طريقة-عمل-المسقعة-بالبشاميل

المسقعة بالبشاميل

المسقعة بالبشاميل من الأكلات الشائعة في الوطن العربيّ، إذ يفضّلها الكثيرون لمذاقِها ورائحتها النفّاذة، وهي تتكوّن من مكونات بسيطة، وهي: الطماطم والفلفل الأخضر والباذنجان الذي يعدّ أحد مكوّناتها الأساسية، ويختلف الكثير حول أصل هذا الطّبق، فالبعض يعتقد أن أصوله مصرية، أو من بلاد الشام، ولكن تعود المسقعة في أصولها الصحيحة إلى اليونان وتركيّا، ثمّ شاعَ إعدادُها في الشرق الأوسط أواخر القرن التاسع عشر الميلادي، ومن جهةٍ أخرى، يدخل في طبق المسقعة الكثير من الإضافات المختلفة، ففي لبنان وفلسطين يضاف لها الحمص، أمّا في مصر وبلاد الشام فيضاف إليها اللحمة المفرومة، وحديثُا أصبح هناك إضافات غير تقليدية، ومن أهمها البشاميل الذي يضفي طعمًا مميّزًا للمسقعة، لذلك، يتناول هذا المقال طريقة عمل المسقعة بالبشاميل مع بيان مكوناتها ومقاديرها وطريقة إعدادها بالتفصيل.

مكونات المسقعة بالبشاميل ومقاديرها

تختلف مكونات المسقعة بالبشاميل من بلدٍ لآخر بحسب المكونات المفضّلة لدى كلّ شعب، وتختلف أيضًا طريقة أكلها، فالبعض يفضل أكلها مع الخبز، والبعض الآخر يفضل أكل المسقعة بالبشاميل مع الأرز الأبيض، ومع ذلك فإن المسقعة لها مجموعة من المكونات الأساسيّة الموجودة في جميع البلاد، وهي كالآتي:

• مقادير المسقعة:
  • 1/2 كيلو جرام من الباذنجان.
  • زيت للقلي.
  • بصلة مفرومة.
  • 3 فصوص من الثوم المفروم.
  • جزر مبشور.
  • فلفل ملوّن، مقطّع إلى شرائح.
  • 1/4 لتر من صلصة الطماطم.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• مقادير البشاميل:
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 2 كوب لبن.
  • بقسماط.
  • جبنة الموزاريلا، حسب الرغبة.

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

اعتادت الأجيال القديمة على تناول المسقعة دون الكثير من الإضافات المختلفة، ولكن مع مرور الزمن، ابتكر الطّهاة طرقًا مختلفة لتجديد الأكلات الشعبية، وتوضّح الخطوات الآتية طريقة عمل المسقعة بالبشاميل:

• تحتاج طريقة عمل المسقعة بالبشاميل إلى تقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسّطة، ورشها بالملح، وتركها لمدة ربع ساعة، وذلك حتى يتصفّى الباذنجان من الماء الموجود داخله.
• في مقلاة متوسّطة يوضع الزيت على نار متوسّطة، وبعدها يوضع الباذنجان ليتم قليه حتى يصل إلى اللون الذهبي.
• في مقلاة أخرى يوضع فيها ملعقة من الزيت، حيث يتم تشويح شرائح الفلفل الملوّن والجزر المبشور والبصل المفروم.
• في وعاء مسطح تُرَصّ شرائح الباذنجان وفوقها شرائح الفلفل ثمّ الجزر والبصل، بعدها يتم إضافة صلصة الطماطم والكمّون الناعم والملح والفلفل الأسمر.
• تحتاج طريقة عمل المسقعة بالبشاميل إلى إعداد البشاميل، لذلك يجب إحضار وعاء متوسّط يوضع به الدقيق مع الزبدة حتى تتجانس معًا، ثم يتمّ إضافة اللبن والملح والفلفل مع التقليب المستمر.
• بعدها يوضع البشاميل فوق الباذنجان والخضار، ويوزّع فوقهما القليل من البقسماط الناعم والجبنة الموزاريلّا، ثم تدخل الفرن حتّى تصل إلى تمام النضج.
• تُقدّم المسقعة في أطباق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية لطبق المسقعة بالبشاميل

المكوِّن الأساسي للمسقعة هو الباذنجان، والمُتفَّق عليه في جميع الدول التي تشتهر بأكلها، إذ إن للباذنجان العديد من الفوائد، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمّة لصحّة الجسم؛ وذلك لأنّه يحتوي على الحديد والصوديوم والبوتاسيوم، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل كوب من الباذنجان:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
سعرات حرارية	20
إجمالي الدهون	0.16 غرام
الدهون المشبعة	0.028 غرام
دهون غير المشبعة	0.062 غرام
الدهون الأحادية	0.013 غرام
صوديوم	2 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات	4.67 غرام
الألياف الغذائية	2.8 غرام
السكريات	1.93 غرام
بروتين	0.83 غرام
كالسيوم	7 مليغرام
حديد	0.20 مليغرام
بوتاسيوم	189 مليغرام
فيتامين أ	22
فيتامين سي	1.8 مليغرام
كوليسترول	0

المراجع[+]

1. ↑ "Eggplant", www.fatsecret.com, Retrieved 17-11-2019. Edited.