طريقة-طبخ-الفقع
الفقع
الفقع من النباتات التي تنبت تحت سطح الأرض بدون ساق ولا أوراق لذلك صُنّفت من النباتات الجذرية، وتتواجد في المناطق الصحراوية والجبال، فهي عندما تنمو تحدث شقوقًا في مكان تواجدها حتّى تَسهل رؤيتها والتقاطها، ولها أنواع عدّة فمنها الفقع الأسود وهو أفضل أنواع الفقع ومنها الفقع الأبيض، ولها فوائد كثيرة وعديدة، والفقع من النباتات النادرة جدًا، وهناك طرائق عدّة لطبخها، ويقال عن نبات الفقع اللحم النباتي لغناها بالكثير من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات والبروتينات، وستحدث هذا المقال عن طريقة طبخ الفقع.
طريقة طبخ الفقع
قبل الحديث عن طريقة طبخ الفقع، لا بدّ من التعرّف على المكونات التي يجب تواجدها مع الفقع في تحضيره، والفقع من المأكولات المحببة والمفيدة جدًا، وفيما يأتي ذكرٌ للمقادير، وخطوات طبخ الفقع:
- مكونات تنظيف الفقع:
- كيلو من الفقع.
- ملعقتان كبيرتان من الملح لتنظيف الفقع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل، أي نوع من الخل، لتعقيم الفقع.
- ماء بارد وماء مغلي حوالي ليتر ماء بارد وليتر ماء مغلي.
- مكونات طبخ الفقع:
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح
- طريقة تجهيز الفقع:
- يُخلط الملح والخل بالماء البار في وعاء ثم يُضاف الماء المغلي ويُحرك ويُصب فوق حبات الفقع ليغمرها تمامًا، ويُغطى جيدًا بغطاء محكم أو نايلون ويُترك قرابة ثلاثة أرباع الساعة ليعقّم وتُذوب الأتربة والرمال الموجودة على حبات الفقع.
- تُصفى حبات الفقع من الماء وتُغسل جيدًا بفركها باليد حتى تنظف من التراب والرمال.
- تُقشّر بسكين حاد حتى تزول كل القشور الضارة وتُصبح بيضاء.
- تُقطع حبات الفقع إلى مكعبات وتُسلق بماء عادي دون أي إضافات مدة خمس دقائق تمامًا.
- تُصفّى من ماء السلق بالمصفاة وتطبخ بطرائق عديدة.
- طريقة طبخ الفقع:
- تُوضع كمية السمن البلدي في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
- تُضاف إليها كمية الفقع المسلوق وتُقلّب ويُضاف الفلفل الأسود وتُقلّب حتى تتحمر بالسمن تمامًا.
- تُرفع عن النار ويُضاف إليها الملح حسب الرغبة، وتُسكب في طبق التقديم وتُقدّم مع الخبز.
طريقة طبخ الفقع مع الكبسة
بعد معرفة طريقة طبخ الفقع، فمن الصفات التي يمكن استخدام الفقع في تحضيرها هي الفقع مع الكبسة، وهي من الأطباق اللذيذة والغنية بالعناصر الغذائية، وفيما يأتي مقادير أكلة الفقع مع الكبسة، وطريقة تحضيرها:
- مقادير الفقع مع الكبسة:
- كيلو لحم.
- كيلو فقع مغسول ومنظف ومقشر ومقطع مكعبات.
- أربع اكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع.
- حبتان من الطماطم مقطعة شرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة قطع كبيرة.
- حبة فلفل أحمر حلو.
- ورق غار.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة كركم.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ثلاث حبات من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة الناعمة.
- أربع فصوص ثوم مقطعة شرائح.
- بصلتان كبيرتان مفرومة ناعمة.
- زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- طريقة طبخ الفعل مع الكبسة:
- تُوضع كمية من زيت الزيتون حوالي ملعقتين كبيرتين في وعاء كبير للضغط على مار متوسطة.
- تُضاف قطع اللحم وتُقلّب مع الزيت حتّى تُحمّر قليلًا.
- يُضاف الماء بكمية مناسبة لطنجرة الضغط.
- تُضاف التوابل من القرفة والغار والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والهيل واللومي والملح وشرائح الثوم وقطع البصل وشرائح الطماطم والكزبرة الناشفة الناعمة والفلفل الأحمر الحلو.
- تُغطى طنجرة الضغط مدة خمس وأربعين دقيقةً لينضج اللحم تمامًا.
- يُسلق الفقع مدة خمس دقائق ويُصفّى من الماء ويُترك ماء السلق الذي سُلق به الفقع جانبًا ليستعمل في طهي الأرز فيما بعد.
- تُوضع كمية من السمن في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
- يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، وتُضاف نصف كمية الفقع المسلوق إلى البصل ويُضاف الملح والفلفل وتُقلّب حتّى تنضج، ويُرفع البصل والفقع عن النار.
- تُأخذ كمية مرق الفقع لطبخ الأرز ويُضاف إليها كمية من مرق اللحم وفي قدر لطبخ الأرز تُوضع كمية المرق على نار قوية.
- تُضاف كمية الأرز إلى المرق ويُحرّك الأرز وتُضاف كمية الفقع المتبقية ويُحرك جيدًا.
- يُترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي ثم يُترك مدة خمس وعشرين دقيقة بعد الغلي على نار هادئة، وبعد مرور عشرين دقيقة على طبخ الأرز.
- تُضاف كمية البصل والفقع المقلّى بالسمن إلى الأرز ويغطى مرة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.
- طريقة تقديم الفقع مع الكبسة:
- يُسكب الأرز في طبق للتقديم كبير.
- تُرص قطع اللحم المسلوق على وجه الأرز بشكل منسق.
- يُقدّم كطبق رئيس.
القيمة الغذائية للفقع
بعد معرفة طريقة طبخ الفقع كوجبة مستقلّة، وطريقة طبخه مع الكبسة، لا بدّ من معرفة القيمة الغذائية التي يحتوي عليها الفقع، وهو من النباتات الجذرية التي تحتوي فوائد عظيمة، وفيما يأتي جدول موضّح للقيم الغذائية الموجودة في الفقع:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 10 سعرة حرارية |
| البروتين | 2 غرام |
| الألياف | 2 غرام |
| الدهون | 0 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Health Benefits of Truffles", www.webmd.com, Retrieved 26-12-2019.