والقرفة والزعتر، وفيما يأتي مكونات طريقة عمل شيش طاووق بالتفصيل:

• ¼ كوب من عصير الليمون.
• ¼ كوب الهيل المطحون.
• 2 رطل من صدور الدجاج دون عظم، مقطّعة إلى قطع طولها إنشين.
• 2 حبة بصل، مقطّعة إلى قطع كبيرة.
• 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة، مقطّعة إلى قطع كبيرة.
• 1 كوب من البقدونس المفروم الطازج.

طريقة عمل شيش طاووق

مثل أي وصفة محببة على نطاق واسع وذات جذور ثقافية عميقة، هناك العديد من الوصفات لطريقة عمل الشيش طاووق بعدد الطهاة الذين يعدّونها، ويعمل الزبادي والليمون على إضفاء النكهة كما يساعدان على نضج اللحم أثناء تتبيله، ومع ذلك، هناك ثلاثة مكونات أساسية للحصول على شيش طاووق لذيذ بشكل لا يصدق، الليمون والزبادي والثوم، وعلى الرغم من أنّ 4 ساعات كافية لإعطاء الدجاج نكهة لطيفة، فإنّ تركه متبّلًا خلال الليل سيضمن الحصول على شيش طاووق غنيّ بالعصارة، وفيما يأتي خطوات طريقة عمل شيش طاووق:

• يتم خلط عصير الليمون وزيت الزيتون والزبادي والثوم ومعجون الطماطم والملح والتوابل والفلفل والبهارات والقرفة والهيل في وعاء كبير؛ ثم يُضاف الدجاج لإضفاء طبقة من التتبيلة له، ثم يُنقل خليط الدجاج إلى كيس كبير من البلاستيك، ويُترك في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
• يتمّ تسخن شواية الهواء الطلق للحرارة المتوسطة ووضع بعض الزيت عليها، يُوضع الدجاج والبصل والفلفل على أسياخ معدنية، ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح الدجاج ذهبياً ولا يعود ورديّ اللون في المنتصف، أي حوالي 5 دقائق لكل جانب، يُرش البقدونس على الأسياخ، ويُقدّم.

القيمة الغذائية لشيش طاووق

يتم تقديم شيش طاووق بطرق مختلفة حسب المنطقة التي يُؤكل بها، يتم تقديم شيش طاووق في الغالب في لبنان وسوريا على شكل ساندويش مع صلصة الثوم الكريمة أو مايونيز بالثوم والطماطم، وفي تركيا، يُقدم شيش طاووق عادةً مع الأرز والخضروات المشوية، وبغضّ النظر عن الطريقة التي يُقدّم بها، شيش طاووق هي وصفة يجب أن تكون قي خطة رحلة الشواء في الصيف، بسبب لذّتها وسهولة تحضيرها، وفيما يأتي جدول يبين القيمة الغذائية لطبق شيش طاووق:^[١]

القيمة الغذائية	العناصر الغذائية
السعرات الحرارية	299 كالوري
الكوليسترول	88 ملغم
الدهون	13.4 غم
البروتينات	34.3 غم
الكربوهيدرات	9.8 غم
الصوديوم	702 ملغم

المراجع[+]

1. ↑ "Shish Tawook Grilled Chicken", www.allrecipes.com, Retrieved 21-12-2019. Edited.